想諮詢一下開一家滷菜店能不能掙錢?一年下來出去成本能掙多少錢?是自己學技術開店掙錢還是去找加盟商才能掙錢?


我來自四川成都彭州市,做滷肉熟食店近30年了,今天就你的問題來和你做個分享。

開滷菜店能不能掙錢?答案是肯定的。只是,這其中有很多因素需要我們去考慮,首先就是成本和利潤的核算。

俗話說:「喫不窮,穿不窮,算計不到要受窮」。對於熟食店投資者來說,不僅心裡要清楚店鋪投入了多錢,更要清楚每天最少賣多少錢纔不會虧本,也就是利潤的平衡點;每天賣多少錢才能獲得自己想要的利潤,也就是利潤的滿意點。只有算清了這些賬,才能為店鋪的經營做出正確的決策,不然,做一年下來,不但賺不了錢,弄不好還會虧本。有的人總是算糊塗賬:每天營業額減去購買原材料的錢,餘下的就是利潤。不錯,這樣算看起來好像賺錢了,但是到最後,還真不一定賺錢了。

那麼,一家熟食店究竟每天賣多少錢纔不會虧本呢?也就是盈虧平衡點的計算。在算這個盈虧平衡點的時候,我們需要考慮多種因素:一是固定成本,如房租,工資,滷菜設備等,這些開支和營業額沒有關係,無論賣多錢,這些開支都是必不可少的,二是變動成本,如購買原材料,包裝袋等,如果某天不營業,理論上說這一天的變動成本就為零。下面我們來用實際例子說明:

1:測算利潤平衡點

比如一家店一年租金2萬,設備等費用是1萬,裝修1萬,總開支4萬。假設滷菜利潤是營業額的40%,

租金每年2萬,平攤下來2萬/12個月/30天=55元/天

設備1萬按3年折舊,1萬/3年/12個月/30天=9元/天

裝修1萬按3年計算,每天也是9元,

如果有工人,還需要計算人工工資。

以上開支每天的總費用是55元+9元+9元=73元,這部分開支基本上一次性支付的,假設利潤是40%,那麼每天的營業額測算就是:

73元/40%=182元,理論上說,每天能賣上182元,你投資的固定費用就能賺回來。但是沒有利潤可言。

再來說每天的變動費用。變動費用指水電費,燃氣費用,運輸費,包裝費等,這些費用是要在正常營業的情況下才產生,也不好固定的去算,現在來假設一下:

一家正常營業的店鋪,每月水電費在300元左右,也就是每天10元,燃氣費每月按1200元計算,每天是40元,香料,調料等費用每天40元,運輸費平均每天20元,包裝費暫且算10元,這樣算下來每天的開支是120元,按40%利潤計算,每天需要的營業額是:

120元/40%=300元,

正常情況下,這些變動費用最少可以支撐1200--1500的營業額。

由以上的大致計算我們可以看出,假設一家店每天營業額為182元+300元=482元,利潤是40%,那麼這家店可以維持一個不虧不盈的利潤平衡點。做滿三年,能收回所有的投資,但是想賺錢絕對不行,只是保本而已。

2:測算利潤滿意點

我們投資的目的是賺錢,而不是保本。如果想賺錢,那就要測算利潤的滿意點了。那麼什麼時候我們的滷菜店纔算獲得了滿意的利潤呢?這個指標就是要能實現令人滿意的營業額。這個可以用投資回收週期來確定。投資滷菜店通常預期半年收回成本是比較可行的。假設我們投資了一家店,房子的租期是3年,每年租金2萬,3年一共是6萬,裝修1萬,設備1萬,那麼總投資是8萬,如果希望在半年內收回投資成本,那麼每天的營業額計算如下:8萬/6個月/30天/40%=1110元,再加上每天變動費用需要的300元營業額,每天總營業額只要達到1410元即可。如果這個利潤點一直在每天1410元的營業額之上運營,半年即可收回固定投資,餘下的2年半則是盈利期,除去每天300元的營業額利潤作為變動支出部分,則2年半的利潤是:

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。這樣的利潤可以令人滿意。當然我這裡只是做一個示範的利潤測算,在經營過程中,還會有一些額外的變動費用支出,大家在測算時可以適當加以考慮。對於某些日常生活開支,那應該屬於固定開支了,比如喫飯,穿衣等,在我們做測算的時候,這個可以暫不考慮。

