我沒研究過，只知道往嘴裡灌

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先介紹幾種簡單的方法：火燒法、加水法、空杯法，這些方法適合不懂酒的消費者，簡單易操作。

火燒法：燒完酒精後再聞聞燒剩下的液體，有沒有糧食味道，如沒有，就說明是食用酒精勾兌酒。

加水法：往酒體裡面加水，看看酒體是否發生渾濁現象。如渾濁就說明是糧食酒。

空杯法：喝完酒，空杯放置30秒左右，再聞聞是否有酒香和糧食味。

以上這些方法或多或少都有用，但並不能完全分辨，比如：加水法，加水之前要看你的酒體是多少度的，度數低的純糧酒肯定會發生渾濁現象，如度數高的酒體，加一些水進去是不會發生渾濁現象的。

還有一個方法就比較變態了，就是喝完酒第二天的感受，如果你喝的食用酒精勾兌酒，第二天肯定會頭痛、噁心，如果是純糧酒，就不會有以上不良反應。

至於酒精勾兌酒對人體的危害，請移步看這條問答：白酒小鎮：食用酒精對人體的危害有哪些？

從事醬香酒那麼多年，經常有酒友問我這個問題，介紹兩個常用有效的方法。

第一種手搓；為什麼說要手搓可以鑒別，白酒市場上最多的就是酒精勾兌酒，那麼勾兌酒和糧食酒有何區別呢？糧食酒糧香味揮發慢，同等情況下，倒一定的純糧白酒和酒精勾兌酒在手掌心搓幹，勾兌酒揮發快，剩餘的味臭或者沒味道，純糧酒有酒糟味，有的還有酒麴味。

第二種空杯留香；空杯留香要多久？一個小時夠嗎？通常我們判斷空杯留香好不好的標準是一個晚上，酒精酒是不會那麼長的，只有純糧中的酯類、高級醇含量高水分揮發了，酒的香味物質揮發慢明顯空杯留香這纔是好的醬香酒。

各大香型的純糧酒判斷有所不同，醬香酒可以用這兩個方法判斷。大家可以嘗試，還有一點純糧的醬香酒喝了不上頭，如果喝了2兩頭暈了，那麼這酒不會是純糧的。

時下，消費者對白酒的瞭解越來越多，即便是一般消費者，也知道長期喝勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標籤上標有糧食名稱，便高興不已，因為相對來說純糧酒沒有那麼傷身體，同時在身體的反饋上也不會帶來太大的危害，因此很多人都十分期待純糧酒。雖然說看起來瓶子標籤上顯示的是純糧酒，但其實很可能喝起來並不是純糧酒那種口感，喝完還會上頭，喝酒多年，你喝的是真正的純糧酒嗎？純糧酒和勾兌酒的區別在哪？來聽聽鬼哥的詳解。

近年來「假酒門」、「勾兌門」事件頻出，時刻危害著消費者的利益。購買白酒時到底該如何辨別是純糧釀製白酒和酒精勾兌白酒，目前這個課題已經成為大眾共同探討的話題。只有準備好鑒別白酒方面的知識，纔能夠快速瞭解到自己喝的酒究竟是不是純糧酒。因此在喝酒的時候需要注意，利用現有的知識去進行辨別，這樣纔能夠喝到真正的純糧好酒。

在進行分辨的時候，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內，必須是無色透明、無懸浮物、無沉澱。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花(氣泡)消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明固態酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線型好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果能夠看到這種明顯的特點，那麼就可以認定為這種酒是純糧酒，可以作為一種鑒別純糧酒的方式。而一般的劣質白酒，主要是酒花(氣泡)密集上翻且立即消失，則為劣質酒(酒精酒)。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酯過高，飲酒產生的不良影響。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質白酒完全不會變色。

能夠造成這種情況的主要就是因為工藝不同，糧食酒是在酒麴的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。大酒廠使用的方式更加複雜，相對來說工藝也更加成熟，能夠更好地將自己品牌力得到彰顯。嚴格來說，勾兌是一種工藝，各種香型的白酒同樣有勾兌的流程，但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌，並非與酒精、香精的勾兌。勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。因此酒精勾兌酒並沒有純糧酒那麼好的味道和口感。

白酒沒有不是純良的

因為現在很多人都注重身體的健康，也因此很多人在喝酒的時候會選擇純糧酒，但是因為現在市場上假酒橫行，很多廠商為了能夠讓自己獲得更大的利益，選擇了使用液態工藝法製造出的白酒來假冒純糧酒，這樣的方式也是非常讓人痛恨的。雖然網上列出了很多純糧酒，但是這種些方式真的有效嗎？很多酒友都反應沒有作用，純糧酒的方法為何行不通？你親身用過嗎？來聽聽二哥的解釋。

一、手搓法

在鑒別糧食酒中，很多人都推薦了手搓法的方式，但是卻並不知道糧食酒的真正味道是什麼。糧食酒香味是什麼樣的香味？你聞過嗎？你都沒聞過，你怎麼確定那就是糧食酒香味?你怎麼確定?玉米酒香味，高粱酒香味，稻穀酒香味，大麥酒香味，青稞酒香味，含有澱粉的作物都能釀酒，每種作物的香味都不一樣，還有各種工業香精的香味，你聞過嗎？你怎麼區分呢？如果他是賣真酒的，他不會給你講用這個方法，因為沒用，但是既然推薦了這種方式，就是想要讓你對他的專業度產生信任，最終也會讓你想要購買 他的白酒。

