想咨询一下开一家卤菜店能不能挣钱？一年下来出去成本能挣多少钱？是自己学技术开店挣钱还是去找加盟商才能挣钱？

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天就你的问题来和你做个分享。

开卤菜店能不能挣钱？答案是肯定的。只是，这其中有很多因素需要我们去考虑，首先就是成本和利润的核算。

俗话说：「吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷」。对于熟食店投资者来说，不仅心里要清楚店铺投入了多钱，更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本，也就是利润的平衡点；每天卖多少钱才能获得自己想要的利润，也就是利润的满意点。只有算清了这些账，才能为店铺的经营做出正确的决策，不然，做一年下来，不但赚不了钱，弄不好还会亏本。有的人总是算糊涂账：每天营业额减去购买原材料的钱，余下的就是利润。不错，这样算看起来好像赚钱了，但是到最后，还真不一定赚钱了。

那么，一家熟食店究竟每天卖多少钱才不会亏本呢？也就是盈亏平衡点的计算。在算这个盈亏平衡点的时候，我们需要考虑多种因素：一是固定成本，如房租，工资，卤菜设备等，这些开支和营业额没有关系，无论卖多钱，这些开支都是必不可少的，二是变动成本，如购买原材料，包装袋等，如果某天不营业，理论上说这一天的变动成本就为零。下面我们来用实际例子说明：

1：测算利润平衡点

比如一家店一年租金2万，设备等费用是1万，装修1万，总开支4万。假设卤菜利润是营业额的40%，

租金每年2万，平摊下来2万/12个月/30天=55元/天

设备1万按3年折旧，1万/3年/12个月/30天=9元/天

装修1万按3年计算，每天也是9元，

如果有工人，还需要计算人工工资。

以上开支每天的总费用是55元+9元+9元=73元，这部分开支基本上一次性支付的，假设利润是40%，那么每天的营业额测算就是：

73元/40%=182元，理论上说，每天能卖上182元，你投资的固定费用就能赚回来。但是没有利润可言。

再来说每天的变动费用。变动费用指水电费，燃气费用，运输费，包装费等，这些费用是要在正常营业的情况下才产生，也不好固定的去算，现在来假设一下：

一家正常营业的店铺，每月水电费在300元左右，也就是每天10元，燃气费每月按1200元计算，每天是40元，香料，调料等费用每天40元，运输费平均每天20元，包装费暂且算10元，这样算下来每天的开支是120元，按40%利润计算，每天需要的营业额是：

120元/40%=300元，

正常情况下，这些变动费用最少可以支撑1200--1500的营业额。

由以上的大致计算我们可以看出，假设一家店每天营业额为182元+300元=482元，利润是40%，那么这家店可以维持一个不亏不盈的利润平衡点。做满三年，能收回所有的投资，但是想赚钱绝对不行，只是保本而已。

2：测算利润满意点

我们投资的目的是赚钱，而不是保本。如果想赚钱，那就要测算利润的满意点了。那么什么时候我们的卤菜店才算获得了满意的利润呢？这个指标就是要能实现令人满意的营业额。这个可以用投资回收周期来确定。投资卤菜店通常预期半年收回成本是比较可行的。假设我们投资了一家店，房子的租期是3年，每年租金2万，3年一共是6万，装修1万，设备1万，那么总投资是8万，如果希望在半年内收回投资成本，那么每天的营业额计算如下：8万/6个月/30天/40%=1110元，再加上每天变动费用需要的300元营业额，每天总营业额只要达到1410元即可。如果这个利润点一直在每天1410元的营业额之上运营，半年即可收回固定投资，余下的2年半则是盈利期，除去每天300元的营业额利润作为变动支出部分，则2年半的利润是：

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。这样的利润可以令人满意。当然我这里只是做一个示范的利润测算，在经营过程中，还会有一些额外的变动费用支出，大家在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支，那应该属于固定开支了，比如吃饭，穿衣等，在我们做测算的时候，这个可以暂不考虑。

