建議你從提高營業額改成提高收入或者利潤。

可以從四個角度思考

  1. 提高客流量,比如你們現在每天客流量200,你通過一些促銷,活動,減免,會員等等的方式提高到300,可以提高一些收入,方法相信對你沒問題,但是這樣做利潤不會太高。
  2. 提高客單價,也就是提高每個顧客在你店裡的消費,哪怕每個顧問就提高兩塊,對於你的利潤會幫助特別大。而且這個方法可以找到很多點,例如以前有個故事,兩個拉麵店,一個服務員問客戶要不要加蛋,另外一個服務員問加一個還是兩個蛋,結果第二家每天總是比第一家能多賣個100多的蛋錢。
  3. 降低成本,這裡的成本不僅僅是金錢成本,甚至是員工工作的時間成本。例如你把廚房的做菜,傳菜,上菜,服務員的服務接待流程,很多細節都可以優化,這種成本的優化,雖然看起來小,但是幫助會很大。
  4. 最後一個開放性建議,員工投資新產品入股,開發新的合作模式,跟員工一起投資開新店,等等等等。

如果你的項目確實不錯,有機會可以看看能不能有些幫忙或者合作機會。


看有其他朋友說到一些營銷方案,也說到利用老店優勢,都可以做參考, 我也是這樣的建議,利用老店做一些特色活動,加強顧客的認同感


個人看法,僅為起到拋磚引玉的效果。

首先對你問題中的店鋪幾乎沒有有用的信息,知道是中快+西快,煎餃+炸雞、雞排能算,牛排、披薩、甜品+冷盤、小喫也能算,但店鋪規模、經營模式、營銷方式、盈利方式等等可是天壤之別。

如果是炸雞啤酒(或同類型)這種輕食快餐,店鋪規模不大,客單價不高,十幾年消費者對店鋪知根知底,輻射範圍又小,說實話營銷方案用處不大。

如果是店鋪規模可以,做的東西聽上去很有逼格,那麼說一些個人的想法。

十幾年的店鋪,味道肯定得到了消費者的認可,這是做餐飲安身立命之本,是優勢,口碑完全沒有問題,在當地能算是標杆,甚至是當地這種餐飲模式的IP。像這種店鋪缺的不是顧客,不是口碑,不是營銷活動,而是店鋪文化建設,換言之就是沒有利用好這個IP優勢,這個IP在一輪又一輪的餐飲浪潮中磨滅了,顧客倦了。所以再想搞營銷別盯著優惠、送禮品、會員送等等之類的,這些用處不大。營銷圍繞著「倚老賣新」這一點,我就是老店,賣個饅頭都是老店特有的花樣饅頭,每一道菜品都有它的獨特之處,就是與別家的不一樣,至於哪裡不一樣?參考《舌尖上的中國》。餐線設計、服務流程、服務話術加入點時代的東西。說的這些相信十幾年餐飲經驗,店鋪真正的問題比我們這些路人清楚。

當然這些肯定需要更多配套的方式方法去實施,就不詳細描述了。


這種經營方式有點亂了,但有可能會吸引部分好奇的顧客。

你問怎樣經營?你都經營了十年了,還問怎麼做的問題,看來是真碰上難題了。

首先,你的定位不精準,沒能吸引顧客的心智。找到一個自認為自己易於把握和獨特的靚點,並深耕發力,力爭做到該點上的第一。差異化是你突出重圍的根本。

2,控制成本,加強管理,從成本控制和人力管理上下功夫,瞭解人性,你便取得了成功的90%。

3,創新和接軌互聯網路,打通線上線下的結點,做一個有品位有檔次的口碑店,生意想不好都難。

以上僅代表我的個人不成熟的建議,自己考量後再搬磚。


當地10年的店,應該是積累了一部分客源的,如果從一開始就發展會員,應該會有很大一部分的老客了!這裡提供幾個營銷思路,也是僅供參考吧!

做會員體系!獲得一位新顧客所付出的成本是維護一位老顧客成本的5-10倍!對於餐飲業來講,想方設法留住老顧客,不僅幫助企業提升了消費復購,同時一定程度節省了企業的運營成本。

會員營銷的幾個思路:

1、轉化會員

打造從開卡到復購的營銷閉環。單品券、折扣券等等,例如:椒小廚藉助CRM會員系統,推出會員免費領取單品券、折扣券活動,即首次到店消費的顧客,掃碼註冊餐廳會員便可免費獲取「整單8.5折優惠券」及「免費冰粉券」。一方面,幫助餐廳實現35天成功轉化近3000名新會員;另一方面,券核銷率超過50%,成功打造了爆品品類「冰粉」。

2、會員及營銷玩法,分享過很多次,不多說了,鏈接中只是一部分,更多玩法可以翻翻我之前的文章:如何讓餐飲消費者感覺佔了便宜?這3招套路你要學會! - 天財商龍

如何提高餐廳營業額?就要看營業額與什麼掛鉤,這裡有兩個公式:

1、營業額=開臺數×客單價

2、營業額=顧客結構×消費頻次×客單價

可看出,提升客單價是跟營業額直接掛鉤的,一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了,那麼想大幅提高客單價其實是很難的,而且並不現實,可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。

比如,一家中餐廳人均50元左右,突然將價格提升至人均100元,首先老顧客是無法認可的,其次當你的價格發生大幅變化時,餐廳的主要消費客羣也會發生變化,可能以前是普通老百姓消費轉變成商務型聚餐。因此,不建議餐廳短時間內大幅度提高客單價。

可操作的是:快餐往往產品多樣、品類豐富,為了滿足食客差異化口味偏好及提升客單價,往往餐廳會搞套餐組合,口味多選、套餐多選......實現菜品「定製化」。


因不瞭解提問朋友的真實情況,以上方法僅供參考,成功不可複製,餐飲業還是應該找尋適合自己的工具和方法,我們曾針對不同模式的餐飲業輸出過很多案例和方案,陸陸續續也分享過很多,也歡迎各位提問的朋友私信,盡量做到能對症下藥!

我們是天財商龍,20餘年專註餐飲軟體的研發,歡迎關注我們的知乎號,向我們發起提問,共同探討。


你的店應該挺大的吧,感覺跟大型餐廳差不多了,網路和地推接一些預定企業聚餐,朋友聚餐,結婚餐等等這樣的訂單


目前沒有看到很好的西餐和中餐的如何,就是港式的茶餐廳類似。

找出兩個體系的爆款產品,用產品打出細分定位。


如果不考慮開分店

單店經營,翻檯率沒到極限的情況下,最好的方法就是1推新品,2做營銷吸引更多新用戶。


對餐飲不熟悉,汽修店的經營有老顧客的,一般會採用激活老顧客,以老帶新這類的活動;餐飲就可以推出分量較大的套餐,一個人喫不完的那種,可以刺激老顧客帶著朋友一起來,或者是充值送抵用券的活動,效果應該也是比較直接的,餐飲店味道是第一位的,做得好喫,食材新鮮,喫得人肯定多


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