戚风蛋糕上面开裂且有布丁层，下面凹底，到底是怎么回事？
跪求解决方法！！！
布丁层是什么意思我不知道，开裂原因有很多，蛋清打发的问题，炉温问题都能导致开裂。还有一点，戚风蛋糕开裂不是蛋糕失败，只要开裂程度不是特别大都算是成功的戚风蛋糕，没必要追求一定要表面完全平整的戚风蛋糕！
布丁层是因为蛋糕没有打发搅拌好，烤不起来，导致没有熟，下面凹是同样的原因，膨胀的不是蛋糕组织是整个蛋糕胚受热拱起来了。
解决办法，1.所有的糖都加入蛋白打发，蛋黄糊不加糖。
2.蛋白宁可打老，搅拌用手抽切拌，整体混合好之后糊不会太过流动性即可。
搅拌过度消泡了就会形成布丁层。
现在这种天气打发蛋白要在空调房里面，或者盆底下隔冰块水。
正常的戚风蛋糕烤完会开裂是没有问题的
开裂:火大了
布丁层:检查蛋白是否完全打发？可以倒扣不落。搅拌是否均匀或者次数过多消泡。
凹:烤完没倒扣
多看失败的原因，总结经验，戚风最重要的是蛋白的打发
蛋白与蛋黄糊搅拌的时候消泡了，要用切拌的方式混合
布丁层该是蛋白打发不够，结构组织撑不起来
开裂 考虑温度过高 面糊湿度过高
开裂：蛋白打发过头
布丁层：翻拌不均匀 蛋黄糊沉底
凹底：下火太大或者垫了油纸
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