從飲食方面,應該如何預防食道癌?什麼應該吃,什麼不應該吃呢?


全球55%的食管癌在中國,有這4種危險習慣現在就該改!

一、吃得太燙

國際癌症研究機構曾發布過一項對於咖啡、馬黛茶與過熱飲品的致癌性評估結果,並在國際頂級學術期刊《柳葉刀》附屬的《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上發布了這項評估報告。

在這次評估中,溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物名單。

國際癌症研究機構的負責人Christopher Wild稱,「研究結果表明喝過熱飲品可能是引發食管癌的一個因素,原因在於溫度,而與飲料本身的類型關聯不大。」

食管黏膜脆弱嬌嫩,正常耐受溫度為40℃~50℃,一旦超過65℃ 就很容易會被燙傷。

長期喝燙水、吃燙食會讓食道黏膜在不斷的熱刺激下反覆損傷 、變性 、壞死和增生,導致不正常的「異型性」細胞增多,進而可能誘發癌症。

世界衛生組織建議,對於過熱的飲品,應放涼一點再喝。愛喝熱水、喝熱湯、吃火鍋、吃生滾粥的朋友尤其應當注意。

二、吃得太快、太硬

細嚼慢咽是一個好習慣,但很多人沒有。

不少朋友在上學時都有「限時吃飯」的經歷,這個經歷的影響可能持續到我們上大學、工作都沒法擺脫,再加上生活節奏加快,我們吃飯的速度似乎越來越快。

哪怕一頓飯吃了很長時間,但大部分時間都手持手機,並沒有把心思用在「好好吃飯」上。

而2018年的一項Meta分析結果顯示 ,中國人群進食快者的食管癌的發病風險是吃飯慢的人的2.5倍!

食物沒有被充分咀嚼就粗糙下咽會導致食管黏膜的機械性磨損,增加食管炎風險,慢性炎症可以增加DNA改變,增加癌症風險。

特別提醒虹吸式進食和愛吃煎餅、燒餅等比較堅硬的食物的朋友注意這一點。

三、吃得重口

華西公共衛生學院學者發表的食道癌飲食危險因素的Meta分析發現,腌制飲食 、辛辣飲食 、高鹽飲食 、油炸飲食 、霉變飲食這些「重口味」的飲食偏好都是食道癌發病的危險因素。

臘魚臘肉中的亞硝胺、霉變食物中的黃曲霉素、臭豆腐炸面圈中的雜環胺和多環芳烴都會悄悄增加致癌的風險。(其實相比之下亞硝酸鹽根本不算啥)

至於高鹽飲食與辛辣食物也與食道癌相關,可能是因為增加了食管受不良刺激的機會。

吃火鍋、燒烤、麻辣燙一時滿足,留下消化系統痛苦地嗚咽……

四、抽煙喝酒

重度飲酒和吸煙在食管癌的發生中有重要影響,是誘發食管癌的危險因素。

許多流行病學研究已證實吸煙和食道癌的關係,北京友誼醫院消化科曾發布論文總結:吸煙者患鱗狀食道癌的幾率比不吸煙者高 5 倍,而嚴重吸煙者高出近10倍。

酒容易刺激易使食管黏膜損傷,度數含量越高 ,食管黏膜變性越明顯 ,長期酗酒可能導致食管癌變 。

同時吸煙、酗酒,發生食管癌的幾率更高。四川省的一項調查研究發現抽煙又喝酒的人患食管癌的概率將會是同齡人的8.86倍。

怎樣改善?

1. 給愛喝熱水的長輩買一個可以恆溫的熱水壺和水杯

2. 出於便捷和保險起見,食物放進嘴裡前把食物貼在嘴唇上感受一下,嘴唇覺得不燙了再吃下去(當然不能是剛出鍋的,注意別燙傷嘴唇)。

3. 吃火鍋時不要撈起食物立馬就吃,蘸完味碟再等三五秒。

4. 能少吃一口鹽,就少吃一口,寧淡勿咸,吃不下就當減肥了,餓了自然會吃的。

5. 放慢吃飯速度,盡量吃飯時不玩手機,比如一頓飯至少專心吃20分鐘左右。

6. 偏硬的食物一定要充分咀嚼,不要狼吞虎咽。

7. 多吃蔬菜水果 、豆類及豆製品等是食管癌的保護因素。

工作忙碌的人經常會因為想不起來和怕麻煩而水果沒吃夠,除了提高重視程度,可以買一些易於保存的水果在經常出沒的地方囤著,並設置一個鬧鐘提醒自己 :今天水果還沒吃。

8. 把外賣軟體里以熏烤炸為主的店點一遍「不感興趣」,之後看到的機會就會變少,說不定看不見就不想吃了。

9. 新鮮蔬菜買回來懶得做可以直接水煮一下,配上低鹽低脂的醬拌一拌,親測味道不錯。

10. 戒煙限酒,雖然這一條能做到的人不用看,需要看的人很難做到,但還是希望大家認識到它們的危害性。

部分內容來源:營養師顧中一


首先,從癌症預防的方面來回答這個問題。目前,並沒有什麼飲食可以防癌,唯一能做的就是避免不良的飲食習慣。

那麼,該如何來預防食管癌?

