冰酒有人熟悉嗎？

據說由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。
哪國的比較好？有什麼知名的品牌嗎？謝謝！

題主，醒醒，葡萄酒不是葯，沒有療效，你被洗腦了

有這樣一個美麗的傳說，大約在兩個世紀前的一個深秋時節，德奧地區的某個酒庄，莊主外出，因故沒能及時趕回，使得掛滿枝頭的成熟葡萄錯過了正常的採摘時間，就在莊主想辦法補救時，葡萄園又遭受了一場突如其來的大雪襲擊。酒莊主人迫不得已，嘗試用已被冰凍堅硬的葡萄釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體豐滿圓潤，而且風味獨特，甘美芬芳異常。因此，人們就說冰酒是「上帝在寒冬無意間帶給人類的禮物」。

冰酒，在英語國家是Icewine，在德奧地區是Eiswein，顧名思義就是用冰凍葡萄釀製的酒。一般來說，冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜型葡萄酒。現在冰酒主要產於德國、奧地利和加拿大。冰酒的起源地可以明確的是德奧地區，但具體起源國現已無法精確考證。在有記錄的文字中德國弗蘭克尼（Franconia）葡萄園是較多人認為的起源地，據傳早在兩百多年前，1794年的弗蘭克尼葡萄園遭受了突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，最後，絕望的酒農們為了減少損失，只好抱著試試看的心態，將冰凍的葡萄小心採摘壓榨，並按當地傳統方式發酵釀酒，孰料這被冰凍的葡萄卻帶給酒農們一個極大的驚喜：一款酒體飽滿、風味獨特的佳釀就這樣戲劇性地問世了。

在德國，冰酒（Eiswein）屬於葡萄酒質量分級的Qmb等級，受相關法律法規的嚴格控制。德國對冰酒的定義強調的是自然冰凍，德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。

在加拿大，CVA （加拿大酒商聯合會）的冰酒界定主要依照的是VQA（酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時，其糖分和風味得到濃縮，此時壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵，幾個月之後裝瓶，在整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。

冰酒對溫度的要求非常嚴格，恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。最理想的採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。也由於此，冰酒的生產對天氣的要求極為苛刻，只有在恰好有適合天氣的年份才能生產，所以冰酒的產量一直很低。

經過二百多年的經驗積累和人類科學技術的發展，冰酒的質量在日臻完善，逐漸成為葡萄酒中的極品。由於天氣的原因，真正的冰酒在德國和奧地利的酒庄經常是幾年甚至十幾年才有一次生產，而後崛起的加拿大，因為有著無可比擬的自然條件，幾乎每一年都可以釀出冰酒來，其安大略省的尼亞加拉（Niagara）地區已成為目前世界最著名的冰酒產區。尤其要提到的是1991年6月在波爾多舉行的國際葡萄酒與烈酒博覽會（VinExpo）上，加拿大冰酒先驅雲嶺冰酒（Inniskillin）公司，釀製的1989年份威達爾冰酒（Vidal Icewine）奪得了展會的最高獎，以頂級的品質贏得了世界的矚目。把大家的目光重新吸引到這個古老的葡萄酒品種，也為名不見經傳的加拿大葡萄酒行業帶來了巨大的榮譽和發展。如今，加拿大已經成為全世界最大的冰酒生產國，冰酒成了加拿大葡萄酒行業最具代表性的酒款。

冰酒的葡萄品種

要選一支相當不錯的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品種。在德國，釀製冰酒的葡萄品種通常有雷司令（Riesling）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）, 穆勒圖格（Muller-Thurgau）, 瓊瑤漿（Gewurztraminer）, 奧特加（Ortega）。在加拿大，冰酒葡萄品種通常採用雷司令（Riesling）、威達爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、夏多內（Chardonnay）、佳美（Gamay）和梅洛（Merlot）等。

四種冰酒用葡萄：

– 雷司令（Riesling）

它是冰酒葡萄品種中的皇冠，它富於鮮花與水果香氣，優雅細緻，而且帶有與生俱來的高酸度。但是雷司令很難種植，它需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅緻的風味，並保持葡萄內較高的酸度。而這個酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒體豐滿，並具有多層次的美感。

