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看了幾個答得煞有介事的，本王棺材板蓋不住了。

蓋鍋蓋的目的是什麼？

為了擋住水蒸氣，水蒸氣撞到鍋蓋液化的時候，熱量還會再放出來。

於是這就可以加速鍋內溫度增加的速度。

所以，當你需要讓鍋內的水加速升溫的時候，才需要蓋上鍋蓋。

但水的溫度在正常大氣壓下不會超過100攝氏度，過多的熱量會變成動能，也就是沸騰了。

這種動能太猛會把麵條沖爛，而且鍋內的水還會溢出來，所以，當水溫達到97℃的時候，應該拿下來鍋蓋，不要讓水沸騰得太厲害。

但麵條需要在95℃以上才能高效變熟，沒達到這個溫度前，麵條的面會一定程度溶解到水裡變黏糊，可是達到97℃以上又要沸騰容易破壞麵條結構。

於是蓋蓋子的正確姿勢是：

1.等水開

2.下麵條

3.蓋蓋子

4.等水開

5·拿下來蓋子

6.調節火力確保水花微沸

7.等麵條熟

所以

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不

話說這種問題在各種視頻網站搜索一下看看別人煮麵都可以了，何必在知乎發問。

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要蓋，但是要看好鍋

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本人一般不蓋鍋蓋。原因如下，

1.蓋鍋蓋容易跑鍋，不專心，干點別的，擦個檯面，洗個碗的，一不注意就溢出來了。。

2.蓋鍋蓋雖然增加了成熟速度，但是蓋鍋蓋，等待水開的時候，不能攪鍋，容易麵條沉底，粘在鍋底。

3.蓋鍋蓋雖然增加了成熟速度，但是蓋鍋蓋煮出來的麵條，發粘，吃起來不夠爽口。

綜上，還是不蓋為好。

而且煮麵條的成熟速度非常快，水滾開，一分半就可以吃了。。

如果是為了節約燃氣，完全可以蓋蓋子燒水，等水開再開蓋下麵條，實際沒差多少燃氣。。

我就很不明白，為什麼要蓋蓋子。。

我看高贊的答案，簡直是脫離生活實際。

烹飪要考慮實操，要考慮麵條口感，不是以節約燃氣為最終目的的。

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原則上不蓋 .

蓋蓋子主要目的是省煤氣，煮麵時間很短，省不了幾個字，如果水不幹凈（比如說是第二鍋面或者有別的配料比如雞蛋）還很容易溢鍋，非常危險 .

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