新手第一次下厨，需要具备的烹饪常识有哪些？ 购买该电子书查看完整内容
蔓}要下多少，闷煮多久才可以关火之类看似琐屑但很重要的问题，求助各位高手
厨房调味须知：
1.怎样调味
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。
调味的根据大致有以下几点：
(1)因料调味
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
(2)因菜调味
每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
(3)因时调味
人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
(4)因人调味
烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓「食无定味，适口者珍」，就是因人制菜的恰当概括。
(5)调料优质
原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。
加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫做「预备调味」，也称为「对汁」，以便烹调时及时加入，不误火候。
加热后的调味又叫做辅助调味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的冷盘，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。
2.怎样用调料
(1)——怎样用葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如「清炒鸡蛋」，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1． 根据葱的特点使用葱 一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做冷盘的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如「大葱扒鸡」、「葱扒海参」即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如「葱拌豆腐」、「葱油仔鸡」等。
2． 根据主料的形状使用葱 葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如「红烧鱼」、「干烧鱼」、「清蒸鱼」、「汆鱼丸」、「烧鱼汤」等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。「红烧鱼」要求将葱切段与鱼同烧；「干烧鱼」要求将葱切末和配料保持一致；「清蒸鱼」只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；「汆鱼丸」要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；「烧鱼汤」时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3．根据原料的需要使用葱 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。 菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当。
(2)——怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1．姜丝入菜 多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如「姜丝肉」是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。「三丝鱼卷」是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做冷盘的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜「拌干丝」，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2．姜块（片）入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：「清炖鸡」，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为「珊瑚炖鸡」，以银耳球点缀叫做「风吹牡丹」，佐以猪肠叫「游龙戏凤」，添上用鱼虾酿制的小鸡即为「百鸟朝凤」等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如「油淋鸡」、「*烧鱼」、「炸猪排」等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
3．姜米入菜起香增鲜
姜在古代亦称「疆」，意思是「疆御百邪」之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如「清蒸白鱼」、「芙蓉鲫鱼」、「清蒸蟹」、「醉虾」、「炝笋」等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如「清炖狮子头」，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。「炒蟹粉」、「咕喀肉」等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。
4．姜汁入菜色味双佳
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会「喧宾夺主」，影响本味。
俗话说：「姜是老的辣」。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
(3)——怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为「百味之王」，「一盐调（diao4）百味」。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0．1％～0．15％。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1．烹调前加盐 即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
