日本酒現在正在國際化的道路上賓士,不論是SSI、SSA、WSET目前都開發了大量的推廣課程。但同時日本國內現存的酒造卻越來越少,日本酒也越來越不受歡迎(可能唯一的推手就是日料店的廚師們了),只希望這些努力會燃起可以燎原的星星之火而不是最後的火種吧。
在各類釀酒過程中,最重要的就是酵母菌,它們能將糖分轉化為我們最需要的酒精。除了產生酒精之外,酵母在生長的過程中,也會代謝出一些物質,這些物質都有些特定的氣味,可能是香氣,也可能是奇怪的味道,這對重視香氣的清酒來說也是非常重要的。
在日本,曾經發生過病毒感染酵母的慘痛災情,導致很多酒造的特殊酵母紛紛死亡,因此日本政府成立了「日本釀造協會」,為了保存品質優良並適合釀造清酒的酵母,這就是我們常常聽到的「協會酵母」