小孩有缺鐵問題，到醫院檢查醫生除一般開藥以外，還在食療方面推薦吃些豬肝等，在有報道中有內臟含有病情啥的，個人而言比較傾向不食用內髒的，請了解人士

簡單講內臟只是重金屬比肌肉稍多，另外肝臟存在維生素A過量的風險，其他從補鐵、補充蛋白質、維生素的角度來說還是性價比很高的食物，也沒有什麼其他的毒素，少量食用時可以吃的。

今天我們就來聊聊豬身上我們這些常吃的部位有哪些營養，是不是都最好少吃或別吃。

豬肝

豬肝肯定大家都不陌生。我有的時候還會推薦吃一吃，尤其是對於那些缺鐵性貧血的人群。

豬肝中富含大量的鐵，吸收好，也有對於孩子生長發育必不可少的維生素A，總體性價比很高。

很多人都說豬肝是一個代謝毒素的器官，毒素會很多。其實作為內臟，豬肝的農藥殘留、重金屬含量是比起肌肉的部分要高一點，但也不會高太多，沒有極大的差別，一般也都可以在國家標準範圍內。

豬肝要擔心的主要是維生素A的問題，維生素A對人體是必不可少的，但是吃的太多也容易蓄積，甚至中毒。

一般也就建議一周吃一次，長期的維生素A攝入過量即便是劑量不大，也可能增加骨折的風險。

豬肺

豬肺，很多人也覺得豬肺裡邊難免會有很多的灰塵，說吃豬肺不好，其實也不用太擔心，考慮生長周期，一般豬肺會都比你的肺乾淨不少……

而且我們是把豬肺吃進肚子，人體的消化道不會把什麼所謂的灰塵都給吸收了，反而還是你自己呼吸的霧霾，其中PM2.5可能直接入血，對你的危害更大，霧霾天少出去，出門記得戴口罩，影響最大的還是吸煙。

豬腸

豬大腸本身是一個有很多激素類成分的部位，但是我們吃的都是已經做熟的，都已經失去活性了，不用太擔心。包括中本身有的糞便、食物殘渣、細菌等等，洗的乾淨熟透也是可以吃的。

但是豬大腸中的脂肪含量會很高，一般也是從營養角度不推薦。甚至也有不少加工不當導致食物中毒的案例，所以盡量還是不要常吃。

豬腎

豬腎也就是我們常說的腰花。相比其他內臟它的「硒」含量多了不少，維生素B1、B2和鐵含量也比其他內臟高一些。但是脂肪和膽固醇同樣不低，只偶爾吃一吃比較好。

至於吃腎能補腎的說法，就是以形補形老觀念了，並沒有科學依據。

豬腦

最後說一說被很多朋友迷戀的豬腦。

豬腦之所以鮮嫩，是因為其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纖維，有10%的蛋白質和大約10%的脂肪，自然十分鮮香滑嫩。

說腦花不好，主要是指責腦花的膽固醇含量太高，一百克的豬腦中膽固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心臟病指南一般建議把全日膽固醇控制在300毫克以內。也就是說只要吃個十幾克的豬腦，膽固醇可能就超標了。

而血液中的膽固醇過高，很容易形成動脈粥樣硬化，導致心血管系統疾病。因此大家以前都對膽固醇很恐懼。

但人體體內血液循環中的膽固醇85%以上都是由肝臟合成的，跟外來食物中的膽固醇影響不大，相比於膽固醇，食物中的反式脂肪酸對於血膽固醇的影響要大得多。

因此在2015年美國膳食指南中，也已經把膽固醇限量取消了。我國2013版的中國居民膳食營養素參考攝入量中，對於膽固醇沒有設置可耐受的最高攝入上限，也是考慮到膳食膽固醇危害證據不足的問題。

對於多數人來說，不用太顧及膳食中的膽固醇的攝入量，而且膽固醇還可以幫助我們製造激素和維生素D。所以偶爾吃吃完全沒有問題。只是一部分人可能對於外源性的膽固醇很敏感，比如本身有高膽固醇血症，還是要注意限制的。

所以不管吃 「豬腦」「豬內臟」，只要食材本身和加工方法沒問題，都可以放心吃，核心要注意的還是要控制量。

個人簡介：顧中一，北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士，八年三甲醫院營養師經驗。所著科普圖書已銷售十餘萬冊，入選福布斯中國50位意見領袖榜。歡迎在知乎和各個平台關注我哦~

西方人喜歡稱呼心愛的人「小心肝」，其實中世紀前心臟肝臟都是受歡迎的美味，才這麼說。

偏愛雜碎也是中國特定的生產條件決定的。我國進入農耕文明之後，主要依賴各種穀物生活，肉類生產長期嚴重不足，每年每人平均肉類佔有量有限。王賽時先生在《唐代飲食》一書中曾說過，「不用說貧民窮戶，就是普通家庭，肉食量也極其稀少」。以繁榮昌盛著稱的唐代尚且如此，其他時期就可想而知了。普通百姓平時難以一飽口福，得到雜碎後自然要想方設法一膏饞吻。比如北京的「鹵煮火燒」就是人力車夫首創出來的，「駱駝祥子」們運動量大，不吃肉扛不住，只好買價格低廉的雜碎熬煮，泡火燒一起吃，久而久之遂成京城名吃。

而發達的中國烹飪技術，也為使雜碎成為美味提供了技術保障。伴隨著唐代烹飪內臟技法的成熟，中醫理論中「吃肺補肺、吃腸補腸」的食療觀念為此類菜肴的推廣做了背書，認為動物臟器具有「進補」、治療人體對應臟器的功能，如元代忽思慧《飲膳正要》卷一《聚珍異饌》中所云「炙羊心」主治「心氣驚悸，鬱結不樂」，同卷所列「炙羊腰」，主治「卒患腰眼疼痛者」，據稱「食之，甚為效驗」。「醫療不如食療」的認識使得吃雜碎成為長盛不衰的傳統。

美國人不吃雜碎也並非是文化使然，更多的是因為肉食供應過早進入工業化，流水線式的屠宰分割對內臟、頭蹄等形狀各異、清洗難度大的部件處理起來難度較大，而人工操作費用又高，得不償失，由此在屠宰環節便以廢棄物的形式另做處理。市場上找不到，自然也就吃不到了。

一般情況小孩沒關係，最大的風險在於家長做飯手藝，做出來小孩不吃。

成年人分情況，主要問題在於內臟嘌呤高，容易引發痛風。

南方人超愛吃豬肝，豬肝瘦肉小腸米線是經典早餐啊。

買豬肝時要新鮮，軟糯軟糯的好，買回去切薄薄的片，加鹽抓洗乾淨，開水或稀飯里燙個3~5分鐘就可以吃了。

不要用中醫思維解決西醫問題，反之亦然。

另外，吃東西最好什麼都吃一點，不要覺得有營養好吃就猛吃，有「害處」不好吃就不吃（當然，是指衛生的天然食品）。

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