2．烹调中加盐 这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3．烹调后加盐 即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
(2)因菜调味
每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
(3)因时调味
人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
(4)因人调味
烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓「食无定味，适口者珍」，就是因人制菜的恰当概括。
(5)调料优质
原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。
加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫做「预备调味」，也称为「对汁」，以便烹调时及时加入，不误火候。
加热后的调味又叫做辅助调味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的冷盘，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。
1. 切菜的时候左手手指一定要弓起来，不容易受伤
2. 热锅凉油不粘锅
3. 不清楚调味料的用量，宁肯少量多次
调料最好放到汤里，容易融化不结块且不会出现一口淡一口咸的情况想起来再补充
我做大厨n年的爹地告诉我的~新手知识一
术语篇
下厨前查阅食谱时，总能看到一些约定俗成的「话术」，比如，「油温六成热」「收汁至浓稠」等。这些语句到底是什么意思？本篇力图在你开始烹饪前，让你能了解这些术语的基本含义。
水量
第二章第 2 节「糖醋排骨」中加水没过排骨
水量的控制是根据锅中食物的量来衡量的，有「加少量水」「没过食材」「加足量水」这样的表述。加少量水用于易熟的食物，加水是为了保持食物有一定湿度、避免糊锅，并通过水的热传导加速烹饪进程。没过食材、加足量水则用于炖肉。
火候
第二章第 6 节「萝卜炖羊肉」中小火慢炖
火候分为「大火」「中火」「小火」，这直接影响烹饪时加热的进度。大火用于加速汤汁和水沸腾，以及快速爆炒（尤其是青菜，要避免烹饪过久变黄）；小火用于长时间慢煮；中火介于两者之间。判断大中小火，除了通过刻度调整，还可以直接观察火焰。大火会蔓延到锅的边缘，小火保持在锅的中央小圈内。
油温
第二章第 11 节「酥炸蘑菇」中初炸蘑菇
油温多指炸食物时的温度，一般的说法有五六成热、七八成热，分别用于初炸、复炸。初炸用来炸熟，复炸用于让食物上色且更酥脆。五六成热时，油温在 150℃～160℃，食物放到锅里后会先沉下去几秒再浮上来；七八成热时油温在 180℃～200℃，食物放入不会下沉，复炸几秒就要尽快取出。
新手往往害怕油炸，怕油从锅中溅出伤到自己。但其实只有在油直接接触到水分高的东西的时候才会有溅油的危险，比如油炸青菜（炒青菜也是一个道理），但大部分炸物都是裹浆或裹干料之后再炸，只要确保面糊的稠度合适，能完全包裹住食材，基本不会有危险。另外需要注意的是，在超市购买的冷冻类油炸半成品，反而比新鲜的食材更危险，因为在运输过程中可能会出现解冻后再冷冻的情况，导致食材的表面形成小冰块，下锅后，油可能会溅出来，比较危险。
焯水
第二章第 11 节「酥炸蘑菇」中焯水逼出蘑菇水分
焯水又称「飞水」，是食材预处理的主要方式之一。蔬菜、菌类、豆类和肉类食材都适用于焯水。叶类青菜焯水后会更青翠，苦瓜可以去涩，北豆腐焯水可以去豆腥味，肉类可去血污。蔬菜在沸水中焯水，可达到全熟或断生的状态，然后就可以再直接凉拌或是进一步加工。焯水后的食材应过凉水或暂时存放在冰水里，将加热过程停止，避免加热过度。肉类应冷水下锅慢煮焯水，避免蛋白质凝固。
收汁
第二章第 12 节「油焖大虾」中最后一步的收汁
如何判断「收汁至浓稠」？炖煮的时候用小火，是为了肉能充分炖至软烂；收尾时以大火收汁，是为了锁住味道，并将不必要的水分蒸发掉，让成色更好。判断汤汁达到理想状态的方法是：轻轻摆动炒锅，汤汁能紧紧地跟著肉流动。也可以时而将锅离火，让表面的泡泡消掉，肉眼判断汤汁浓缩的程度。
腌制
第二章第 8 节「宫保鸡丁」中抓匀腌制鸡丁
腌制是对食材风味的预调理，腌制的调料可根据菜肴口味调整。加料以后要抓匀静置一段时间，像鸡翅、虾仁这样容易入味的食材，腌制 5~10 分钟即可，排骨、鸡腿等肉类大概需要腌制半小时，也可在食材上切开小口便于入味。
上劲
第二章第 10 节「青菜丸子汤」中给猪肉馅上劲
制作肉馅和肉丸时，都有一个「上劲」的步骤，以求让食材起黏性，更鲜嫩多汁。操作方法是沿著一个方向（顺时针或逆时针）持续搅拌，搅拌过程中如果肉太干可加少量水，直到肉馅起了黏性、感觉搅拌起来有了阻力即可。
勾水芡
第二章第 4 节「麻婆豆腐」中添加芡汁
说到勾水芡，和调水淀粉（芡汁）分不开。水淀粉就是 1 份的淀粉加 3~4 份的水，混合均匀成清糊状，加入菜中，能为成菜增加稠度。
烘烤
第三章第 3 节「烤猪肋排」中给排骨翻面重新刷酱
食物送入烤箱前，要先预热好烤箱。烤蔬菜和肉类时，尽量都放在锡纸上，减少清理烤盘的麻烦。另要注意锡纸的亚光面用于接触食物。
最低 0.3 元/天开通会员，查看完整内容购买该电子书查看完整内容
电子书
什么值得吃，什么值得做
马达
中信出版社
￥40.80 会员免费
慢点切菜别在乎姿势，别切到手
热锅冷油避免水滴进热油里随时准备锅盖挡油灭火菜泡泡再洗不清楚时间就多煮会，有些菜生吃有问题有邮箱的话给你发本书。
如果是做给自己吃，怎么高兴怎么来，只要不把油倒火里就好了，安全第一。什么姿势切菜啥的都是浮云，刚开始都是不熟练的，切出来粗细长短肯定不一样，没关系熟能生巧，千万不要贪图外观而伤手。至于调料放多少，好的厨师都是胖子，哈哈，因为都是尝出来的，新手做菜时调料一次性不要放太多，尝一下，缺什么味道再加，次数多了就能按照菜量自己一次放个差不多了。
不知道题主学习烹饪的目的是什么。
假如不是兴起突然，而是准备长期系统地学习烹饪，我提供一条可实施的思路。一、建立以菜品为主线的学习思路二、通过反复练习固化菜品呈现效果三、定期总结巩固提高（出差中，先写一级目录内容抽时间补充）最重要的是：珍馐还需老饕赏，高山流水觅知音！你需要一个像我这样具有超强动手能力+毒舌的厨友切磋提高！首先，在购买材料的时候要记得，做多少买多少，切记不要买多。
其次是做饭过程，菜谱是一个很重要的东西，你可以通过菜谱上的讲解做一些比较简单的菜系，比如清炒，小炒等。让自己熟悉做菜的一个过程。
调料不要放多 少了可以加 多了就不好办啦 炒菜的时候注意油温 千万别被烫了 我都用袖子裹著右手 切菜的时候一定要小心 另外不要害怕不知道什么是适量 做菜没有谁对谁错 只要你爱吃你爱的人爱吃就好啦
推荐阅读：