保持卤菜店不亏本，做好利润平衡点的测算是关键。但是利润满意点才是我们追求的最终目标。所以，作为店铺的经营者，我们一定要每天关注店铺的营业额，如果营业额达不到利润平衡点，就赶紧想办法开拓市场，升级菜品，改善服务，找到营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈，只有店铺的营业额达到了利润的满意点，我们才能有利润可谈。

我来负责任的给您回答这个问题，首先开店能不能赚钱，跟你是学技术还是加盟没有过于直接的关系。不一定就说学技术赚不了钱，或者说加盟就赚不了钱，两者是根据你的需求来确定的。

利润核算

例如你设备加盟装修房租一共投资5万，一年的费用，乘以365，算出来每一天的费用 50000/365=137，假如是两人经营一人工资2500，俩个人5000/30=167，水电物业费每天50最多。那么你一天的固定费用需要137+167+50=354元，也就是你每天卖354才能收回来固定成本。

那么我们看平均人均消费35的话，只需要10个人就能收回固定成本对吧，但是每个人还要除去食材成本，比如食材占比30%，我们要达到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我们一个人净赚24.5，现在要达到350，需要350/24.5=14个人，也就是14个人，我们就能收回固定成本，到15个人时，我们就来算利润了。

开店赚多少钱比较划算

以上算的是计算利润的一个公式，下面你可以预估下，一天卖多少钱我们能赚多少，才划算做这个事情。因为我们并不是光追求回本，一个卤味店如果一个人干月入不到几千那就不太好做，一般的月净利润能达到一万以上，两个人的话两三万比较合适。当然干的好的有好几万一个月净利润。

那么上面计算到，14个人就保本了，可以预估下，当地人流量，一般一个店一天30-50 保守估计的话。50-14=36人，一个人大概消费35,36*35=1260，食材占比30%减去=882，每天净赚882 一个月就是26460.，当然这只是个预测。实际情况还得根据你的各种成本来算。

下面回答是自己学技术还是去加盟的问题。

为什么要加盟？

1，确实没做过，什么都不懂。

2，技术自己探索肯定不可靠，学技术那也只是学个技术，而不会经营也白搭，没有品牌加持也不行。

3，不知道前期怎么准备

4，不知道应该选择什么地方

5，对于产品的后期把控没把握

6，操作流程不懂。经营不懂。

加盟的好处：

1.品牌化是消费者认为正宗，食材有保证、健康的唯一选择

2.口味不是自己能随便瞎琢磨出来的，自己产品研发代价很大，成本高

3.开店核心是运营，一整套成熟的运营策略，从一开始就会让你在竞争中占优势。

4.选址的精准分析，让你万无一失

5.省心省事省钱

6.单靠技术开不起来店，开店是做生意，不是做厨师，整日思考如何服务好消费者，如何宣传让他们来消费，教会生意经。

什么情况下可以不加盟

1，自己会技术

2，有相关的餐饮经验，开过店

3，了解整个操作过程

4，自己有塑造品牌能力

5，有进货渠道。

不管选择什么都是根据自己的情况来定。

别说开卤菜店，开其他店都是一样的，都有赚的盆满钵满的，也有不赚钱的，但是卤菜有个好处，就是相对来说投资小，承担的风险要小很多，赔本的不对，顶多是不赚钱，当然一旦做好了可比一些大餐饮店都赚的多。我们的有些差一点的一天一两千，好的四五千，最好的目前一天卖8000多。所以这个跟很多因素有关系，除了产品好吃，有特色的之外，还要对成本把控，对口味把控，宣传方式，卖货能力，客户管理服务等各方面都有原因。并不是说你学个技术就能把店开好，开好一个店需要很多方面的因素。

我在这里说下，这个里面我只是举例子，让大家明白应该怎么算，并不是就一个店就一定这么多。鉴于看的人智商参差不齐，我特别说明一下。这只是公式 里面的固定费用，流动费用都有算进去，流动费用就是平时的采购。

