豬肝等動物內臟到底推不推薦喫?
小孩有缺鐵問題,到醫院檢查醫生除一般開藥以外,還在食療方面推薦喫些豬肝等,在有報道中有內臟含有病情啥的,個人而言比較傾向不食用內髒的,請瞭解人士
簡單講內臟只是重金屬比肌肉稍多,另外肝臟存在維生素A過量的風險,其他從補鐵、補充蛋白質、維生素的角度來說還是性價比很高的食物,也沒有什麼其他的毒素,少量食用時可以喫的。
今天我們就來聊聊豬身上我們這些常喫的部位有哪些營養,是不是都最好少喫或別喫。
豬肝
豬肝肯定大家都不陌生。我有的時候還會推薦喫一喫,尤其是對於那些缺鐵性貧血的人羣。
豬肝中富含大量的鐵,吸收好,也有對於孩子生長發育必不可少的維生素A,總體性價比很高。
很多人都說豬肝是一個代謝毒素的器官,毒素會很多。其實作為內臟,豬肝的農藥殘留、重金屬含量是比起肌肉的部分要高一點,但也不會高太多,沒有極大的差別,一般也都可以在國家標準範圍內。
豬肝要擔心的主要是維生素A的問題,維生素A對人體是必不可少的,但是喫的太多也容易蓄積,甚至中毒。
一般也就建議一週喫一次,長期的維生素A攝入過量即便是劑量不大,也可能增加骨折的風險。
豬肺
豬肺,很多人也覺得豬肺裡邊難免會有很多的灰塵,說喫豬肺不好,其實也不用太擔心,考慮生長週期,一般豬肺會都比你的肺乾淨不少……
而且我們是把豬肺喫進肚子,人體的消化道不會把什麼所謂的灰塵都給吸收了,反而還是你自己呼吸的霧霾,其中PM2.5可能直接入血,對你的危害更大,霧霾天少出去,出門記得戴口罩,影響最大的還是吸煙。
豬腸
豬大腸本身是一個有很多激素類成分的部位,但是我們喫的都是已經做熟的,都已經失去活性了,不用太擔心。包括中本身有的糞便、食物殘渣、細菌等等,洗的乾淨熟透也是可以喫的。
但是豬大腸中的脂肪含量會很高,一般也是從營養角度不推薦。甚至也有不少加工不當導致食物中毒的案例,所以盡量還是不要常喫。
豬腎
豬腎也就是我們常說的腰花。相比其他內臟它的「硒」含量多了不少,維生素B1、B2和鐵含量也比其他內臟高一些。但是脂肪和膽固醇同樣不低,只偶爾喫一喫比較好。
至於喫腎能補腎的說法,就是以形補形老觀唸了,並沒有科學依據。
豬腦
最後說一說被很多朋友迷戀的豬腦。
豬腦之所以鮮嫩,是因為其中四分之三都是水分,不含碳水化合物和膳食纖維,有10%的蛋白質和大約10%的脂肪,自然十分鮮香滑嫩。
說腦花不好,主要是指責腦花的膽固醇含量太高,一百克的豬腦中膽固醇有2500多毫克,在2015年以前,膳食指南、心臟病指南一般建議把全日膽固醇控制在300毫克以內。也就是說只要喫個十幾克的豬腦,膽固醇可能就超標了。
而血液中的膽固醇過高,很容易形成動脈粥樣硬化,導致心血管系統疾病。因此大家以前都對膽固醇很恐懼。
但人體體內血液循環中的膽固醇85%以上都是由肝臟合成的,跟外來食物中的膽固醇影響不大,相比於膽固醇,食物中的反式脂肪酸對於血膽固醇的影響要大得多。
因此在2015年美國膳食指南中,也已經把膽固醇限量取消了。我國2013版的中國居民膳食營養素參考攝入量中,對於膽固醇沒有設置可耐受的最高攝入上限,也是考慮到膳食膽固醇危害證據不足的問題。
對於多數人來說,不用太顧及膳食中的膽固醇的攝入量,而且膽固醇還可以幫助我們製造激素和維生素D。所以偶爾喫喫完全沒有問題。只是一部分人可能對於外源性的膽固醇很敏感,比如本身有高膽固醇血癥,還是要注意限制的。
所以不管喫 「豬腦」「豬內臟」,只要食材本身和加工方法沒問題,都可以放心喫,核心要注意的還是要控制量。
個人簡介:顧中一,北京營養師協會理事,全國首批科學傳播副高職稱,清華大學公共衛生碩士,八年三甲醫院營養師經驗。所著科普圖書已銷售十餘萬冊,入選福布斯中國50位意見領袖榜。歡迎在知乎和各個平臺關注我哦~
西方人喜歡稱呼心愛的人「小心肝」,其實中世紀前心臟肝臟都是受歡迎的美味,才這麼說。
偏愛雜碎也是中國特定的生產條件決定的。我國進入農耕文明之後,主要依賴各種穀物生活,肉類生產長期嚴重不足,每年每人平均肉類佔有量有限。王賽時先生在《唐代飲食》一書中曾說過,「不用說貧民窮戶,就是普通家庭,肉食量也極其稀少」。以繁榮昌盛著稱的唐代尚且如此,其他時期就可想而知了。普通百姓平時難以一飽口福,得到雜碎後自然要想方設法一膏饞吻。比如北京的「鹵煮火燒」就是人力車夫首創出來的,「駱駝祥子」們運動量大,不喫肉扛不住,只好買價格低廉的雜碎熬煮,泡火燒一起喫,久而久之遂成京城名喫。
而發達的中國烹飪技術,也為使雜碎成為美味提供了技術保障。伴隨著唐代烹飪內臟技法的成熟,中醫理論中「喫肺補肺、喫腸補腸」的食療觀念為此類菜餚的推廣做了背書,認為動物臟器具有「進補」、治療人體對應臟器的功能,如元代忽思慧《飲膳正要》卷一《聚珍異饌》中所云「炙羊心」主治「心氣驚悸,鬱結不樂」,同卷所列「炙羊腰」,主治「卒患腰眼疼痛者」,據稱「食之,甚為效驗」。「醫療不如食療」的認識使得喫雜碎成為長盛不衰的傳統。
美國人不喫雜碎也並非是文化使然,更多的是因為肉食供應過早進入工業化,流水線式的屠宰分割對內臟、頭蹄等形狀各異、清洗難度大的部件處理起來難度較大,而人工操作費用又高,得不償失,由此在屠宰環節便以廢棄物的形式另做處理。市場上找不到,自然也就喫不到了。
一般情況小孩沒關係,最大的風險在於家長做飯手藝,做出來小孩不喫。
成年人分情況,主要問題在於內臟嘌呤高,容易引發痛風。
南方人超愛喫豬肝,豬肝瘦肉小腸米線是經典早餐啊。
買豬肝時要新鮮,軟糯軟糯的好,買回去切薄薄的片,加鹽抓洗乾淨,開水或稀飯裏燙個3~5分鐘就可以喫了。
不要用中醫思維解決西醫問題,反之亦然。
另外,喫東西最好什麼都喫一點,不要覺得有營養好喫就猛喫,有「害處」不好喫就不喫(當然,是指衛生的天然食品)。
推薦閱讀: