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所謂無鐵不成鋼，不鏽鋼其實是一種主成分為鐵的合金，除鐵之外，不鏽鋼還含有鉻、鎳、錳、碳、硅、鉬等元素，根據不同元素的種類和含量，不鏽鋼可分為多種類型，有興趣的同學可以查看GB/T 13304《鋼分類》的內容。

只要題主用的不鏽鋼鍋是正規廠家生產且檢驗合格的產品，那麼正常用來做飯燒菜是不會導致重金屬析出超標的。但如果貪圖便宜購買了來源不明的鍋，那就難說了。比如下圖這樣的：

這種原本用來裝化工原料的廢棄鐵桶，如果被用在製作廚具上，恐怕就不僅僅是重金屬超標的問題了。

還有一點，假如你買到的是正規的合格產品，也千萬不要覺得「高枕無憂」了，因為如果由於操作不當或者粗心大意導致不鏽鋼鍋被干燒，是有可能導致重金屬析出的。這個現象在富含鉻的不鏽鋼鍋中尤其明顯。

這是因為，當不鏽鋼鍋被高溫干燒時，會導致富鉻σ相和貧鉻區的出現，之後在烹煮食物的過程若食物介質呈現酸性，富鉻σ相和貧鉻區發生電化學反應，貧鉻區的鉻會形成離子析出到食物中，富鉻σ相則發生脫落同樣轉移到食物里，從而可能導致金屬鉻超標。

以上原理大家看不懂沒關係，只要知道不鏽鋼鍋在高溫干燒時是可能導致重金屬析出的就行了。

此外大家還需注意，不鏽鋼製品是耐腐蝕的，不代表它們是不會腐蝕的，所以在使用時還要注意不能用它們長時間盛放酸、鹼、鹽溶液等介質。

總之，要合理規避使用不鏽鋼鍋可能帶來的安全問題，至少要做到兩點：一是購買合格產品；二是正確規範使用，盡量避免干燒。

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評論區中提到了如果出現干燒了怎麼辦，是不是該扔掉，我在這裡更新一下答案。如果不鏽鋼鍋出現了干燒情況，不要輕易走極端做出「把鍋扔掉」的舉動。研究表明，干燒是否能導致重金屬超標主要取決於燃料種類和食物介質，比如使用天然氣干燒要比煤氣干燒導致重金屬超標的可能性大，煮菜湯干燒比燒水、煮粥干燒導致重金屬超標的可能性大。

其他的因素比如干燒時間、次數、火力大小雖然也影響重金屬析出量，但是沒有上述兩種影響大。

所以，如果家裡的不鏽鋼鍋已經出現過干燒現象，可以適當分析什麼情況下導致的干燒，干燒程度嚴不嚴重，如果幹燒已經導致到鍋底凹凸不平、變形、嚴重色變這種程度，建議還是換一個鍋吧。當然了，如果不想被這種問題困擾且手頭寬裕的話，直接換就是了。

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以下兩位同學 @Zoogle @欲知 的探討才是比較理性和專業的，這就是知乎，道理越辯越明。

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GB 4806.9-2016 食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及製品在線預覽?

down.foodmate.net

合格的不鏽鋼炊具在以4%乙酸模擬食品時，經過烹飪條件的加熱後，對食品的污染不會超過表2。

表2的水平相對於食品本身的這些重金屬含量來說也是很低的。

GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量在線預覽?

down.foodmate.net

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這個問題要分情況了。

以正常人的角度而言，不會。不鏽鋼本身就是合金材料，對於水和氧氣有很高的抗性，這也是它能保持不銹的根本原因。

但是如果把標準提高到化驗室級別，那答案就截然相反了。因為在微觀層面，就沒有不溶於水的物質，區別只是數量級的多少而已。相同條件下，溶解度低於某個閾值的物質，我們就可以說它難溶於水或者不溶於水。

舉個栗子。我們往水缸里扔個磚頭，靜置十年後，磚頭除了長了青苔外毫無改變。我們是不是就可以認為：磚頭不溶於水？可要是我們把同樣的磚頭扔到河水湍急的小溪里，不間斷的沖刷十年，你會發現磚頭稜角沒了，體積也變小了，這時候你還能說磚頭不溶於水嗎？

同理，不鏽鋼鍋煮菜湯，我們只是在烹飪，而不是在煉金，用不到那麼高端的指標。而且人體也是有排毒自清潔功能的，無需過度擔心。鐵鍋用上千年了，什麼酸鹼配比沒見過？鐵算不算重金屬？擔心這個的話還不如回去茹毛飲血去……

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這位同志，建議你上網查一下「因噎廢食」這個成語

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WHO建議使用中國生產的鐵鍋烹飪，鐵鍋可以溶出鐵離子被人體吸收。

這是當年《飯店設備》課上我唯一記得的一句話。

另外304不鏽鋼是酒店操作台，食品儲藏櫃等廚具的唯一可用材料。不鏽鋼具有高度穩定性和抗菌效果，符合衛生標準。

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