在哪能喫到真正的馬卡龍?
坦白講,因為工藝複雜的問題,能做得好喫的(內地的)真的不多。
聽梵熙做馬卡龍的師傅說,她是親自做了五年的馬卡龍,才做出讓她自己以及消費者都滿意的口感——坦白講,據我所知,老師是真愛烘焙尤其是真愛馬卡龍,真愛到什麼程度呢?據同事說,老師常常會在研發新品種馬卡龍時(準確地說是玩)出現通宵達旦的情況,不得不服。
扯遠了。
說這些是要說明兩件事:
第一,在老師看來,現在能做得好的馬卡龍的(這裡指真正的用杏仁粉做的馬卡龍,而不是工業流水線生產那種)真的不多,她認為不超過五個,實際上她真正服氣的只有一兩個,其中一個就是在廣州。當然,我們梵熙也在廣州。
第二,梵熙的老師本人的手工精製馬卡龍,也是追求質量的,因為她本人就是馬卡龍的真愛粉!
以上。
我反正不喜歡法國的
我喜歡瑞士的馬卡龍,但是正經來講,馬卡龍是法國的沒錯,可是齁死了_(:3」∠?)_
馬卡龍配料很簡單
難得是製作方法和操作細節
因為真的馬卡龍比較貴,市場上充斥著低價馬卡龍,甚至一個馬卡龍就兩塊錢,可以去當地應該有做法式西點的店,一般都有均價在15-20左右
可以在表面去區分真假
1.是否有裙邊
2.掰開後是馬卡龍是實心的
3.上色均勻度,一般馬卡龍都是用風爐烤
4.口感外酥內軟,有嚼勁,表面光滑
其實馬卡龍分為國產馬卡龍和進口馬卡龍,國內的馬卡龍價格應該在10元左右1粒,只是神似,卻並不好喫,進口馬卡龍因為進口、運輸、關稅等原因,價格會偏高在20元左右1粒,法國的牌子有pasquier、ladurée等,現在國內應該有售,馬卡龍不僅僅喫的是甜點,還是一種文化,一種品位……