– 威達爾（Vidal）

它是加拿大冰酒採用最多的品種，果皮厚，香氣濃郁，它是白於尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡，因其抗嚴寒能力較強，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標誌性葡萄品種。威達爾很適應嚴寒，只是生產出來的冰酒香氣不夠豐富細膩，而且由於該品種較難保持葡萄中的酸度，通常口感容易發膩。

– 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

它起源於義大利的蒂羅爾州（Tyrol），以強勁的果香而聞名，該品種能夠將土壤和收成的微妙差別體現出來。在阿爾薩斯（Alsace）經常被用來釀製優質的遲摘型甜白酒。在德國、奧地利和加拿大，也被用來釀製冰酒，只是由於瓊瑤漿生產出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，在冰酒生產中被採用得不如雷司令和威達爾廣泛。

– 施埃博（Scheurebe）

它是德國特有的葡萄品種，早熟易種植，經常被用來釀造精選酒（Auslese）以上級別的葡萄酒，比雷司令更能適應德國冰凍天氣，所以施埃博品種冰酒的出產機率要比雷司令大。在德國，有不少冰酒是由該品種葡萄來釀製。但是無論從味道上還是精緻的特性上都無法與貴族品種雷司令相媲美。

冰酒酒標

加拿大原裝進口冰酒的酒標：

1．酒瓶口下方標有VQA字樣。VQA（酒商質量聯盟）對被認定的冰酒的葡萄品種、葡萄種植園、葡萄來源、採收標準、生產要求以及成品質量認定都有周密規範的法規條款和認定機構，只有遵循VQA才是真正的冰酒，所以在選購時盡量選擇帶有VQA字樣的加拿大冰酒，會對品質有較好的保證。

2．主體酒標上要認準ICEWINE字樣。注意不是分開的「ICE WINE」，「ICE WINE」一般採用人工冰凍葡萄的方式來生產的，這會和自然冰凍的葡萄在糖份和風味上有差別。

3．主體酒標上一般還有生產商名號、葡萄品種、年份、容量、酒精度、產地等信息。

德國原裝進口冰酒的酒標：

1．主體酒標上要有質量管理計劃Qualitaetswein mit Praedikat（QmP）和Eiswein字樣。以確保買到的是德國QmP體系里的高質量冰酒Eiswein，而不是其它等級的葡萄酒。

2．主體酒標上一般還有酒庄名、年份、葡萄品種、葡萄採摘地、原產國、酒庄灌裝說明、酒精度、政府質量控制編碼、酒庄地址、酒區、裝瓶容量。

Tips:

酒商質量聯盟（VQA）

VQA（Vintners Quality Alliance）——酒商質量聯盟。它是加拿大葡萄酒的原產地命名體系，消費者可由此判定釀造葡萄酒的葡萄是否來自加拿大。加拿大有兩個最重要的葡萄酒產區：安大略省和英屬哥倫比亞省。根據VQA的劃分，安大略省有三個法定葡萄栽培區（DVA，Designated Viticultural Areas），英屬哥倫比亞省有四個法定栽培區。

在安大略，VQA是一個獨立的聯盟，下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、省烈酒控制委員會LCBO以及學術、餐飲和研究機構。其中最著名的加拿大冰酒生產地為尼亞加拉半島。

VQA對於葡萄酒的地理和品種名稱有嚴格的法律規定。

v 葡萄酒必須用經典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優良雜交品種；

v 如果使用品種名稱，葡萄酒必須至少含有85%該品種，葡萄酒必須展現出該品種的主要特性；

v 所有葡萄品種在收穫時必須達到一個規定的最低自然糖度。不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒庄裝瓶的酒，都有不同的糖度規定。

v 酒庄裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區葡萄酒廠擁有或控制的葡萄釀造。

v 如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點必須在一個認可的栽培區內，而且所有的葡萄必須100%來自該葡萄園。