二、加水變混濁

速成酒的生產速度非常快，發酵7天 10天就提酒了。靠工業酒精摻加糧食提酒，出酒率高，酒裏有糠味，普遍渾濁需要過濾。工業酒精，是單一的專業玉米提的酒精，以前是用作汽車燃料，對，玉米也是糧食，但是你說這種酒的品質很好嗎？其實是非常難喝的，賣酒的人可以發誓自己的酒是純糧酒，但是這種酒真的是你想像中的純糧酒嗎？釀酒對人品要求非常高，人品有一點邪念的，都不會釀真酒。純糧酒確實加水可以變混濁，但是是你想要的那種純糧酒嗎？在使用這種方式之前也是需要進行思考的。

那麼什麼方法能夠觀察出來是純糧酒呢？可以通過看顏色來進行分辨，把白酒倒進玻璃杯，透過玻璃杯看白酒的通透度，一般來說大部分白酒都是無色透明，少許白酒會有微黃，當你手中的這瓶酒特別是新酒出現明顯焦黃色，建議你好好看看再喝，另外記得白酒不能渾濁，更有異物。這樣的方式簡單有效，可以很快分辨出是否是純糧酒。

還有一種就是用手摸，將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺，因為純糧白酒中含有大量的酯。將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。而那些不是純糧酒的白酒，摸起來就不會有這種感覺，這種方式也是非常實用又有效的。在鑒別純糧酒的時候一定要找好方法，不要被不良廠商牽著鼻子走。

糧食酒的原料主要由高粱，玉米，小麥和青稞等穀物製成。還有一種較昂貴的果酒，用水果製成的酒，口感更好，當然價格也較貴，例如用葡萄製成的白酒，成本價將在數百元左右。儘管現在食品的價格並不昂貴，但是對於企業而言，時間成本太高了，從開始就可以出售至少三個月，而且仍然是一種新酒。那麼你平時喝的白酒是純糧酒嗎、阿文今天就來給大家詳細介紹一下！

一、通常，植物澱粉也是可以釀酒的，但是好酒是糧食釀造的。糧食分為單糧食酒和雜糧酒。單糧食酒通常是純凈透明的。雜糧酒具有持久的香氣和和諧的味道。各味諧調，喝完純正的純糧酒後是非常舒服的？這就像在桑拿浴室放鬆一樣。飲用純糧酒之所以舒適，是因為食物和微生物。酒是糧食酒，酒是自然的精髓。

二、純糧酒相當於人參，鹿茸，適量飲酒可以定氣，安撫神經，純糧酒好比中藥，但是喝後會很舒服，酒是好東西喝起來很舒服，讓你喝一杯舒服的酒這是好酒，是純糧酒。當今的國內酒廠通常分為兩個釀造過程：固態發酵和液體發酵。在我現在工作的釀酒廠中，無論高端還是低端，都使用各種穀物固態發酵，這是最昂貴的，同時也是具有良好口味和質量的最佳釀造工藝。釀造的原料是固體，有五種食物：小麥，大米，玉米，高粱和糯米。如果您愛喝酒的酒鬼，您可以品嘗五種食物的不同口味：入口後的嘴脣香，源於高粱的香氣；進入舌頭後，觸摸到舌尖上的甜味芽，源自於大米的甜味。咽喉後的暖意，源於糯米的甜味。胸部後的整個身體，它源於玉米的衝動；最後，鼻子可以感覺到濃鬱的香氣，這就是小麥香氣的來源。

三、將這五種糧食酒水混合，與酒麴混合或壓實，疏鬆，密封或打開以保持適當的溫度，濕度和空氣，從而調節微生物的生長。這個過程就是發酵。通過發酵，穀物中的澱粉首先分解為糖，然後轉化為酒精。穀物中的脂肪首先分解為各種脂肪酸，然後轉化為脂肪酸酯和有機酸。穀物中的蛋白質首先分解為各種氨基酸，然後轉化為酒精。類，醛，酮和含氮化合物。這些成分共同構成了酒。除水外，酒精佔99％，其他人僅佔1％，但如果沒有這1％，那就只是酒精而不是酒。以這種方式生產的酒是傳統工藝的純糧固體發酵酒。真正好的酒不是酒的味道，而是您身體的反應。一杯酒會使您感到難受的酒絕對不是好酒。如果喝太多劣質酒，會嘔吐和腹瀉，而純糧酒會喝。更多你只會喝醉！

純糧酒不宜喝多，因為純糧酒是糧食燒掉的食物。如果您喝更多的純酒，您將無法消化它的營養。你必須做到適量。實際上，純糧酒是很好的。喝過之後，您會知道喝酒後的醉酒感，以便於喝酒後感到舒適，並且在喝了一杯酒之後便會知道這杯酒的真實含義。如果您想喝酒，那您自己做不到，而且您自己的花費也不便宜。買一斤100斤的糯米大約要300，加上這酒麴是300快錢。 100斤糯米可以燃燒出至少50斤白酒。平均每斤6塊，這真是白菜的價格。當然說了這麼多，首先還需要你先學會製作！

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