怎樣使牛排變的嫩一些？
最常用的辦法是低溫慢煮。55-57度的熱水中恆溫1個小時，食物可以釋出一定量的谷氨酸鈉（味精的主要成分），口感更嫩，不過花錢買慢煮機相對比較貴，也可以用電飯鍋的保溫功能實現慢煮浸泡。
我55度，慢煮了一個小時以上，再用橄欖油和黃油各煎一分鐘，封邊後，切開，肉排熟的剛剛好，超級美味。
我這個是4CM厚的牛排，牛排還是厚的好吃～
假定已經買了一塊本身不嫩的牛排，比如牛腩排等較瘦、肌肉纖維較粗的牛排，在烹飪前、烹飪時、烹飪後，有幾種方法可以使其變嫩，有些試驗過，有些沒試驗過。
1、用鹽腌制4小時以上，粗鹽有助於分解肉中的蛋白質和肌肉纖維，從而獲得最大的嫩度。（用牛臀肉嘗試過，但沒感覺差多少，吃完腮幫子有點累）
2、用含酸類的材料腌制，柑橘汁啊、檸檬汁啊之類的，曾經聽一個廚師說，他會用酸奶腌制牛排，但時間不要太長，2個小時-過夜就好了。
3、面對結締組織較多的牛排，可以選擇用嫩肉錘或者刀背，敲「碎」膠原蛋白（一種非常重要的蛋白質，主要存在於結締組織中，它有很強的伸張能力），也敲「斷」肌肉纖維本身。也使得汁水本不太富裕的牛排變得更加汁水貧困。-親測有效
4、熟度不要太高，3分熟左右就好了-親測有效
5、肌肉纖維較長較粗的切塊牛排，牛腩排啦，可以選擇把纖維切到最短，也就是所謂的「逆紋切」，會是咀嚼感降低一些。-親測有效
即使這些方法可以讓我們的嘴少做功，但不要妄想他能和優質原切牛排的嫩度相比，只能是稍稍拯救下。
這本來是個很複雜的問題，但是問得太籠統了。
拋開幾成熟，是不是拼接肉，到底是什麼部位，做法是煎還是烤等等這些細節不提，而只談牛排嫩不嫩，讓人很難下手。既要求把牛排煎或烤至全熟，然後又要求牛排鮮嫩多汁，這就很難為廚子了。
既然籠統的問了，那就籠統的說一下，烹飪方法上有一個小手段，可以試試。牛排做之前，找個松肉錘，給牛排錘一下，讓肌纖維放鬆放鬆，口感會有變化的。注意，別用力過猛錘成肉泥，適可而止。
可以說，除了買高等級的牛排，其他的方法都有各種缺點。
用肉錘或者嫩肉刀，會讓肉汁流失。
用菠蘿或者奇異果這種含蛋白酶的水果，非常考量技術，用好了，口感確實會變嫩，但是口感也會變得有點奇怪。沒用好，肉會變的乾澀，還有因為酶的過度反應，還會產生很多粉狀物。
牛排買m3以上的和牛或者谷飼150天以上的安格斯，選擇肉眼、西冷、菲力、小排這種部位，基本你整全熟也不會老
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