如何蒸出嫩滑的「水蒸蛋」？
為什麼你蒸的蛋老得像八十歲？
同樣是蒸雞蛋羹，為什麼有時候蒸得硬邦邦，有時候蒸得稀如糊？
菜菜教你幾個秘訣，保管做出比豆腐腦還嫩滑的水蒸蛋！快戳視頻學起來吧~
為什麼你蒸的蛋老得像八十歲？看完這個視頻，重返18，嫩滑如布丁！
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- 雞蛋 兩個
- 65-70℃白開水 一碗
方法/步驟
- 1先把兩個雞蛋打進需要蒸的盤中
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方法/步驟2
- 把打進盤中的雞蛋順著一個方向打散至蛋液能順滑的從筷子上留下來
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- 把打好的蛋液中加入適量的鹽和油
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- 把已經加入鹽和油的蛋液放在平整的桌面，把白開水一點一點的倒進蛋液中，邊倒邊順著一個方向攪動，加白開水至蛋液高度的三倍左右。
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方法/步驟3
- 1把弄好的蛋液放進剛煮的飯中，蒸至電飯煲一跳保溫，立馬拿出來，就能蒸出嫩嫩的水蒸蛋。
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注意事項
- 白開水溫度一定不要太低
- 蛋液一定要打散和加入白開水一定要順著一個方向攪動
- 電飯煲一跳保溫就要拿出去，不然晚了蒸蛋會起蜂窩。
這個問題想必我媳婦是很願意回答的。
我媳婦懷柚子時，每天想吃水蒸蛋，剛開始嘗試自己蒸。雞蛋打散，倒水，上鍋蒸，結果不成型，照樣蛋是蛋，水是水。
於是求助與我。
我改良了一下，打蛋的時候加了一點鹽，也重新調配了蛋和水的比例，這樣成功了。但是蒸蛋有了鹹味，我媳婦有一點不喜歡，但礙於自己不會，只能妥協。
柚子六個月開始吃輔食了。水蒸蛋配蔬菜。
因為小寶貝不能吃鹽，所以我的辦法不能用了。只能重新摸索。
偶然一次，因為柚子有點不想吃奶粉，我媳婦想著要不給弄蒸蛋里吧。於是乎，每天不等量的奶和水蒸蛋配。效果有時好，有時壞，我媳婦是個有心人，每一次奶量多少都記得住。
試驗了很多次以後，終於蒸出了如同內酯豆腐一樣的水蒸蛋。
最後說一句吧，火不能太大，中火即可。
瓷碗，雞蛋打散加等量溫水打均勻，蓋上保鮮膜蒸……不過你這個問題問的方式有點噁心啊……
如何蒸出嫩滑完美的水蒸蛋？記牢以下幾個要點，就一定會成功！
步驟一：溫水中加入半茶匙鹽。溫水的量約是蛋液的2倍，小一點的雞蛋一般稱100g溫水，大一點120g。如果吃不準，可以敲開雞蛋稱稱蛋液的重量。記得用溫水哦，不要是太熱的水，也不要用冷水，這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。
步驟二：用筷子攪拌，讓鹽充分化開。防止後面吃到沒化的鹽粒。雞蛋磕入碗中，用筷子順著一個方向攪打。攪打至蛋清和蛋黃充分融合。將淡鹽水和蛋液混合，繼續用筷子攪打均勻。
步驟三：混合好的蛋液過篩。篩網最好是細密些的，然後可以多過幾遍篩，濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。小碗表面蓋上保鮮膜。蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。（你看！要用到保鮮膜，是不是很高大上呢 ~）
步驟四：蒸鍋水開後放入，中火蒸8分鐘。取出蒸碗，等沒有那麼燙之後揭開保鮮膜。 然後淋上1茶匙生抽和幾滴麻油。表面撒一些蔥花增香，開吃吧~
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雞蛋打到碗里，加水，攪勻，上鍋蒸 雞蛋整出來不老 很滑
前幾天剛剛做了一個算是成功的蒸蛋
總結幾個要點：
1.蛋和水的比例（按重量）大概1:1.6這樣子，一個雞蛋大概50g，放80g（80ml）的水。
2.放稍溫的水，這我在網上看到的，不知道放冷水有沒有區別，個人覺得也不能太熱，否則直接成蛋花了，能感覺有溫度即可。
3.攪拌，使勁攪，多攪一會。（個人感覺這個應該很關鍵）
4.蒸的時候拿個蓋子蓋住，防止鍋里的水蒸汽滴到碗里，蒸蛋會有洞洞。
5.時間，這個自己把握吧，我用電飯鍋蒸的，熟的比較慢，總之應該是熟了就可以了，這樣會比較嫩。
6.不要忘記放鹽，以及要適量，這個自己感覺吧。我上次就放少了……
7.哦，還有，雞蛋攪好放好水後，拿小勺子撇去浮沫，稍微靜置一會，等雞蛋平了再放進去蒸，放的時候也要小心端平，不要搖晃哦！
8.over
蒸的時候在用保鮮膜燜住整個碗再蒸 這樣出來的水蒸蛋就是那樣的了
簡單。容器要厚實一些，陶瓷碗可以，小砂鍋更好。
水蛋比例大約一比一，加一小勺鹽，攪勻以後撇去泡沫。水蛋比例可以自己掌握。
上鍋加蓋蒸，必須用小火。蒸熟就是鏡子一樣光滑的水蒸蛋。
原理是要讓蛋液沒有氣泡，受熱均勻。受熱不均的話蛋液會產生熱對流，光滑的形狀就被攪動壞了。有氣泡肯定會形成空腔，自然也光滑不起來。所以要強調厚容器、加蓋、小火、去浮沫。
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