算的时候按百分比把食材成本去除了。

现在的卤菜还是有很多人喜欢吃的，特别是有些味道做得很好的卤菜店，过去买卤菜还要排队，卤菜的毛利润在50%左右，纯利润估计在30%-40%之间，实际的利润和你经营的产品、经营的能力、以及店面的租金等开支多少有关需要详细的计算才能有准确的数字。

杜牧（803年－约852年），字牧之，号樊川居士，汉族，京兆万年（今陕西西安）人。杜牧是唐代杰出的诗人、散文家，是宰相杜佑之孙，杜从郁之子。唐文宗大和二年26岁中进士，授弘文馆校书郎。后赴江西观察使幕，转淮南节度使幕，又入观察使幕，理人国史馆修撰，膳部、比部、司勋员外郎，黄州、池州、睦州刺史等职。

　　因晚年居长安南樊川别墅，故后世称「杜樊川」，著有《樊川文集》。杜牧的诗歌以七言绝句著称，内容以咏史抒怀为主，其诗英发俊爽，多切经世之物，在晚唐成就颇高。杜牧人称「小杜」，以别于杜甫，"大杜「。与李商隐并称「小李杜」。

　　杜牧

　　早期仕途

　　杜牧在家族中排行十三，因此根据唐人的习惯，被称为「杜十三」。杜牧政治才华出众，杜牧十几岁的时候，正值唐宪宗讨伐藩镇，振作国事。他在读书之余，关心军事，后来杜牧专门研究过孙子，写过十三篇《孙子》注解，也写过许多策论咨文。特别是有一次献计平虏，被宰相李德裕采用，大获成功。

　　长庆二年（822年），杜牧20岁时，博通经史，尤其专注于治乱与军事。杜牧23岁作出《阿房宫赋》。25岁时，杜牧又写下了长篇五言古诗《感怀诗》，表达他对藩镇问题的见解。此时的杜牧已经很有名气，作品流传。

　　大和二年（828年），杜牧26岁，进士及第。同年考中贤良方正直言极谏科，被授弘文馆校书郎、试左武卫兵曹参军。

　　　陆游是南宋时期最杰出的诗人，他出自江西诗派而又不局限于江西诗派，他的诗歌以其高度的爱国思想和独具一格的「放翁体」，在文学史上享有崇高的声誉。

　　陆游(1125—1210)，字务观，晚号放翁，越州山阴(今浙江绍兴)人。他生长在一个富有学术和文学氛围的仕宦之家，曾祖陆？、祖父陆佃、父亲陆宰，在经学或文学方面，都有很深造诣。

　　陆游降世时，正值金军灭辽后南下攻宋的动乱时期。他的父亲做到淮南计度转运副使，在卸任回京的途中，陆游出生于淮水之滨。尚在襁褓之中，他便随著家人流寓荥阳。次年，金兵攻陷北宋国都汴京。陆游的父母带著他自中原「渡河、沿汴、涉淮、绝江，间关兵间」，归山阴(《诸暨县主簿厅记》)。金兵过长江后，又逃到东阳(今浙江东阳)，直到他九岁时才重返山阴，他的童年是在「儿时万死避胡兵」的颠沛流离中度过的。

　　陆游的父亲陆宰，是一个具有爱国思想的人，他所结交的多是一些爱国志士。父辈交往中的言谈对陆游思想有著深刻的影响，陆游在他晚年所写的《跋傅给事帖》里回忆当时的情况说：「绍兴初，某甫成童，亲见当时士大夫相与言及国事，或裂眦嚼齿，或流涕痛哭，人人自期以杀身翊戴王室，虽丑裔方张，视之蔑如也」，在他的幼年时期，就已经萌生了忧国忧民的思想，「少小遇丧乱，妄意忧元元」(《感兴》)，青年时代便立下报国的壮志。

应该还是能挣不少吧，我经常去吃的一家卤菜店叫乐山陈记卤店虽然店面不大，但人家开了30几年就有车有房了，我觉还是不错。加盟也不是不好就是有约束，现在好多人都选择自己学手艺自己开店了。毕竟手艺是掌握在自己手里的。你可以到处去看看、、、、有机会可以来我们四川乐山看一看哦！

推荐阅读：
相关文章