這一季可以說已垮到無素材可剪了。。。

每一集看似100分鐘，除去那些沒有意義的搬東西、唱KTV、廣告植入、零碎鏡頭，每集的乾貨內容大概也就50分鐘。

這一季的人導致了這個結果。

當然，相信劇本也起了一定作用；但這種連續拍攝的真人秀，本人的性格還是影響很大的。

前兩季趙薇店長能力領導力夠強，可以應付各種情況，把店經營的有序。

第三季黃曉明領導力不行，但秦海璐楊紫王俊凱都敢說、有綜藝感，可以制衡黃曉明，從而產生矛盾、矛盾就是綜藝看點啊。

第四季黃曉明領導力依然不行，且選擇了和稀泥的方式迴避矛盾；其他人也沒有可以主事的，就導致矛盾依然存在，但是藏於水底、自然消化，導致節目無聊而寡淡。

前四集來來回回就是大廚花錢花多了、財務緊張錢花多了。。。

然而，店長也沒能及時有效的解決的這個問題，只是兩邊安撫，無力而無效。

這種經營類節目，店長很重要，教主不行。

其實很簡單：明確目標、執行策略、放手執行。

這個店財務模式非常簡單了：

收入就是10桌晚餐的收入、支出就是後廚和前台的採購支出。

我們可以簡單算一下：21天航程，假設15天營業；一共10桌，平均每桌5人；

（以上數字未確認，可簡單調整）

1、如果目標是收入2萬元。

那意味著目標不是賺錢，而是讓更多人來、弘揚美食和文化。

那簡單一算：平均每天1333元收入即可。這基本就沒有難度。

而需要做的就是保證現金流為正；但因為有手機支付，所以現金流的壓力都幾乎沒了；

唯一需要確保的就是：航程結束前，還清全部預支款就好。

這有很多方案可以控制，一個簡單例子：

每三天結一次款（三天預期收入大概7000），大廚和前台分別定一個預支上限（例如後廚4000、前台1000），預算內採購就各自做主，超預算的大件（那種可以用21天的固定資產）就和財務、店長一起商量（算折舊平攤，和容易做決定的）。

2、如果目標是利潤2萬元。

那簡單一算：平均每天1333元利潤，而每天平均50人消費、人均50的話，收入也就2500元，那意味著每天成本不能超過1167元。如果再除去店員一天三餐的伙食成本（就假設算一天多2桌客人白吃），那意味著用於客人的成本大約就是一天1000元。

這麼一算，就很清楚的知道：成本只能用在食材上，其他器皿等幾乎沒有預算。

那麼店長應該清楚的告訴團隊策略：

1、器皿預算上限是多少？

2、食材每三天最多預算3000元；(視情況調整）

3、合理定價和推薦菜（紅酒等）；

4、基於定價，選擇邀請顧客範圍；

如此一來，店長就能清晰的把目標和策略告訴團隊，就不會有那麼多無意義的糾結，節目就能把更多鏡頭給店員和顧客的互動、採購時和當地商家的互動。。。

現在的顧客鏡頭幾乎都是廢鏡頭、或者蜻蜓點水的表面寒暄；

其實更應該每一站去認真的拍菜市場的人情味、顧客們的煙火故事和當地的美食文化啊。。。

張亮和林大廚笑死我了，在線吐槽曉明哥的早餐，張大廚最後慫了，哈哈哈，沒事，都是我們自己的事，我就默默曉明哥一臉懵

一起組團唱歌那裡也太溫馨了吧，趙麗穎是中華小曲庫吧，好多歌都能接上，可惜了，目前發不了視頻，說好的集滿18首歌就開演唱會不要忘記了哦，哈哈哈，小甜包穎穎子，還有，哄小孩子那裡也太溫柔了吧，小朋友笑的也好開心，慕了慕了

唯一一點不好的就是，大半夜看會餓，哈哈哈，下次不看直播了

這幾天都在回顧第四季中餐廳的前幾期，也看了很多人對中餐廳的各種評論，有的說趙麗穎起床最晚，趙麗穎做財務只知道摳，趙麗穎不會定價外行指導內行，還有趙麗穎不會溝通等等等等的一堆不好的問題，那麼我在這裡就根據我看到這幾期里的內容說一下。

第一，說趙麗穎起得晚的。

她其實是和曉明店長起來的時間差不多，通過兩期看下來，她（他）們早上起來都是先鍛煉，再吃早餐的。

（暫時放不了圖，後補）

第二，說餐廳不盈利是趙麗穎菜品定價太低了，外行指導內行的。

其實在第二期的時候，所有菜價都是大廚定的，只有蔬菜的價格是趙麗穎定的，而且還比大廚說出來的價格高出2~3元。

（暫時放不了圖，後補）

第三，說趙麗穎不會溝通的。

在第一期的時候，趙麗穎確實不敢溝通，畢竟剛見面不久，不知道每一個人的性格，是不是都能接受她那麼直接的提出意見。但是在第四期的時候，她已經直接的把自己的意見說出，更和店長以及兩位大廚溝通分析店裡的實際經濟情況，讓大廚採購時更適度。

