雀舌茶是以嫩芽焙制的綠茶，因形狀小巧似雀舌而得名，1983年被評為全國十大名茶之一。

宋朝沈括在《夢溪筆談》中到，」茶芽，古人謂之『雀舌『、『麥顆『，言其至嫩也「。可見，在古代，雀舌只是茶葉的一種形態，而不是具體的某個茶葉品類。

而到了現代，雀舌的定義也基本沒變過。

在《中國茶葉詞典》第四章「茶飲-擇茶-外形「中，我們找到了雀舌形的描述，也就是說雀舌是茶葉的一種外形，其定義為：

茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉採摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶後其個體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長度15~20毫米。茶葉沖泡後葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉採摘細嫩，多為極品茶。

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雀舌是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一，比較有名的有貴州雀舌、四川雀舌、浙江雀舌等，色澤綠中帶黃，芽嫩，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高【1】，使得滋味更加鮮爽。

在全民戰疫的情況下，多喝雀舌茶不失為一種好選擇~

雀舌雖好，也需要我們精心儲存哦！

小罐茶君建議將雀舌茶裝入厚實無異味的食品包裝袋內，袋中空氣盡量擠出、封口，再將其放在5℃以下的環境冷藏保存；沒有條件冷藏的小夥伴們注意避光陰涼處保存。

雀舌最好選擇玻璃杯進行沖泡，可以觀賞嫩芽在水中上下沉浮飄舞的姿態。

在杯中倒入150ml-200ml、80-85℃的礦泉水或純凈水後，投入3-5克綠茶。待茶葉在杯中逐漸伸展，約2分鐘後，待湯明色綠，即可品飲。

當然，相對於如何沖泡，雀舌茶本身的品質才是關鍵。

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雀舌一般選用獨芽製作，沒有等級的高低之分，但產地的地理因素決定著原料的好壞。

所謂「高山雲霧產好茶」，高山多霧，光照短，不僅避免了茶樹蟲害，更滋養了茶芽的香氣和滋味，所以原產地高海拔茶園是首選。

不僅原料產地會限制雀舌的口感，採摘時間也尤為重要，在春天，茶樹經過了一整個漫長的冬季，吸收到了豐富的養分，此時採摘的第一撥芽尖，口感最為鮮醇，是製作雀舌茶的頂級原料。

有了好的原料，好的制茶技藝能讓茶葉更加添彩，優質的早春雀舌茶經過沖泡後，具有湯色清綠明亮，香氣鮮嫩，滋味鮮醇的品質特點。

正所謂「名品不易得，得亦不常有「，所以「出身好」的早春雀舌產量也極其稀少。

為了讓各位小夥伴們在這個「禁閉」的春天，不用外出踏青，就能喝到第一口來自大自然的新鮮滋味，我們費了不少勁兒，終於研發出了早春雀舌茶。

  • 我們堅持採用海拔700米以上的茶園，年降水量充足，茶葉內含物質豐富，
  • 我們堅持採用明前採摘的早春頭撥嫩芽，芽頭個個飽滿。
  • 我們堅持炒制後的茶葉經過六道精選，根根手挑，保障茶葉的品質與安全。
  • 我們堅持以充氮保鮮，鎖住春天第一口「鮮」。

3月起，接受預定

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作為小罐茶最早上市的春茶，這一顆顆早春萌發的第一茬嫩芽，蟄伏、蘇生、萌發，只為在春天伊始，為大家奉上來自大自然的味道~

快來和家人朋友們一起，品嘗這份春天的氣息吧！

參考文獻：

[1]羅軍.中國茶典藏版：220種標準茶樣品鑒與購買完全寶典，2016-09

[2]程桂廣,劉會靈,王煜丹,顧承真,徐琳琳,曹建新. 雀舌茶營養成分分析[J]. 營養學報,2010,32(02):201-202.

現在茶葉品種大移民，單叢現在武夷山人民也在種植，所以什麼類型的茶看類型的定義，雀舌綠茶做法，就是綠茶，岩茶的做法就是岩茶。

怎麼保存，怎麼沖泡直接問商家就好了。

茶葉的等級在每個人心中，當然從市場上茶葉肯定有等級區分，不同等級品質和價格不一樣。
一,雀舌現大體規範的說法是綠茶一類,,但各個地域和茶類不同,所以也有其他蒙頂山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。1,有講是四川雅安名山蒙頂山的一種,"別稱"石花"蒙山雀舌茶被列為貢茶，當時我國西南諸域凡以一芽一葉初綻原料製作的散茶，以形命名都統稱為「雀舌」，蒙山雀舌遂被籍名為「石花」以貢。2,四川蒲江雀舌系產自四川蒲江縣境內，採摘早春鮮嫩茶芽為原料.

3,武夷雀舌,因形狀小巧似雀舌而得名,古時為貢茶中上品.

4,貴州雀舌又稱湄潭雀舌,產於湄潭縣萬里茶海茶園.主要味性粟香濃並伴有新鮮花香.5,金壇雀舌為江蘇,因其形雀舌而得名,為創新茶之一.6,浙江雀舌,跟四川的蒙頂和蒲江雀舌相類似,主產於西湖龍井茶園.主要功效:1,雀舌茶中含有大量的維生素C2,雀舌茶有預防黑色素沉澱的丹寧3,具有恢復視力效果4,雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果5,雀舌茶中可因血液循環作用防止冷症.

沖泡方法(一般為三泡):

1,燙杯,2,以3克雀舌對應150ml水比例.3,隨手泡沸水一般在95℃,一般溫度控制在80--85℃.4,一般第一泡30秒；第二泡60秒；第三泡2分鐘為適。保存方法:綠茶保存就是忌潮,一般大眾的雀舌冷藏法。將茶葉烘乾水汽。雀舌茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，置於茶箱，然後低溫冷藏庫保藏,0--3°.其他的保存方法有:瓦罐.等級:雀舌有分等級.跟一般的綠茶的分級差不多,不作詳細解釋.
一般說的雀舌是綠茶，優選的一芽一葉，像鳥雀張開的嘴巴。

綠茶保存需要密封、避光、低溫。

綠茶常使用玻璃杯沖泡，水溫控制在80-90度的樣子。雀舌選的芽頭，比較嫩，開水沖泡會很苦澀。至於等級自然是有的，茶葉審評是從外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底來評價的。以前做實驗（毛峰）是分了6級。我猜這種等級劃分和題主說的不一樣。這種精選一芽一葉的茶，再差也差不到哪兒去，光是收鮮葉都是幾十上百一斤的。

龍井茶系，龍井43茶樹嫩芽製成。龍井43是人工培育茶樹。

岩茶有一種叫雀舌，少。

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