另外葡萄酒必須由獨立的專家小組進行品評，只有達到標準的葡萄酒才能有VQA名稱。這樣的葡萄酒可以在瓶子上印製VQA獎章標誌。此外，經過VQA品評小組認定，質量特別優秀的葡萄酒還可獲得VQA金質獎章。

德國葡萄酒的等級體系

在德國，葡萄酒被分為如下4個等級。

1．Tafelwein：普通餐酒，一般不標產地，是最普通的佐餐用酒。

2．Landwein：地區餐酒，要求註明產地的佐餐酒。

3．Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒

4．Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優質酒

其中第四項QmP（Qualitaetswein mit Praedikat）是要求最高的等級。在這QmP（Qualitaetswein mit Praedikat）等級內，按照葡萄的成熟度還分為6個不同等級的產品，其中就包括了我們提到的Eiswein。

No.1 Kabinett：珍藏。這個等級是由完全成熟的葡萄釀製的。

No.2 Spatlese：晚收。顧名思義它收穫的時間要比珍藏晚一些，一般是10天左右，讓葡萄含有更高的糖分。

No.3 Auslese：精選。這一等級的收穫時間比晚收還要晚一些，而且收穫的時候要逐串的對葡萄進行選擇，達到這一級的少量葡萄可能會有點輕微的貴腐感染，表面帶有些貴腐黴菌。

No.4 Beerenauslese：簡稱BA。顆粒精選，這是由貴腐葡萄釀製的甜酒，由於收穫時只選用那些經過貴腐作用的葡萄，需要對葡萄一顆一顆地進行選擇，所以有顆粒精選的名字。

No.5 Trockenbeerenauslese：簡稱TBA。用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。

No.6 Eiswein：冰酒。它在QmP的等級中有些特別，它使用沒有感染過貴腐黴菌的「乾淨」葡萄釀造，要求手工精選採摘枝頭的冰凍葡萄，德國法律要求它的糖度和BA一樣。也正因為有了這樣的制度，才保證了德國冰酒的超群質量。

冰酒種類

冰酒在德國奧地利的主要的種類，就是常見的冰白酒，是靜止酒（非起泡酒）。是以最傳統的冰酒生產方式用冰凍的白葡萄釀製。冰白酒在加拿大也是佔主導地位。

由於加拿大冰酒沒有傳統的束縛，冰酒的種類在加拿大酒廠的銳意進取中不斷地增多。用紅葡萄釀的紅冰酒這幾年在加拿大逐漸興起，但數量不多，據說是為了順應亞洲市場對紅葡萄酒偏好的消費心理而特意開發的。由於紅冰酒比較有喜慶氣氛，市場反應良好。紅冰酒主要以Cabernet Franc和Merlot品種居多，玫瑰紅色的汁液，紅莓果香，酸甜可口。

同樣在生產工藝的日新月異發展下，雲嶺冰酒（Inniskillin）公司在千禧年，推出了汽泡冰酒（Sparkling Icewine）。針對東亞市場，還開發了橡木桶陳釀的冰酒（oak aged icewine），融合了果香和橡木桶的氣息，香甜襲人！

此外還有別出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起發酵釀製）和令人生畏的辣冰酒（Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起釀製所得）。

冰酒工藝—— 一場「聽天由命」的賭博

冰酒從採摘到釀製都有它特定的氣溫條件。德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月中下旬或第二年的1月份才能收穫。為了保證採摘、壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前採摘完畢，採摘下來的葡萄要很快地送往釀酒房，進行壓榨，將水分還保持在結冰狀態而將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，這個發酵的過程是十分緩慢的，經常是長達數月之久。

用這種傳統的方式生產冰酒基本就是一場「聽天由命」的賭博，因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有的，而成熟後的葡萄必須始終留在枝頭，並要保持它不被破損和腐爛，而秋天季節，隨時可能降臨的一場秋雨或是鳥類偷食都有可能讓釀製冰酒的美好願望化為泡影。此外，即使是寒流能如願而至，可在等待最佳採收時刻到來的幾個小時或是幾十個小時中，一場暴風雪也會前功盡棄！在如此難以掌握的條件下，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，不少德國酒庄每公頃土地只能生產100瓶左右的優質冰酒（一般優質葡萄酒每公頃產量為6000瓶酒左右），真乃彌足珍貴！