（暫時放不了圖，後補）

第四，趙麗穎做財務，連賬都不會算。

這個主要是說麗穎問店長總營業額需不需要減去打折的部分，根據現實的經營管理，會分兩個賬，一個是總營業額，一個是減去折扣後的實際總營業額。

其實趙麗穎問這個問題很正常，因為每一桌客人都有一張優惠券，好像是每張優惠20元的。所以問這個問題，不算不會算賬吧！只能說趙麗穎做事細緻而已。

第五，趙麗穎做財務只知道摳。

說到這裡，我覺得我應該慢慢分析，可以不能放圖，只能自己輸入數據。

啟動基金：2000元

總營業額：8089元

總 支 出 ：9020.8元

剩餘資金：1068.2元

根據第四期顯示說，「採購的金額是營業成本的40%」。按照我理解的是總營業額的40%是用來採購的，如果這樣算就是：用營業額×40%=採購費用，那就是8089×40%=3235.6元。就是說這麼多天的食材採購費用應該是3835.6元。

那麼節目到目前總支出是9020.8元就是說買調料和餐具等廚房用品用了9020.8-3895.6=5785.2元。

就是說買了5千多接近6千的調料和餐具，難怪連店長都覺得買得太多了。

如果你作為一個財務看到這種情況還不出聲阻止，那麼這就不是一個盡責的財務了。

以上數據我都是看中餐廳內容的，如有問題可以通知我再算。

（暫時放不了圖，後補）

第六，說曉明店長和稀泥的，沒主張。

其實作為一個管理者，需要做到的只是平衡，平衡各方的問題，讓大家使勁朝著共同的目標前進。

其實根據這幾期的內容，店長不是沒主張，只是他把大方向都定好了，廚房訂菜單這些事情，因為不是在國外，而林大廚和張大廚都是國內有名的廚師，哪裡需要店長定主意做什麼菜啊！

另外，在沒觸碰到他的底線的時候，讓大家自由發揮，是一個管理者應有的素質，在林大廚購買東西的金額超出店長的預期的時候，他也發表了自己的立場，支持財務的意見。

（暫時放不了圖，後補）

所以我個人覺得第四期的中餐廳是大家慢慢步入正軌前進的一個轉折點。

中餐廳到現在已經可以說失敗了一半了。

剩下的一半只能等一個天使來拯救了。（真的會有那麼個天使么？）

開頭，剪輯師已經沒有素材可用，上來讓我們聽了十幾分鐘的KTV，KTV也不是不可以，但是綜藝應該有的拋梗接梗互動，幾乎完全消失了，各個嘉賓在三期的磨合里並未呈現一種默契，導致他們在這麼無聊的環節非常無趣。

到後面趙麗穎發現備菜十桌，結果最後來了七桌，即使負責的打電話詢問也無法挽救這個局面。

但是反推回去，其實是前面拉客環節出現了嚴重失誤。

黃曉明和她明明是拉客，卻硬是騙別人去餐廳吃飯，把拉客偽裝成了請客。

請客和拉客完全是不同的兩回事。

任誰打開門，一個全國人民婦孺皆知的明星真誠的說請你吃飯的時候，你都不會想到其實他是在拉客，一個億萬級富豪，上門無故敲門，只是為了要做你的生意。

這已經不是他第一次這樣耍滑頭了。就算黃曉明比較純（第三聲），我不信節目組這麼多人不知道拉客和邀請的區別。我想想僅僅是放縱他如此的玩弄語言花招。

當然人家會喜不自勝的答應下來。

但是小明並不是不知道兩者區別的，他一般都會在稍後補充：要給錢的。

這就很尷尬了。

幾百塊讓全家人吃一頓，如果主廚是國宴級的，而且還有一堆明星給服務，真不算什麼高消費，但是有的家庭這個月真沒有這個預算或者單純不想出去吃晚飯好像也沒有什麼錯。

那麼剛才第一時間欣喜點頭答應下來，現在聽說要錢的時候，要怎麼對著鏡頭改口呢？

不如關手機或者不接，晚上省得彼此尷尬。

這樣就導致一個後續問題：備菜多了，桌子空出來了。

這就真的沒有必要，生活中也不是不能有一些無傷大雅的謊言和伎倆，但是坑到自己又何必？

往好了說，你小明哥是一個小機靈鬼，想要用謊言套住顧客，只是後來翻車了而已。

往更好了說，你小明哥只是單純，不知道拉客應該怎麼說話而已。

「你好，我是黃曉明，我和麗穎開了一個船上餐廳，我們餐廳有國宴主廚和明星大廚張亮，現在想誠摯的邀請您來照顧我們餐廳的生意，我們會給您一個優惠券，您看你們全家有沒有空來光顧？」

