想聽點傷感的

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聊原因前先說一下流傳了幾十年的味蕾地圖，這個地圖是不存在的，我們見到的味蕾地圖是錯誤的。

錯誤的觀點之所以廣泛流傳，原因在於1901年德國科學家H?nig發表的論文《Zur Psychophysik des Geschmackssinnes》（味覺的心理物理學探索），在1942年被哈佛大學心理學教授Edwin G. Boring錯誤翻譯導致的。

德語論文研究的是舌頭上的不同區域對味道敏感度的差異，而翻譯時理解錯誤，於是形成了廣泛流傳的「味覺地圖」。

味蕾是多能工，可以感知到多種味道，而不是專業工人。1972年，美國科學家Virginia Collings重新做了德國人H?nig的實驗，得出結論：舌頭不同區域對不同味道的敏感度有微小的差異，但不明顯。實際上，我們自己用自己的舌頭試試就能發現這個地圖的錯誤，但好像沒人在意。

酸甜苦辣咸澀中，人類對苦味是最敏感的，苦味的閾值和其他味覺相比也是最低的。

味蕾中的苦味受體蛋白與某些化學物質接觸後結合活化，使味覺細胞膜去極化引起神經細胞興奮，傳導到大腦的味覺中樞，經整合後產生苦味感知。

可以產生苦味感覺的化學物質中多帶有-NO2、-N-、-SH、=C=S、-SO3H等基團，代表物質是奎寧，濃度為5‰時即可感知到。

白酒中的苦味物質多是生物鹼、L-氨基酸、一些低肽、酚類化合物、美拉德反應產物、酵母代謝產物，比如高級醇、琥珀酸、單寧、糠醛、酚類等。

白酒產生苦味的原因與原料、配方、工藝都有關係，任何一個環節失誤或者設計不合理都有可能產生明顯的苦味。

1、原料的霉變：只要選好原料，輔料做清蒸、凈化處理即可，這是可以避免的。

2、用曲量過大，酒醅中的蛋白質分解過剩，產生大量的酪氨酸，經酵母發酵形成具有可以持續很長時間苦味的乾酪醇。

3、釀酒過程中混入了雜菌，還有的是窖池因為感染了黴菌。

4、入窖溫度過高導致原料被過度分解，產生苦味。

5、多數苦味物質的沸點高，蒸餾時溫度沒有控制好，過高導致苦味物質隨著蒸餾了出來。

6、糟醅堆積時間過長，感染雜菌。

7、尾酒使用過多。

8、水質處理不好，含有大量的鹼金屬鹽、硫酸鹽，釀造時形成苦味。

酒稍有苦味是正常的，因為發酵過程中會形成上千種物質，酒廠要想辦法把苦味物質含量降到最低。如果苦味明顯，那麼肯定是以上8條中有一條或者多條沒做好。

如果想知道買酒，可以看我的回答，我只推薦各大酒廠的嫡系好酒，而且談了很多酒的口感。

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其實白酒里有苦味是很正常的，如果沒有苦、那反而有點假了。

當你喝到一杯白酒卻發現這杯酒十分的苦澀，是不是心裡十分的惱火在懷疑這杯酒是不是假酒？當喝到味道甘甜的酒的時候你就在想「這酒不錯。」白酒有苦味一點也不好喝，這款酒就一定不是好酒了。那回頭甘甜的酒就一定是好酒嗎？會喝酒的人就會發現白酒都會有一些苦味，就是苦味輕重的事了。一款好的白酒酒體協調，味道醇和是最好的了，喝到有苦味的酒是不是就喝到假酒了呢？下面大國就來給大家講一講。

首先白酒味道太苦一定是釀造工藝的缺陷，釀酒師傅的火候不到家用曲量過大造成了酒太苦，大家都知道酒的成分里含最多的就是乙醇了，也就是我們日常所說的酒精。酒精其實天生就自帶苦味，固態發酵是它的發酵周期長，出來後的新酒在通過勾調從而降低酒里的苦味。而液態發酵法則是通過酒精勾兌而產出的酒，酒的苦味大多也都是通過添加劑來進行掩蓋的，若是你喝的酒太過甜反而要注意了。

