怎麼種出有菜本身味道的蔬菜？
小時候雖然不怎麼喜歡吃蔬菜，不過很懷念那種味道，比如空心菜有特有的味道，番茄很酸，韭菜有很重的韭菜特有香味，還有蘿蔔，絲瓜，豇豆等等
瀉藥
蔬菜這塊，大佬跟我們說過，進幾十年來育種的工作重心都放在提高產量和降低種植成本上面了（畢竟當年咱們飯都吃不飽），對於產品質量的要求也僅僅集中於「錘度」（即可溶性有機物含量）、甜度、顏色鮮艷度等比較「理工男」的指標上，而對於風味研究的開展則比較晚，而且體系也尚不成熟（風味這個東西太主觀了，蘿蔔白菜各有所愛，用科學的思維不好定一個普適的標準，而引入外國標準又不一定適合中國人的胃口），所以種子市場上主打風味兒的品種尚少，而且基本都定位在中高端市場。
農民怎麼想呢？你的種子產量高，成熟早，我每年就能多賺錢啊！是，味道差一點賣不上價，但是我可以薄利多銷啊！誰跟錢過不去呢。
超市怎麼想呢？如今「識貨」的老饕誰來超市買菜啊？那我們就主打平價菜和有機菜，照顧好普羅大眾和關注健康的有錢人就行了，真老饕的美食地圖上有的是各種農貿市場和鄉街子。
大多數消費者怎麼想呢？你這番茄七塊錢，你看你隔壁，才賣三塊二，怎麼的，你這番茄吃了能上天啊？
於是，供需鏈拉通了，新的市場規律就展現出來了。
但是隨著人民生活水平的日益提升和文化娛樂需求的逐漸提高，隨著內需的拉動和消費的刺激（萬惡的凱恩斯！），我相信，對蔬菜口味越來越挑剔的市場會逐漸替代「拼產量」的工業化蔬菜市場的。
所以，具體到單位，可以關注各地農科院的種質發布信息，習慣性地購進新種試種，相信今後美味蔬菜也會越來越多的；或者前往農村一線，尋找傳統優良種質，帶回花粉或種子自己育種也不失為一種辦法。
還有懷念番茄酸的……自家種的番茄甜掉牙啊……
自家種的菜最有滋味。我覺得菜從摘下來以後，有些滋味就一直在緩慢喪失中。因為自家種的菜，剛摘下來就下了鍋，所以相對味道保留的最好。你要是家裡沒有園子的話，就在花盆裡種啊，種陽台上，不難。
關於品種。
首先是韭菜。我家除了後院種了韭菜，花盆裡也種了些，感覺滋味上沒什麼區別，就是花盆裡種的不管怎麼種都比較細，不知道為什麼。反正韭菜吃的時候也是剁碎了吃，細點就細點唄。最容易的方法就是你直接去買韭菜根，在花盆裡鋪花園土，把韭菜根種進去。澆水。勤澆水。韭菜長長以後，要多剪多吃，多剪才會長粗，剪的越多長的越快。韭菜這玩意，見風就長，你很快就會體會到種的太多吃不完的痛苦。
然後是番茄。我家在院子里種了番茄，也在花盆裡種過。花盆裡的沒有園子里的長得好，院子里的瘋長，花盆裡的比較秀氣，但是照樣結果子。花盆裡鋪花園土，把外面直接買的番茄幼苗種進去。買個培植番茄用的那種圓架子把番茄苗套起來，在以後番茄苗長大了需要圓架子的支撐力。然後就是澆水，施肥，等著番茄長大。番茄半大的時候需要掰岔，這樣局限了番茄的產量，可是增加了單個番茄的質量，不掰也吃的到番茄。長出番茄以後小心被小動物吃掉。
剩下的你提的品種就沒戲了，不過一些葉子菜，還有青椒，在花盆裡都活的還不錯。
關於肥料
據說可以找燒烤攤的老闆要點碳灰當草木灰用，我個人沒用過。
自製腐殖質。平時吃剩下的果皮還有菜幫子什麼的，混合紙板、稻草一類的含碳量高的東西，打碎了漚肥，時不時翻動一下，這樣沒什麼太大異味，這種自製腐殖質很好用，而且來源源源不斷。
化肥，你要是一定要吃超級有機食品就當我沒說。但是化肥真的方便好用。
便便肥。如果你家養了寵物兔子，可以把兔子便便直接當肥料撒進去。兔子便便是冷肥，不會燒苗。剩下所有的便便，尤其是鳥類的便便，必須要先漚肥才能用，麻煩的很，還臭。你看看市場有沒有賣漚好的牛糞的，如果有可以買來施肥，不過個人感覺那玩意跟土一樣，超級沒有肥力。如果有賣漚好的雞糞的，一定要買，特別好用。
說到種菜，農村出身的我就要說道說道了。蔬菜生長需要什麼？無非就是土壤、水、陽光。
土壤呢，建議選擇肥沃的，如果土壤貧瘠也不用擔心，可以給它施肥，施動物的糞便最好。
想要種出菜本身的蔬菜味道，首先不能施化肥，也不能使用激素。最好是讓蔬菜自然生長。我們所做的就是定期給蔬菜澆水、打蟲（不能打農藥）。
