鐵鍋炒菜比較好嗎? 其實在日常生活中不論是鐵鍋還是不鏽鋼鍋都是很常見的,在中國,傳統炒菜用的都是鐵鍋,世界衛生組織專家對中國的傳統鐵鍋研究過,結果也是很推薦我們平常在炒菜時使用鐵鍋,因為用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法,而且純正的鐵鍋一般不含其它化學物質,很少有溶出物。不過鐵鍋易生鏽,不宜盛食物過夜,也不宜多煲湯,否則鐵鍋表面皿保護其不生鏽的食油層就會消失的。 不一定。有人炒菜喜歡爆炒,有人喜歡水煮,有人喜歡煎炸,不同的需求適合的鍋不一樣。 爆炒選中國傳統熟鐵炒鍋什麼鍋最適合爆炒?那就必須是中式的熟鐵(精鐵)炒鍋了。生鐵炒鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋都不適合爆炒。生鐵含碳量高,延展性不好,比較脆,製成的鐵鍋都比較厚重,男人顛起來都費勁,熱鍋也慢,所以不適合爆炒,而且清洗和養護都比較麻煩。不粘鍋的不粘是靠表面的塗層,塗層具體就是聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種共聚物。國家規定不粘鍋的使用溫度要在250℃以下,因為高溫可能會使塗層產生有害物質,而爆炒往往溫度都在200℃以上,所以不粘鍋也不適合爆炒。不鏽鋼鍋加熱慢,炒菜易出水,光是這兩個點就不適合爆炒了。所以爆炒,還是更適合用中式熟鐵炒鍋。 那麼熟鐵炒鍋怎麼選呢?*手工打制鍋很高級?沒必要。 網上有很多炒鍋都宣傳自己是手工打制,其實現在機器打制已經很成熟了,成本比手工打制還要便宜,真正手工打制的價格必定更貴,除非是掛羊頭賣狗肉。所以,咱們不必非要追求買個手工打制的鍋。*鍋的大小關於鍋的大小,一般直徑30——34cm就完全足夠一家三口使用了。不建議買太小的,因為炒菜很不方便,一把青菜下去,翻都翻不了,也不用買得太大,因為我們不用天天宴客,我們基本不需要炒大鍋菜。*平底還是圓底。平底炒鍋煎炸東西比較方便,圓底炒鍋更聚油,油和食材都集中在鍋底,融合更充分,上熱塊,爆炒更得勁。如果平時經常煎炸東西或者使用電磁爐,可以選平底鍋。如果平時都是用煤氣灶炒菜,那麼選圓底鍋更好。*塗層問題前面說過了,有塗層的不適合爆炒,因為上熱慢。非要用來高溫爆炒的時候,塗層還有可能產生有害物質,而且塗層容易刮落,不是特別經濟實惠,所以我們還是選擇無塗層的中式熟鐵炒鍋。 開鍋問題現在網上賣的很多鍋都是已經開過鍋的了,開鍋之後會在鍋體表面形成一層油膜,起到了物理不沾的作用。我們平時使用的時候最好不要用洗潔精之類的洗鍋,這樣容易把油膜消除掉,導致失去物理不粘的效果。如果想要自己開鍋,也可以買沒有開過鍋的產品。開鍋方法如下: 油煙問題為什麼會有油煙?其實只有油溫升到了煙點,就自然會產生油煙了,一般精鍊食用植物油的煙點在230~240℃(動物油和初榨油煙點都在200℃以下),快速爆炒出鍋,油溫沒有達到煙點就可以達到無油煙的效果了。市面上聲稱無油煙的炒鍋,如果一直猛火炒,油溫達到煙點後,一樣會產生油煙。 中式熟鐵炒鍋推薦: 九陽炒鍋家用炒菜鍋老式燃氣灶專用無塗層不粘鍋淘寶¥ 159.00去購買?注意:使用鐵鍋不適合煮酸性食材,如楊梅、山楂等,其中的果酸會與鐵發生反應,可能會帶來嚴重後果,也不要用來煮綠豆,綠豆中的單寧質會與鐵反應,也不要煮中藥,中藥中含有大量的生物鹼,高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失,甚至可能產生有毒物質。煲湯煲葯還是用砂鍋好。 不粘煎鍋推薦:HAPPYCALL韓國進口雙面平底不粘鍋牛排煎鍋煎魚神器淘寶¥ 549.00去購買?不粘鍋使用注意事項:1. 不粘鍋切忌空鍋干燒,溫度超過260攝氏度會損壞塗層,並可能釋放有害物質。2. 鍋鏟不要用鐵的鋼的這類,避免刮壞塗層。塗層損壞,就失去不粘效果了。3. 清洗不粘鍋,要等鍋的溫度低一些再沖水,不可高溫時接觸冷水。 煲湯砂鍋推薦:蘇泊爾砂鍋煲湯鍋陶瓷燉湯煲仔飯沙鍋燉鍋燃氣專用京東¥ 159.00去購買? 不好,建議用鋁鍋水煮 爆炒類的,推薦用薄鐵鍋,升溫快能夠在短時間能煮熟同時鎖住肉類的肉汁,炒青菜可以保存脆度與翠綠。 鐵鍋適合中餐爆炒。你要是燉湯,燉菜,煮菜多,或者對火候爆炒要求不高,可以選擇其他材質的鍋,相比較鐵鍋,其他材質是鍋更方便養護,沒有生鏽的問題。 推薦閱讀: 相关文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}