因冰酒釀造工藝的特殊性和葡萄在低溫下的特點，恰當的採收時機對冰酒來說至關重要。最理想的採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄的溫度越低，糖度和風味的濃縮越好，但溫度過低就會影響葡萄汁的壓榨，所以在這個溫度範圍可以獲得具有相對最佳的糖度和風味的葡萄汁。當酒農們懷著期待，在嚴寒里等待，一直等到日出前，葡萄最佳的一剎那，迅速手工採下濃縮精華的凍葡萄，這時酒農們興奮得紅光滿面，因為他們已經看到自己的冰酒，甘甜濃香，或是甜酸平衡細膩優雅。在收穫的同時，現場的溫度，葡萄的狀態，幾乎已經決定了這個上帝禮物的風格和質量。

糖分隨溫度的變化而變化

溫度℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14糖分％293336394346495256

品味冰酒

冰酒的酒液呈黃玉色、金黃色或深琥珀色，口感濃甜。在年輕的時候也適合飲用，一般以新鮮水果香氣為主，口感生脆乾淨。而稍微陳年後的冰酒往往有更好的深度、複雜度和果香強度。如果繼續陳年，自然集中的酸度呈現出貫穿持久的平衡，獨特而又和諧。上等冰酒的主要葡萄品種多為雷司令。在成長過程中雷司令能較好保持酸度，從而將冰酒的甜度進行相應地平衡，使得酒體豐滿而均衡，從而具有很好的潛力。冰酒既可單獨飲用，也可以搭配新鮮水果、較強的乳酪、巧克力、鵝肝醬和水果乾等。在西餐時，冰酒是甜點的最佳搭配。

冰酒的侍酒溫度一般為4~8℃。飲用前將冰酒放入冰桶十五分鐘或放入冰箱冷藏兩個小時。打開飲用後，如果還有剩餘，可將酒瓶密封放入冰箱，一般最好在3~5天內能飲用完，因為接觸空氣後會使冰酒逐漸氧化，會比較明顯地影響冰酒的香氣和口感。不過不太講究的話，最長可保留1~2周時間。

芳香怡人的冰酒也具貯藏潛力。加拿大VQA標識的冰葡萄酒購買後即可享受，也能貯藏5~8年時間，一些較好品質的冰酒甚至有10年乃至超過20年的陳年實力，而頂級冰酒往往具有貯藏50年以上的能力。冰酒的貯藏方法和其它葡萄酒一樣，適宜在陰涼、恆溫、避光、避震等條件下貯藏，在熱帶及亞熱帶國家須冷藏。

酒瓶秘密

冰酒因為產量少，一般瓶裝量為500ml、375ml、200ml或50ml，不過最常見的是375毫升，只有普通標準葡萄酒瓶的一半容量，這樣相對而言，每瓶的售價會較低，更容易被市場所接受。鑒於此，小容量瓶裝成為冰酒生產商的普遍選擇。當然，儘管是半瓶裝，價格仍比一般葡萄酒高出許多。375 毫升裝冰酒在安大略的平均價為45美元，在我國的批發價通常能達到350元~420元。低於一定價格的冰酒就很難保證它的質量。目前，世界上最昂貴的冰酒應該算是安大略省的皇家德馬里亞（Royal DeMaria）葡萄酒廠出品的首批麥瑞泰基（Meritage）冰酒，每半瓶裝（375ml）的價格大約是395加元。

另外，冰酒瓶一般比較修長，採用這種造型從視覺效果來說，375ml看起來就不會偏少。常見的有兩種瓶型，一款是類似於阿爾薩斯瓶型的伸長版，就是瓶身平滑過渡到瓶脖子，呈椎體狀；另一種是波爾多（Bordeaux）瓶型的伸長版，瓶身和瓶脖子都是圓柱體，有個明顯的瓶肩。