  1. 戒煙(推薦閱讀:WHO發起戒煙運動|煙齡40年,現在戒煙還來得及么?)
  2. 戒酒
  3. 避免不良飲食習慣
    1. 用溫水代替燙水
    2. 寧淡勿咸
    3. 放慢吃飯速度
    4. 充分咀嚼
    5. 少吃重口食物(如燒烤、腌製品、霉變食物等……)
  4. 健康飲食,多食用瓜果蔬菜、豆類及豆製品
  5. 保持充足運動
  6. 維持健康體重

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預防食管癌需要注意的幾點:一個是戒煙、戒酒、謹慎用藥,煙酒是誘發食管癌的重要的危險因素。避免吃過燙的食物,長期吃燙的食物或者燙的茶、熱粥會引起食管的黏膜損傷,時間久了會增加食管癌的發生率,通常會增加四倍左右。規律的飲食也是一種非常重要的預防方法,提倡多吃蔬菜、水果,平衡營養。要注意少吃會導致癌變的食物,大量的食鹽或者霉變的食物,或者腌制的食物,有的會含有亞硝酸鹽,誘發食管癌的發生。吃東西要細嚼慢咽,不要1分鐘、2分鐘就把飯吃完了,太過粗糙的食物也會導致。


首先,我們先看預防食管癌應少吃哪些食物。

1、不吃霉變食物。目前,已有充分證據說明食用霉變食物特別是酸菜、霉窩窩頭和魚露是食管癌發病的重要因素之一。

2、少吃腌漬、燒烤食物。腌漬、燒烤食物中含有大量亞硝胺,是導致食管癌的主要病因。

戒煙、限酒。流行病學調查及動物學實驗已經明確證實煙、酒是食管癌的致病因素,戒煙、限酒可以降低食管癌發生。

那應該多吃哪些食物又可以起到預防食管癌的作用呢?

1、新鮮的蔬菜、水果。大蒜、洋蔥、菌菇類、椰菜花等都是有效的抗癌食物,可以增加維生素、纖維素以及某些抗癌成分的攝入,有利於預防食道癌的發生。

2、新鮮魚。有研究報道,食用新鮮魚多的人群患食道癌的危險性是對照組的一半。

3、清潔飲用水。現已發現食管癌高發區水中的亞硝胺含量明顯高於低發區。因此搞好環境衛生,防止水源污染十分重要,逐漸減少飲用溝塘水的地區,推廣飲用自來水。對食用的溝塘水也應進行漂白粉消毒,可明顯降低水中亞硝胺含量和殺滅其他傳染病菌。


您好,長期吸煙和飲酒與食道癌的發病有關。有人研究,大量飲酒者比基本不飲酒者發病率要增加50餘倍,吸煙量多者比基本不吸煙者高7倍:酗酒嗜煙者的發病率是既不飲酒又不吸煙者的156倍。一般認為飲烈性酒者患食道癌的危險性更大,根據日本一項研究,飲用威士忌和當地的土酒危險性最大,而啤酒最小。非洲特蘭斯開地區,用煙斗吸自己種的煙葉的人食道癌發病率比吸紙煙者高。

長期喜進燙的飲食也可能是致癌的因素之一。如新加坡華裔居民講福建方言的人群有喝燙飲料的習慣,其食道癌發病率比無此習慣講廣東方言人群高得多。哈薩克族人愛嚼刺激性很強含有煙葉的「那司」,可能和食道癌高發有一定關係。在日本,喜吃燙粥燙茶的人群發病率亦較高。

所以預防食道癌要做到:1,少吃刺激性食物。2,拒絕致癌食物。3,不抽煙,不喝酒。4,維持營養均衡。5,提倡飲茶,多喝綠茶等。6,補充適當相關的微量元素、維生素和藥物來預防。


(1)少吃或者不吃富含亞硝胺類的食物。亞硝胺主要存在於腌制和霉變的食物中,盡量不吃或者少吃腌制食品。

(2)改善膳食結構。在日常生活中,對食物的多樣性要進行必要的搭配,注意微量元素的攝入,特別注意對維生素 A、B 的攝取量,多吃新鮮蔬菜、水果及肉類。

(3)改變不良生活習慣,做到不吸煙,不飲酒,減少被動吸煙的機會。不吃過熱和過燙的食物。


健康飲食

人們常說「病從口入」,這話一點也不假,很多的疾病都是吃出來的,包括癌症,健康的營養攝入也會降低患癌的風險。

多食用水果蔬菜及豆類食物;每天保證6杯水;適當喝點綠茶,但是不要太濃;吃飯益多清淡;少吃高脂肪食物,避免過多高熱量攝入;適量飲酒,不要貪杯。


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