保持滷菜店不虧本,做好利潤平衡點的測算是關鍵。但是利潤滿意點纔是我們追求的最終目標。所以,作為店鋪的經營者,我們一定要每天關注店鋪的營業額,如果營業額達不到利潤平衡點,就趕緊想辦法開拓市場,升級菜品,改善服務,找到營業額下降的原因,爭取早日扭虧為盈,只有店鋪的營業額達到了利潤的滿意點,我們纔能有利潤可談。


我來負責任的給您回答這個問題,首先開店能不能賺錢,跟你是學技術還是加盟沒有過於直接的關係。不一定就說學技術賺不了錢,或者說加盟就賺不了錢,兩者是根據你的需求來確定的。

利潤覈算

例如你設備加盟裝修房租一共投資5萬,一年的費用,乘以365,算出來每一天的費用 50000/365=137,假如是兩人經營一人工資2500,倆個人5000/30=167,水電物業費每天50最多。那麼你一天的固定費用需要137+167+50=354元,也就是你每天賣354才能收回來固定成本。

那麼我們看平均人均消費35的話,只需要10個人就能收回固定成本對吧,但是每個人還要除去食材成本,比如食材佔比30%,我們要達到350元,需要35*(100%-30%)=24.5.也就是我們一個人凈賺24.5,現在要達到350,需要350/24.5=14個人,也就是14個人,我們就能收回固定成本,到15個人時,我們就來算利潤了。

開店賺多少錢比較划算

以上算的是計算利潤的一個公式,下面你可以預估下,一天賣多少錢我們能賺多少,才划算做這個事情。因為我們並不是光追求回本,一個滷味店如果一個人幹月入不到幾千那就不太好做,一般的月凈利潤能達到一萬以上,兩個人的話兩三萬比較合適。當然乾的好的有好幾萬一個月凈利潤。

那麼上面計算到,14個人就保本了,可以預估下,當地人流量,一般一個店一天30-50 保守估計的話。50-14=36人,一個人大概消費35,36*35=1260,食材佔比30%減去=882,每天凈賺882 一個月就是26460.,當然這只是個預測。實際情況還得根據你的各種成本來算。

下面回答是自己學技術還是去加盟的問題。

為什麼要加盟?

1,確實沒做過,什麼都不懂。

2,技術自己探索肯定不可靠,學技術那也只是學個技術,而不會經營也白搭,沒有品牌加持也不行。

3,不知道前期怎麼準備

4,不知道應該選擇什麼地方

5,對於產品的後期把控沒把握

6,操作流程不懂。經營不懂。

加盟的好處:

1.品牌化是消費者認為正宗,食材有保證、健康的唯一選擇

2.口味不是自己能隨便瞎琢磨出來的,自己產品研發代價很大,成本高

3.開店核心是運營,一整套成熟的運營策略,從一開始就會讓你在競爭中佔優勢。

4.選址的精準分析,讓你萬無一失

5.省心省事省錢

6.單靠技術開不起來店,開店是做生意,不是做廚師,整日思考如何服務好消費者,如何宣傳讓他們來消費,教會生意經。

什麼情況下可以不加盟

1,自己會技術

2,有相關的餐飲經驗,開過店

3,瞭解整個操作過程

4,自己有塑造品牌能力

5,有進貨渠道。

不管選擇什麼都是根據自己的情況來定。

別說開滷菜店,開其他店都是一樣的,都有賺的盆滿缽滿的,也有不賺錢的,但是滷菜有個好處,就是相對來說投資小,承擔的風險要小很多,賠本的不對,頂多是不賺錢,當然一旦做好了可比一些大餐飲店都賺的多。我們的有些差一點的一天一兩千,好的四五千,最好的目前一天賣8000多。所以這個跟很多因素有關係,除了產品好喫,有特色的之外,還要對成本把控,對口味把控,宣傳方式,賣貨能力,客戶管理服務等各方面都有原因。並不是說你學個技術就能把店開好,開好一個店需要很多方面的因素。

我在這裡說下,這個裡面我只是舉例子,讓大家明白應該怎麼算,並不是就一個店就一定這麼多。鑒於看的人智商參差不齊,我特別說明一下。這只是公式 裡面的固定費用,流動費用都有算進去,流動費用就是平時的採購。