這麼句文案，劇組隨便個導演三分鐘寫一下，都會比我這個好了，意思表達得不卑不亢，清晰明白。

但是不，小明有自己的想法。

最後導致了連鎖反應，入不敷出。

然後導致節目後面有一部分時間進入了很難堪的內部衝突。

財政缺口導致的衝突終於在餐桌上爆發了。

實話說，林大廚說的話也是有問題的，餐具確實是餐廳的一次性支出，餐具買了以後可以一直用，但是這個所謂的一直，攏共只剩下十集不到了，攤薄到每餐的費用里，可能是一種負收益的固定資產投入。

我們可以看到節目組給趙麗穎的錢其實是一個菜金，不包括餐具的，如果包括餐廳的一次性支出都算進去的話，十幾萬都不夠，包括裝修和桌椅板凳鍋碗瓢盆灶，哪個是要在趙麗穎手裡的錢結賬的？

這個矛盾源於，現有的鍋碗有些跟不上林大廚這樣一個國宴級的行政主廚的擺盤要求。

這部分錢，其實節目組其實是沒提供的，當然林大廚也不缺這幾個錢，但是節目組不允許破壞規則。

這樣的話，非專業的趙麗穎在執行管賬職責的時候，就有點沒有後退餘地了，從賬目看，手中資金入不敷出，其實已經倒欠林大廚錢了。

趙麗穎做事確實仔細，也認真，但是目前的實際狀況就是她在節目組分配給她的職責上失敗了，作為一個在工作上很較真的成功人士，她的焦慮肉眼可見。

可是晚上偏偏遇到這樣的情況，導致少了三桌的收入，再次失去了在本集緩和財政危機的機會。

就這樣，節目組通過節目設置和給趙麗穎的有限資金成功挑起了兩人的衝突。這也是綜藝節目慣用的手法吧，但是目前來看，兩個人未能擦出火花來，這種衝突並沒有什麼看點，看完以後只會焦慮，失去了綜藝的本意，只能說節目組除了挑事，也要看節目中對位的人能不能形成均勢或者有化學反應吧。

最開始追中餐廳第一季，感覺整體氛圍還是挺好的，每個人都能找到自己的狀態。當時被罵的最多是周冬雨吧，說人家不幹活只知道吃吃喝喝的，後面趙薇要求每個人都當一期廚師，減輕張亮的負擔，也鍛煉了每個人。 周冬雨當廚師那一期，是真的很認真也很用心的，有一個鏡頭特點，周冬雨炒完菜最後手都是抖的，說明是真的累。

結果依然被罵了一季。。。。。。（這種跟風踩人操作持續了整整四季，也是夠可以的。。。）

第二季，我覺得是最輕鬆的，狀態最好，也最真實不做作的一季。以下是我的分析： 1、節目組安排很合理，提前預約就餐時間人數，他們可以按具體人數備餐 。

2、第二季整體人員本身就不錯，趙薇，舒淇，蘇有朋，白舉綱，王俊凱。 關係相處很融洽。

3、五個人都會一些家常菜，起碼不是做飯小白，而且不用擔心客源，就有足夠時間去試菜，這也是客人體驗最好的一季吧。

4、他們也有營業額壓力，還招待了當地的官員，表現很不錯，主要是趙薇不慌，穩定人心，關鍵是她都懂這些餐桌禮儀之類的。

5、這五個人本身都沒什麼好惡意剪輯，記得有一期，說白舉綱不懂事，做辣菜不改辣度是一個吧，但這個白舉綱後面也改了，聽其他人的建議，沒有很固執。只是節目組放大 這個點給觀眾。 熱點就上去。。。

第三季真的是無語極了，有了第二季的預約就餐，為什麼不繼續參考？？ 節目組這點就很sao

有穩定客源，他們才可以把精力都放在做菜和宣傳中華美食上呀。

這本身就是個節目，節目組就沒有想到過，不是所有人都願意買明星的賬，更何況，外國人都不認識你。。。 然後整季開頭都為了錢的事情，秦海璐，黃曉明，林述巍三個人之間都有矛盾，楊紫和王俊凱兩個小朋友都不敢說些什麼，無論是年齡還是資歷，兩個小朋友也只是在氛圍比較緩和提出自己的建議。

第四季節目組繼續sao，要求一家人才能來就餐？？！ 工作日能一家人出來吃飯很容易？？ 節目組的人是沒有生活體驗嗎？？ 客源問題不就出來了，錢不夠又又來了，矛盾，熱點，撕場面也一起來了！！！ 啊，節目組就放心了。。。

所謂宣揚中華美食，就是笑話一樣。。。。 不否認也有美食鏡頭，但更多的是，我們記住的是 粉絲互撕，路人看戲，鍵盤上線。。。

節目組設置能不能合理一點，自己實踐操作後再給節目嘉賓好吧，沒讓你做個好人，但請你們做一個人樣，好吧。。。。

要是節目靠劇本，當我沒說過。

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