想买一个不粘锅,看一些评论说不粘锅涂层会掉,影响健康,真实的情况是怎样的?


先说结论,不粘锅炒菜有健康风险,但这种风险微乎其微。

很多人对不粘锅的担心主要来自不沾涂层,也就是」特氟龙「

特氟龙又名聚四氟乙烯,这是一种化学材质,一般称作「不粘涂层」或「易清洁物料」。

特氟龙适用于锅具主要得益于它的两大优点:

1、耐高温:可长期适应温度200~260度。

我们日常做饭很难到这个温度,即便是油炸食物一般也在200℃左右。

温油的温度为 70 ~100度,油面较平静,无青烟、无响声;

热油温度为110 ~ 170度,油面微有 青烟,四周向中间翻动;

旺油温度为180 ~ 220度,油面冒青烟,搅动时有爆裂声;

沸油温度达到230度以上,全锅冒青烟,油面翻滚并有较剧烈的爆裂声

2、耐腐蚀:能耐王水和一切有机溶剂。

特氟龙能耐王水,日常做酸性食物和使用清洗剂可能产生的腐蚀问题大家可以放心。

王水可是少数能溶解金子的物质,」王「代表著它的腐蚀性之强。

看到这貌似特氟龙全是优点,那为什么说他有健康风险呢?

这就要说到实际使用了,虽然日常做饭温度多在200℃以下,但煤气和天然气温度在800℃-1400摄氏度,如果不粘锅被干烧温度很容易超过300℃,这时候特氟龙中的」全氟辛酸「就有可能分解。

全氟辛酸英文名称是PFOA,2017年10月27日被世界卫生组织国际癌症研究机构归为2B类致癌物清单中。

为什么又说它的健康风险微乎其微呢?

因为致癌危险分成4级,2B级没有那么可怕。

1级:对人致癌,118种,这里面有我们熟悉的酒精、尼古丁、槟榔。

2A级:对人很可能致癌,79种。此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分。

2B级:对人可能致癌,290种。此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。

3级:对人的致癌性尚无法分类,即可疑对人致癌,501种;

4级:对人很可能不致癌,1种。

最后总结一下:不要对特氟龙望而生畏,日常不干烧完全没问题,如果你还是担心健康问题,可以看看铁锅。


不粘锅对厨房新手真是太友好了,煮菜体验好很多,100块左右的就好,不用太贵,煎东西超好用。然后另买一个精铁锅,负责爆炒,简直完美。

虽然有点偏题,但正常使用不干烧完全不担心。


真是情况是现在市面上大多2.3百元不粘锅涂层几个月内都会掉,是否会影响健康我没研究,但想来也不会好。所以不粘锅不要买太便宜的,另外不粘锅的使用和保养也很重要,不要用尖锐物品。推荐一个亲爱的客栈里面的锅,亲身使用半年多,很不错,也不贵。


不粘锅和电磁炉一样是舶来品,根本不符合中国人的烹饪文化。对于西方来说,不粘锅是安全的,可是中国人的烹饪文化和习惯非常容易就会把涂层给弄掉,一般3个月左右涂层就开始掉落了,前期可能你看不到,等肉眼能看到的时候已经不知道吃了多少了。

如果你能保持好用不粘锅的烹饪习惯,比如用硅胶锅铲,专用的洗洁布,不炒比较硬的食物,比如花甲和排骨这些,其实还是可以用的。

不过,最好还是半年换一个,因为高温也会把涂层给破坏掉。。。


目前为止,没有任何有效的证据证明有害。明显有害的东西,也不会全世界都允许售卖。欧美国家,这玩意也多得是。

半年就换也是夸张。我家一个已经用了七八年了,煎鱼还是杠杠地。

相较而言,传统铁锅的商家更宣传说涂层的毛病。然而有很多品牌的铁锅,你仔细看,中高端的产品表面都有涂层。

真实的情况是,正规合格的不粘锅,没有严重的健康风险。使用的时候注意不要烧干,不要用硬质的铲子、钢丝球。竹勺子配百洁布就可以。也有用硅胶铲子的,个人觉得不如竹子的好使。

铁锅、不锈钢锅、不粘锅、搪瓷锅,都可以用。看你喜欢。


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