搭配酒杯

品飲冰酒，一般可以使用普通白葡萄酒杯、長相思（Sauvignon Blanc）酒杯、普通甜點酒杯、蘇玳貴腐甜白酒杯、年份波特酒杯。然而最適用的酒杯，是2000年誕生的奧地利RIEDEL公司出品的宮廷特級（Vinum Extreme）系列裡的冰酒專用酒杯。奧地利RIEDEL公司是世界水晶酒杯的頂級製造商。這款酒杯是在加拿大最傑出的冰酒生產商雲嶺冰酒（Inniskillin）公司的創始人之一Donald Ziraldo，和奧地利RIEDEL公司的第10代傳人George Riedel密切合作下設計生產出的。正如Karl Kaiser說，這位把奧地利冰酒理念帶到加拿大的加國葡萄酒行業的先驅所說：「這隻杯子能完美地體現雲嶺（Inniskillin）冰酒的內涵和風格」。

目前國內只有兩三個品牌的加拿大冰酒值得購買：雲嶺InniskiIIin（ASC旗下高端冰酒品牌）派利特瑞pillitteri(加拿大第一也是世界最大的冰酒酒庄) 夏丘金字塔summerhill pyramid（政界首選，神秘高端）；像雲嶺冰酒的價格，七八百左右入手不算太虧。其他冰酒，目前國內400左右就能買到很好的冰酒了...那些亂七八糟品牌還能報價800，1000的，坑你沒道理。

冰酒呈金黃色澤，口感濃郁甘美，可以作為餐後酒，同時非常適宜節慶期間飲用。冰酒的受歡迎程度越來越高，對於喜歡雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）甜白葡萄酒的朋友來說，冰酒絕對值得一試。冰酒最特別的地方在於釀酒用的葡萄。正常情況下，葡萄在秋天收穫時節採收，而釀冰酒的葡萄在成熟之後，仍需掛在枝頭，待到12月，甚至次年1月或2月，冬季的嚴寒將葡萄冰凍至理想狀態後，再進行採摘。冰酒首先在德國流行起來，至今，許多優質而價格不菲的冰酒仍產自德國。人們認為，德國釀製冰酒的歷史自19世紀30年代開始。種植戶們沒有將葡萄全部採收，而是留一部分給當地的動物，以幫助它們度過寒冬。霜凍過後，他們發現被凍結的葡萄有著非常甜美的口感，於是他們用這種葡萄釀出了冰酒。

冰酒要如何品嘗？三品紅酒覺得每種佳釀皆有其合適的品鑒方式，冰酒也是如此，若直接開瓶牛飲，實在暴殄天物。由於甜度和酸度都十分高，冰酒飲用前需要充分冰鎮，使其維持在6-8℃。不同年份的冰酒適飲溫度略有不同，年份越老的適飲溫度一般越高。在宴會場合，冰酒一般作為甜點酒在最後登場，為了充分體味其甜潤美妙的口感，在搭配甜點時，需注意甜品不能比冰酒口感更甜，可以選擇新鮮水果、乳酪、或甜度較低的提拉米蘇等蛋糕。當然，口感如此純凈獨特的冰酒也可以單獨飲用，觀其色，聞其香，再細品慢飲，靜靜體味這來之不易的天賜佳釀。

真正的冰酒，全球基本只有加拿大、德國、奧地利能符合要求生產，標準肯定加拿大VQA的更嚴格，具體到個人口感那就見仁見智；當然天然冰凍是最基本的條件，VQA的冰酒（icewine）規定還包括氣溫必須低於-8℃採摘壓榨、採摘糖度不能低於35度等，而德國奧地利的冰酒「Eiswein"標準混亂些，像德國很多產區都不一樣，而且標準也低於加拿大，德國法定最底糖度是26－30度，低於加拿大的35度，加拿大的「SLH精選晚收」就是26-30度，而「SSLH」標準都要高於「Eiswein"。加拿大冰酒很多品牌都很出名，例如Hainle、Royal Demaria、Inniskillin、Rollingdale、Whistler、Peller等，在http://icewinevip.com能查找到幾乎所有加拿大VQA冰酒及莊園的信息，可以了解下。有一點需要指出，前一個回答圖中的這款冰酒應該有些異樣的。