算的時候按百分比把食材成本去除了。


現在的滷菜還是有很多人喜歡喫的,特別是有些味道做得很好的滷菜店,過去買滷菜還要排隊,滷菜的毛利潤在50%左右,純利潤估計在30%-40%之間,實際的利潤和你經營的產品、經營的能力、以及店面的租金等開支多少有關需要詳細的計算纔能有準確的數字。


杜牧(803年-約852年),字牧之,號樊川居士,漢族,京兆萬年(今陝西西安)人。杜牧是唐代傑出的詩人、散文家,是宰相杜佑之孫,杜從鬱之子。唐文宗大和二年26歲中進士,授弘文館校書郎。後赴江西觀察使幕,轉淮南節度使幕,又入觀察使幕,理人國史館修撰,膳部、比部、司勛員外郎,黃州、池州、睦州刺史等職。

  因晚年居長安南樊川別墅,故後世稱「杜樊川」,著有《樊川文集》。杜牧的詩歌以七言絕句著稱,內容以詠史抒懷為主,其詩英發俊爽,多切經世之物,在晚唐成就頗高。杜牧人稱「小杜」,以別於杜甫,"大杜「。與李商隱並稱「小李杜」。

  杜牧

  早期仕途

  杜牧在家族中排行十三,因此根據唐人的習慣,被稱為「杜十三」。杜牧政治才華出眾,杜牧十幾歲的時候,正值唐憲宗討伐藩鎮,振作國事。他在讀書之餘,關心軍事,後來杜牧專門研究過孫子,寫過十三篇《孫子》註解,也寫過許多策論諮文。特別是有一次獻計平虜,被宰相李德裕採用,大獲成功。

  長慶二年(822年),杜牧20歲時,博通經史,尤其專註於治亂與軍事。杜牧23歲作出《阿房宮賦》。25歲時,杜牧又寫下了長篇五言古詩《感懷詩》,表達他對藩鎮問題的見解。此時的杜牧已經很有名氣,作品流傳。

  大和二年(828年),杜牧26歲,進士及第。同年考中賢良方正直言極諫科,被授弘文館校書郎、試左武衛兵曹參軍。

   陸遊是南宋時期最傑出的詩人,他出自江西詩派而又不侷限於江西詩派,他的詩歌以其高度的愛國思想和獨具一格的「放翁體」,在文學史上享有崇高的聲譽。

  陸遊(1125—1210),字務觀,晚號放翁,越州山陰(今浙江紹興)人。他生長在一個富有學術和文學氛圍的仕宦之家,曾祖陸?、祖父陸佃、父親陸宰,在經學或文學方面,都有很深造詣。

  陸遊降世時,正值金軍滅遼後南下攻宋的動亂時期。他的父親做到淮南計度轉運副使,在卸任回京的途中,陸遊出生於淮水之濱。尚在襁褓之中,他便隨著家人流寓滎陽。次年,金兵攻陷北宋國都汴京。陸遊的父母帶著他自中原「渡河、沿汴、涉淮、絕江,間關兵間」,歸山陰(《諸暨縣主簿廳記》)。金兵過長江後,又逃到東陽(今浙江東陽),直到他九歲時才重返山陰,他的童年是在「兒時萬死避胡兵」的顛沛流離中度過的。

  陸遊的父親陸宰,是一個具有愛國思想的人,他所結交的多是一些愛國志士。父輩交往中的言談對陸遊思想有著深刻的影響,陸遊在他晚年所寫的《跋傅給事帖》裏回憶當時的情況說:「紹興初,某甫成童,親見當時士大夫相與言及國事,或裂眥嚼齒,或流涕痛哭,人人自期以殺身翊戴王室,雖醜裔方張,視之蔑如也」,在他的幼年時期,就已經萌生了憂國憂民的思想,「少小遇喪亂,妄意憂元元」(《感興》),青年時代便立下報國的壯志。


應該還是能掙不少吧,我經常去喫的一家滷菜店叫樂山陳記鹵店雖然店面不大,但人家開了30幾年就有車有房了,我覺還是不錯。加盟也不是不好就是有約束,現在好多人都選擇自己學手藝自己開店了。畢竟手藝是掌握在自己手裡的。你可以到處去看看、、、、有機會可以來我們四川樂山看一看哦!


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