其次說到白酒的味道，在不同的人品嘗下可謂是味道十分豐富，並且具有層次，大體有酸、甜、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，在我們腦海停留的時間很短，白酒里若帶有點微苦不澀其實是最好的感受。真正好酒的苦味應該是微苦而不澀，大家在吃柚子的時候會發現甜甜的柚子會帶有一絲的苦味，但是這種苦味是瞬時性的，像吃柚子或者是核桃的時候那種味道，扒開核桃你會發現核桃會有一層薄皮，這層皮會有一點點的苦味，但是這種苦味在吃下去以後就會消失，而且會很香醇，好酒的苦味應該也是這種微苦，這種苦可以讓人食慾大開，好酒的味道應該是微苦不澀的，要是很苦而且澀味很重就說明這酒裡面有鬼了。有點苦味的酒也說明了酒是糧食釀造的，工藝缺陷導致的酒苦。

那太甜的酒是不是就是假酒呢？白酒講究諸位協調，一種味道不會明顯突出，如果白酒的味道太苦或者太甜都會說明這酒裡面有鬼，太甜的酒容易使用一種甜蜜素的添加劑，而太苦的酒味道澀苦的話通常是由工藝缺陷導致的，建議大家在選擇白酒的時候不要選擇太苦或者太甜的酒，只有諸味道協調的酒才是好酒。

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酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。

白酒微苦是有利於提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。

但是太苦又不行！會嚴重影響口感。那麼白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。俗語說「曲大酒苦」，酒麴用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。

造成這樣苦味的原因還有很多，就不細講了……

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樓上幾位似乎沒get到題主的意思啊，題主要的是傷感，不是傷肝啊。。就別在這裡做科普了

曾經的酒很甜，就像一杯雪碧一樣，很單純

曾經的吻很迷人，咬在臉頰，甜在心尖

你曾告訴我，只要是酒，他就不會變，只要地球不爆炸，他都是那個味

我愛你，這件事就像酒的味道一樣，不會變

畢業的時候，你跟我走了，我覺得你是真的不會變

我不在乎禮金和房子，我也知道你給不了

可是人在了一起，心卻慢慢有了起伏

一些瑣事纏繞著你和我，情緒的起伏就像酒瓶被搖晃

泡沫偶然出現，又偶然消逝

有時候，你會把我抱在懷中，說兩句早已不提的甜言蜜語

有時候，你會無端指責我，過於暴躁，過於著急

酒的味道，似乎沒變，還是那個味道。。。但是我有點不喜歡了

生活的苦澀，讓我明白，你並不是我想像中的那樣

那句話終究在一次深夜被我問出——所以愛會消失嗎？

你什麼都沒說，你走了

我不知道該不該追你，我開了那瓶結婚時買下的酒

喝了一口，有點苦了，有點酸了，有點臭了

這酒在搖晃中，在跌宕中，味道變了，也或許是我變了

多年以後，我遇見了另一個人，他

他告訴我，酒的味道怎麼不會變呢

古人喝的都是新釀的酒，那酒甜的就像雪碧一樣

就像黃小方氣泡黃酒一樣甜，一樣純

但是兩個人在一起久了，時間會改變一切

你不能總指望這酒還跟雪碧那麼甜了

你要能喝得下陳年黃酒才行

那我喝不下怎麼辦

喝不下，就換一個想法，你把這酒想成東方的威士忌，那味道是不是就好一些了呢？

或許這就是愛與婚姻之間的距離

愛情甜而單純，就像黃小方氣泡黃酒一樣

而婚姻就像一壇陳年老酒，味道複雜，你不能再當喝飲料一樣飲了，你要多一些包容，多一些內斂，多一些忍耐。。。

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