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嗯...如果你用的是不粘鍋還出現粘鍋，那建議就換一口

如果用的是鐵鍋炒菜，那下面這些，希望能夠幫到你

首先，鐵鍋粘底的原因，可能是

一，開鍋不充分

鐵鍋是沒有塗層的，所以要防粘，就是讓鐵鍋獲取類似塗層的保護層。這就是開鍋存在的意義。鐵鍋本質是鐵，而鐵在熔煉後成鍋，鍋表會有很多我們看不見的細孔，在高溫下，這些細孔而開吸附起油脂，形成一層類塗層的保護油膜。在正式用鐵鍋之前，一定要將鍋開好，這樣才能基本的離開粘鍋。

開完鍋之後的鐵鍋，具有一定的防粘能力，但並不是全部防粘，所以一開始，我們可以去做油脂多一點的菜式，讓鍋體的油膜變得更加溫潤，提升它的防粘能力。

二，溫度問題

熱鍋冷油，是基本的防粘技巧之一。這裡也是有原理的，當然也不好細說，怕說亂。

反正就是做菜時，清洗鍋具，加熱，溫度足夠後再下油，（有白煙升起就差不多了）讓油充分散開再下食物，這樣就可以有效避免防粘了。

如果是做到這點還防粘。那就是開鍋的問題，建議重新開。當然還有一個可能，就是鍋子本身不過關的問題。

三，食物本身

如果做到上面兩種，還有問題。那就是食物本身是「親粘」份子。

粘底也跟食物有關，比如青菜不易粘底，土豆容易粘底。它們之間的差別在於，成分不同，澱粉類較高的食物更容易出現粘底的現象。所以，像蓮藕，土豆這一種，就需要清洗表面的澱粉再進行烹飪，這樣可以大限度的避免粘鍋

如果是魚類或者肉類這種，推薦是從受熱的時間跟受熱溫度入手。比如，溫度過高，食物表面會迅速脫水焦化，這樣會出現粘底。溫度低，表面不易於定型，這會粘底。所以可以衡量溫度去把握。讓溫度使食物表面定型後再翻面，這樣可以有效防粘。

如果幫助到你，可以關注我們【鑄味廚房】，有具體的開鍋，養鍋技巧哦

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請在正規渠道購買價值200元以上的不粘鍋。

不要買麥飯石，不要買亞馬孫上看不到的所謂他國品牌，不要買所謂的無塗層物理不粘。

使用不粘鍋不要大火干燒，不要用硬鏟。

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首先不要貪圖便宜後買不征程的不粘鍋或者非常廉價的鐵鍋。

如果你經常使用的是鐵鍋的話，那要注意對鐵鍋進行保養，如果使用的是不粘鍋的話，購買後記得一定要開鍋，然後使用中小火使用，不要用大火進行干燒或者烹飪，內部的不粘層非常容易脫落。

關於炒菜粘鍋：

1.炒菜時，火候不要太大，不然非常容易粘鍋，特別是從冰箱中剛拿出來的雞蛋或其他食材

2.炒菜時要注意快速翻炒，鍋內有焦物及時的進行清理，不然容易蔓延到鍋內其他食材上

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看用的什麼鍋，鐵鍋的話基本就是沒開好鍋，或者沒有保養好，

還有就是燒制的是不同的食材需要在不同的時間點放入，多炒炒就會掌握的

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換個不粘鍋或者熱鍋涼油，或者炒菜前先拿油在鍋里滑一圈，倒出在重新放炒菜的油

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