喝安慕希的時候打開之後放了五六個小時就變稀了,這是為什麼(′?ω?`)?


謝邀。

這是乳清析出的結果。

安慕希打開後放置在常溫下,乳酸菌會繼續生長繁殖,產酸量不斷增加。

酸性的增強會破壞原來已形成的膠體結構,使其容納的水分遊離出來形成乳清上浮,所以你會覺得酸奶沒有那麼稠厚了。

而且我要告訴你,你嘗到的安慕希的稠厚源於其添加的穩定劑和增稠劑,本身奶源如何,是否是高含量的蛋白質使得其凝乳較好,不得而知。


酸奶當中有乳酸菌,而乳酸菌的生長需要兩個條件:充足的營養物質和適宜的環境溫度。

當酸奶在發酵時,牛奶作為營養供給,人為製造適宜的溫度,乳酸菌就會生長。

乳酸菌會分解牛奶中的營養物質,將其中的大分子物質分解為小分子物質。比如將蛋白質分解成氨基酸、將脂肪分解成遊離脂肪酸以及將乳糖分解成乳酸等。

當乳糖分解成乳酸後,牛奶中的pH值會降低,當pH值降低到一定程度也就是達到一定的酸度後,牛奶中的酪蛋白會發生絮凝,並將牛奶中的水包圍起來,形成穩定的結構,由此變成了酸奶最開始的穩定狀態。此後的運輸、儲存過程都需要冷藏以「休眠」乳酸菌,保持穩定形態。

當酸奶打開後在常溫下放置時,乳酸菌在適宜溫度下持續生長,酸奶PH值持續降低,這會破壞酸奶的穩定結構。當酸奶的穩定結構破壞時,水分子又被釋放出來,感覺上酸奶就會「變稀」。

而這種「變稀」其實是乳清析出,乳清蛋白營養價值很高,短時間內吃是沒問題的,只是因為乳酸菌增多口感上會更酸一些。

而常溫放置5、6個小時,需要觀察有無過度異味、異形、異色,無問題後再吃。


生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理,加入約7%的蔗糖,然後接種早已培養好的特定乳酸菌,在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖,併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候,酸奶被轉移到4攝氏度下,乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法,可以得到均勻的半固態可流動產品,這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體,因而產品細膩,並有一定稠度。假如快速攪拌,則會破壞蛋白質膠體,使產品變稀。

原來酸奶內部形成的網狀結構被破壞,導致乳清析出,這樣酸奶就變的稀了。


我舍友的酸奶經常放過期


酸奶:買我回來又不喝我,我也很累啊。我不要面子的啊!


我也不太清楚耶!稠酸奶就是在普通酸奶里加了點累死瓊脂的增稠的東西,本來是液體非要弄成固態狀,那原來的水呢?就像豆漿變成了豆腐和豆腐腦,是不是也是一樣的呢?

咦,我好像是來回答問題的吧!咋還提問上了呢?抱歉抱歉!


謝邀,我也好想知道啊,特別是酸奶打開後過十分鐘口感就變了


推薦閱讀:
相关文章