建议你从提高营业额改成提高收入或者利润。

可以从四个角度思考

  1. 提高客流量，比如你们现在每天客流量200，你通过一些促销，活动，减免，会员等等的方式提高到300，可以提高一些收入，方法相信对你没问题，但是这样做利润不会太高。
  2. 提高客单价，也就是提高每个顾客在你店里的消费，哪怕每个顾问就提高两块，对于你的利润会帮助特别大。而且这个方法可以找到很多点，例如以前有个故事，两个拉面店，一个服务员问客户要不要加蛋，另外一个服务员问加一个还是两个蛋，结果第二家每天总是比第一家能多卖个100多的蛋钱。
  3. 降低成本，这里的成本不仅仅是金钱成本，甚至是员工工作的时间成本。例如你把厨房的做菜，传菜，上菜，服务员的服务接待流程，很多细节都可以优化，这种成本的优化，虽然看起来小，但是帮助会很大。
  4. 最后一个开放性建议，员工投资新产品入股，开发新的合作模式，跟员工一起投资开新店，等等等等。

如果你的项目确实不错，有机会可以看看能不能有些帮忙或者合作机会。

看有其他朋友说到一些营销方案，也说到利用老店优势，都可以做参考， 我也是这样的建议，利用老店做一些特色活动，加强顾客的认同感

个人看法，仅为起到抛砖引玉的效果。

首先对你问题中的店铺几乎没有有用的信息，知道是中快＋西快，煎饺＋炸鸡、鸡排能算，牛排、披萨、甜品＋冷盘、小吃也能算，但店铺规模、经营模式、营销方式、盈利方式等等可是天壤之别。

如果是炸鸡啤酒（或同类型）这种轻食快餐，店铺规模不大，客单价不高，十几年消费者对店铺知根知底，辐射范围又小，说实话营销方案用处不大。

如果是店铺规模可以，做的东西听上去很有逼格，那么说一些个人的想法。

十几年的店铺，味道肯定得到了消费者的认可，这是做餐饮安身立命之本，是优势，口碑完全没有问题，在当地能算是标杆，甚至是当地这种餐饮模式的IP。像这种店铺缺的不是顾客，不是口碑，不是营销活动，而是店铺文化建设，换言之就是没有利用好这个IP优势，这个IP在一轮又一轮的餐饮浪潮中磨灭了，顾客倦了。所以再想搞营销别盯著优惠、送礼品、会员送等等之类的，这些用处不大。营销围绕著「倚老卖新」这一点，我就是老店，卖个馒头都是老店特有的花样馒头，每一道菜品都有它的独特之处，就是与别家的不一样，至于哪里不一样？参考《舌尖上的中国》。餐线设计、服务流程、服务话术加入点时代的东西。说的这些相信十几年餐饮经验，店铺真正的问题比我们这些路人清楚。

当然这些肯定需要更多配套的方式方法去实施，就不详细描述了。

这种经营方式有点乱了，但有可能会吸引部分好奇的顾客。

你问怎样经营？你都经营了十年了，还问怎么做的问题，看来是真碰上难题了。

首先，你的定位不精准，没能吸引顾客的心智。找到一个自认为自己易于把握和独特的靓点，并深耕发力，力争做到该点上的第一。差异化是你突出重围的根本。

2，控制成本，加强管理，从成本控制和人力管理上下功夫，了解人性，你便取得了成功的90%。

3，创新和接轨互联网路，打通线上线下的结点，做一个有品位有档次的口碑店，生意想不好都难。

以上仅代表我的个人不成熟的建议，自己考量后再搬砖。

当地10年的店，应该是积累了一部分客源的，如果从一开始就发展会员，应该会有很大一部分的老客了！这里提供几个营销思路，也是仅供参考吧！

做会员体系！获得一位新顾客所付出的成本是维护一位老顾客成本的5-10倍！对于餐饮业来讲，想方设法留住老顾客，不仅帮助企业提升了消费复购，同时一定程度节省了企业的运营成本。

会员营销的几个思路：

1、转化会员

打造从开卡到复购的营销闭环。单品券、折扣券等等，例如：椒小厨借助CRM会员系统，推出会员免费领取单品券、折扣券活动，即首次到店消费的顾客，扫码注册餐厅会员便可免费获取「整单8.5折优惠券」及「免费冰粉券」。一方面，帮助餐厅实现35天成功转化近3000名新会员；另一方面，券核销率超过50%，成功打造了爆品品类「冰粉」。

2、会员及营销玩法，分享过很多次，不多说了，链接中只是一部分，更多玩法可以翻翻我之前的文章：如何让餐饮消费者感觉占了便宜？这3招套路你要学会！ - 天财商龙

如何提高餐厅营业额？就要看营业额与什么挂钩，这里有两个公式：

1、营业额=开台数×客单价

2、营业额=顾客结构×消费频次×客单价

可看出，提升客单价是跟营业额直接挂钩的，一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了，那么想大幅提高客单价其实是很难的，而且并不现实，可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。

比如，一家中餐厅人均50元左右，突然将价格提升至人均100元，首先老顾客是无法认可的，其次当你的价格发生大幅变化时，餐厅的主要消费客群也会发生变化，可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此，不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。

可操作的是：快餐往往产品多样、品类丰富，为了满足食客差异化口味偏好及提升客单价，往往餐厅会搞套餐组合，口味多选、套餐多选......实现菜品「定制化」。

因不了解提问朋友的真实情况，以上方法仅供参考，成功不可复制，餐饮业还是应该找寻适合自己的工具和方法，我们曾针对不同模式的餐饮业输出过很多案例和方案，陆陆续续也分享过很多，也欢迎各位提问的朋友私信，尽量做到能对症下药！

我们是天财商龙，20余年专注餐饮软体的研发，欢迎关注我们的知乎号，向我们发起提问，共同探讨。

你的店应该挺大的吧，感觉跟大型餐厅差不多了，网路和地推接一些预定企业聚餐，朋友聚餐，结婚餐等等这样的订单

目前没有看到很好的西餐和中餐的如何，就是港式的茶餐厅类似。

找出两个体系的爆款产品，用产品打出细分定位。

如果不考虑开分店

单店经营，翻台率没到极限的情况下，最好的方法就是1推新品，2做营销吸引更多新用户。

对餐饮不熟悉，汽修店的经营有老顾客的，一般会采用激活老顾客，以老带新这类的活动；餐饮就可以推出分量较大的套餐，一个人吃不完的那种，可以刺激老顾客带著朋友一起来，或者是充值送抵用券的活动，效果应该也是比较直接的，餐饮店味道是第一位的，做得好吃，食材新鲜，吃得人肯定多

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