大牛们回复说市场有熟水饺卖(正大,必品阁两种,还有所有的日本饺子都是熟的,不过我在北京超市一种都没见过,首都这么落后的吗)。说明技术上还是可行的。
现在唯一问题是它们也是做熟速冻发售,不知能不能改成常温保存,起码保存几个月吧。这在技术上是不是特别难啊,有人做到过吗?话说以前高铁上的常温链盒饭不是也能保存很久吗(后来有包装漏了坏的就撤了)
如果我进过来这种厂家蒸煎饺,加个塑料饭盒和自热米饭的石灰袋子,是不是就能搞速食快餐创业了呢?美滋滋
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看了大家回复说煮熟水饺不能二次加热,有道理,那我补充下,如果不是煮熟,而是蒸饺煎饺的包装常温保存制成品,是不是就不存在保存口味方面的问题了?
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就水饺厂家来说,都包出来了,再煮一下也没多难吧,做熟也能速冻保存卖啊,不需要煮拆开包装稍微加热下就能吃。
而且熟水饺因为是即食的,卖价可比生的高多了。一斤速冻水饺12块,煮熟够三个人吃的(算三人份),一人一顿饭成本4块,熟水饺一人份三百五十克卖个七八块不过分吧,利润一下翻倍,市场还更大了(生的只能买回家煮,熟的可以直接拿到公司微波炉热下即食)
只是多加一个煮熟的生产步骤,更好卖更赚钱,为什么没有一家饺子厂家这么做呢?是不是有什么原因导致无法行动?
如果是因为熟水饺再加热口味不好,一来买速冻食品的人对口味没什么要求,二来这应该是能解决的吧。
如果是因为煮熟不好保存保质期短,不是可以灭菌充氮常温保存吗,常温一两年保质期,省了冷链成本
看了大家回复说煮熟水饺不能二次加热,有道理,那我补充下,如果不是煮熟,而是蒸饺煎饺的包装常温保存制成品,是不是就不存在保存口味方面的问题了?
如果我进过来这种厂家蒸煎饺,加个塑料饭盒和自热米饭的石灰袋子,是不是就能搞速食快餐创业了呢?美滋滋
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就水饺厂家来说,都包出来了,再煮一下也没多难吧,做熟也能速冻保存卖啊,不需要煮拆开包装稍微加热下就能吃。
而且熟水饺因为是即食的,卖价可比生的高多了。一斤速冻水饺12块,煮熟够三个人吃的(算三人份),一人一顿饭成本4块,熟水饺一人份三百五十克卖个七八块不过分吧,利润一下翻倍,市场还更大了(生的只能买回家煮,熟的可以直接拿到公司微波炉热下即食)
只是多加一个煮熟的生产步骤,更好卖更赚钱,为什么没有一家饺子厂家这么做呢?是不是有什么原因导致无法行动?
如果是因为熟水饺再加热口味不好,一来买速冻食品的人对口味没什么要求,二来这应该是能解决的吧。
如果是因为煮熟不好保存保质期短,不是可以灭菌充氮常温保存吗,常温一两年保质期,省了冷链成本
同学,但凡你亲自试过一次就知道为什么了,你会问这个问题说明你从来没有试过啊。
先说口感。
有一次包饺子包多了,煮熟以后吃不完然后连盘子一起放在冰箱里冷冻了。等到再次想起那盘饺子的时候至少已经七、八天以后了,本著不浪费的原则,我一锅全煮了,吃了以后我内心那个崩溃呀。
那玩意儿真是......巨难吃!超级难吃!
那口感,怎么说呢,毫无嚼劲,软趴趴的,特别糊口,仿佛吃的不是饺子,而是泡了一周水的带馅儿的面疙瘩。
这么难吃的口感的形成是有原因的,我们来仔细分析。
当刚包好的饺子下锅煮时,随著温度的升高,饺子皮中的淀粉会发生不可逆的糊化膨胀,这个过程可分为三个阶段:
第一个阶段是可逆吸水阶段,此时水分进入淀粉颗粒的非结晶区(主要由直链淀粉组成),淀粉颗粒体积略微膨胀,这个阶段的糊化是可逆的,如果进行冷却干燥,淀粉是可以恢复成原来的样子的;
第二个阶段是不可逆吸水阶段,随著温度的升高并达到糊化温度后,水分开始进入淀粉颗粒结晶区(主要由支链淀粉组成),淀粉颗粒体积突然变大,双折射现象消失,此时即使冷却干燥也恢复不了原来的结构了;
第三个阶段是解体阶段,随著温度的进一步升高,水分不断进入淀粉颗粒内部,使之解体,形成无定形空囊,体积可变至原来的50-100倍,整体呈现糊状。