水呢，定期給蔬菜澆水即可。這個沒有特別的要求。
陽光呢？更簡單了，只要種植的時候，不要種在大棚溫室里就可以。不建議人工給蔬菜製作舒適的環境。
可能這樣長出來的蔬菜不怎麼好看，但是這種蔬菜完美保留了基因中的原始味道。
謝邀。
菜味是蔬菜健康有活力的象徵。而這種活力來自於菜與微生物的合作，所以種出有菜味的蔬菜的本質，在於重建土壤生物鏈，重建生態環境。
詳細原由見我過往的回答：
肥料真的會傷害土壤嗎？ - 棋子的回答 - 知乎
肥料真的會傷害土壤嗎？?www.zhihu.com
為什麼現在的蔬菜沒有蔬菜味 水果沒有水果味？ - 棋子的回答 - 知乎
為什麼現在的蔬菜沒有蔬菜味 水果沒有水果味？?www.zhihu.com
另外，關於如何種出有菜的蔬菜，日本環境活動家岡本順孝用一本書做了說明，書名叫《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自家種好吃的蔬菜》。
以下節選書中部分內容簡介：
◎肥料會讓蔬菜變難吃！
平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。
無論是化肥或有機肥，任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡，施肥會把蔬菜的細胞撐大，就像吃太多加工食品的人，只是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。◎施肥的蔬菜才需要用農藥不施肥的蔬菜不需要農藥。施肥的蔬菜容易引來害蟲，無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌，耕作者只好使用農藥。用農藥就像人打抗生素，會殺光植物僅存的微生物，破壞生長所需要的自然循環，造成惡性循環，變成不施肥就無法成長的蔬菜。◎真正的蔬菜，尺寸都不會太大蔬菜有它原本該有的大小，這從植物植株的大小就能分辨得出來。長得太大的蔬菜，一定用了人工的方式來幫助它長大，都不自然，也會影響風味。◎真正的蔬菜不會腐爛，只會枯萎。真正的蔬菜將自身的養分，即氮，還有礦物質，連同水分一起排出，然後枯萎。枯萎後，又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導致蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而會腐敗。
看過上述簡介，一定會有人覺得妖言惑眾，我自己對真正的蔬菜是腐爛還是枯萎，做過一次試驗，記錄在下述回答中：
如何在陽台種番茄？ - 棋子的回答 - 知乎
如何在陽台種番茄？?www.zhihu.com
怎麼種的詳細做法，我也有實踐（見下文），僅供參考。根據所在地的緯度和環境，方法不一，只能說實踐是檢驗真知的唯一標準。
死土變活土：我的樓頂菜園土壤再生實驗?www.douban.com
謝邀。我們家的蔬菜就是自己種的。
春天有豌豆，有頭年冬天種的白菜抽的白菜苔，大蔥，這些炒的時候少放點鹽，吃起來是甜的。夏天有黃瓜，茄子，豆角，有些年也會種西紅柿，都是自然成熟的。秋天有白菜秧子，蘿蔔秧子，還有一些我實在不太認識的。
自己有個菜園子真的很幸福，但是打理很麻煩，我家農村，我爸每天回家之後要抽著空挑糞去菜園子，基本是不用化肥。我們村子有些人家賣菜的，一個夏天的豆角茄子基本都沒有離過打蟲葯，但我家基本就是我奶奶每天沒事了跑去園子里給菜捉蟲，所以我家菜不太好看但是吃起來是真香。
在學校的時候我也會在寢室使用違規電器，自己買菜做飯，但是我不得不說，大棚里的菜真是和自己家的有機蔬菜不能比，大鵬蔬菜感覺啥菜都是沒有味道的，西紅柿也寡淡得跟黃瓜一樣。
但是現在自己種菜也是很難了，我如果回家了我可能也不會自己種菜，一來麻煩，二來沒這個技術，三來我要是住在城市裡哪裡有地方呢。
推薦閱讀：
