戚風蛋糕上面開裂且有布丁層，下面凹底，到底是怎麼回事？
跪求解決方法！！！
布丁層是什麼意思我不知道，開裂原因有很多，蛋清打發的問題，爐溫問題都能導致開裂。還有一點，戚風蛋糕開裂不是蛋糕失敗，只要開裂程度不是特別大都算是成功的戚風蛋糕，沒必要追求一定要表面完全平整的戚風蛋糕！
布丁層是因為蛋糕沒有打發攪拌好，烤不起來，導致沒有熟，下面凹是同樣的原因，膨脹的不是蛋糕組織是整個蛋糕胚受熱拱起來了。
解決辦法，1.所有的糖都加入蛋白打發，蛋黃糊不加糖。
2.蛋白寧可打老，攪拌用手抽切拌，整體混合好之後糊不會太過流動性即可。
攪拌過度消泡了就會形成布丁層。
現在這種天氣打發蛋白要在空調房裡面，或者盆底下隔冰塊水。
正常的戚風蛋糕烤完會開裂是沒有問題的
開裂:火大了
布丁層:檢查蛋白是否完全打發？可以倒扣不落。攪拌是否均勻或者次數過多消泡。
凹:烤完沒倒扣
多看失敗的原因，總結經驗，戚風最重要的是蛋白的打發
蛋白與蛋黃糊攪拌的時候消泡了，要用切拌的方式混合
布丁層該是蛋白打發不夠，結構組織撐不起來
開裂 考慮溫度過高 麵糊濕度過高
開裂：蛋白打發過頭
布丁層：翻拌不均勻 蛋黃糊沉底
凹底：下火太大或者墊了油紙
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