在京東自營買的250g東阿阿膠片

敲碎
掛旗
冷卻切片

輔料:黃酒500ml,紅棗250,核桃仁250g,黑芝麻200g,枸杞120g,冰糖120g,我大概熬製了40分鐘一直小火,掛旗以後放的輔料,最後放入模具,第二天喫起來很艱難,喫完一片腮幫子疼,求懂阿膠糕的師傅指點,我還有一盒準備熬,怕再熬出來是這麼硬的。


阿膠糕熬出來口感硬,一般情況是熬老了,也就是要麼前期火大了,要麼時間熬太久了,看掛旗程度,樓主的旗並不是很大,對於夏天的溫度來說,不應該會很硬!

那另一種可能就是前期的火候掌握,正常流程熬一鍋阿膠糕需要1~1.5個小時!

樓主可以看下我這篇文章,有詳細記錄整個熬製過程,可以對比一下哪裡出了問題,再進行調整!

阿膠糕的做法(最詳細的圖片視頻教程)?

mp.weixin.qq.com圖標

希望對你有所幫助,有問題可以給我留言~


時間久,熬老了


雖然熬膠流程很簡單,但熬膠的關鍵把控點還是很重要的,比如配料的量,熬膠的時間,火候就需要經驗分享了,時間長了會老,時間短了會太粘


火候太大,輔料放入太晚,掛旗太老都有可能造成,親。


阿膠糕硬可能有兩種原因,一是輔料加的比例多,二是阿膠熬的時間有點長了


阿膠糕熬出來硬說明下輔料的時間太晚了,我們行話叫做熬得太老了。不過夏天天氣比較熱,在常溫下面容易融化和暈袋現象,所以可以適當的熬硬一點點。同理,冬天天氣比較冷,阿膠糕容易變硬,那麼我們在熬製的時候就可以熬嫩一點點,即下輔料的時間稍早一點點。

如果覺得硬可以喫之前把袋子放在杯口,用開水的蒸汽加熱一分鐘,或者直接連同袋子放在80度溫水裡十幾秒拿出來即可


正確的方法是,黃酒泡發後隔水蒸。


謝邀!熬老了,個人覺得不用掛大旗,掛小旗就放輔料出來口感好很多!


看成品狀態是熬過了,可以用熱牛奶泡開來喝口感很好,不熟練的新手在小掛旗的時候就關火下輔料,快速拌勻出鍋定型,就不會出現這種情況了


那是熬老了,可以泡在溫水泡軟一點再喫


作為專業人士,我感覺可能有兩個原因會導致阿膠糕熬製發硬

1.黃酒哈和阿膠塊的比例小於標準的1:1,一般熬製250G阿膠需要黃酒250ml,損若是黃酒較少會導致阿膠糕較硬,其次黃酒放的量適中,但火候太大或時間太長也會導致偏硬。

如何避免火候過大,方法很簡單,在不斷攪拌時不要糊鍋就可以,電磁爐熬製的話700w就差不多,若是感覺火候還是有些大,可適當調低。

如何判斷是否熬製完畢,避免時間太長導致變形硬,這個就需要經驗判斷了,判定的標準是掛旗,用刮板挑起阿膠,在間斷往下流發生後,再滴三下能夠保持住,不再被重力作用往下流,就標誌著已經到時間了,以下圖片可參考

2.輔料加入的太多,一般情況下,阿膠250g,核桃仁250g,黑芝麻250g,冰糖200g,黃酒250ml,這是經典古方,也是東阿阿膠熬製的標配。若是核桃仁和黑芝麻放的太多也會比較硬。

以上希望有所幫助


熬的時間太長了

掛小旗就可以了


阿膠這個行業真正的智商稅是買便宜。

阿膠主要生產原料驢皮的收購價格在這十二年間,漲幅達到十幾倍。原料稀缺,成本飛漲。

因為驢這種動物很難規模化養殖且沒有勞役價值。於是我國驢的存欄量也從2009年的500多萬頭腰斬至2018年的253.28萬頭。未來毛驢存量將繼續萎縮。

與之相反的是阿膠行業整體的需求不斷攀升。

2015-2018年,全國每年的阿膠產量平均在5000多噸,這意味著理論上每年大約需要400萬頭驢才能滿足我國阿膠生產的原材料供應,而我國驢實際出欄量估計只在年均120萬頭左右,加上進口,供給總共不到200萬張。

一張整驢皮通常為3.5-4公斤,熬製一公斤阿膠需要兩公斤的驢皮。目前驢皮市場價大概2k-3k一整張驢皮。請問500g的阿膠光驢皮成本是多少?

未來驢皮還是這個價麼?

拿什麼買性價比?

所以結論就是 只要你選擇喫阿膠 ,你交得最大的智商稅就是買性價比。俗稱貪便宜

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笑死我了,那些說我是託的是不是損害到你們的熬膠生意了?

質量一樣的話為什麼在香港市場抽檢不合格?

三聚氰胺事件之後接著喝毒奶粉是不是越喝越開心?國外的奶粉不香嗎。

明明行業裏有一直沒造假的你不選,你感覺是智商稅,買其它的便宜貨是不是還覺得自己賺到了?

這個行業這幾年就跟前幾年的三聚氰胺奶粉一樣,你要是越喝毒奶粉越開心就當我沒說。

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百度(2002年福牌馬皮 焦點訪談)(同仁堂豬皮馬皮阿膠);(香港 阿膠)瞭解一下

1.沒熬好

2.是不是買了假豬皮膠,馬皮膠?

3.最好買東阿阿膠。其他幾乎所有牌子的阿膠產品或多或少都出過食品安全事件。


這就是有師傅和沒師傅的區別了……


熬的時間久了,


熬出來太硬就是火候沒掌握好,熬的太老了


我熬的每次都很軟。感覺這個熬太久了。開始的時候火不要太小,掛旗也不要那麼多,試試看。


首先是您選擇的阿膠品質是不是好品質

好品質的阿膠加上精選的輔料,接下來就是考驗你的技術了

火候的掌握包括下輔料的順序,對於阿膠糕整個的口感來說都非常重要

希望對您有幫助


熬的過於老了吧,火候一定要掌握好,掛旗就可以下輔料了,還有個就是輔料比例的問題,不懂的可以問我,我經常做阿膠糕。


火大了,熬的時間長了,就會發硬發苦


熬的時間太久了,熬製過程全程小火為宜,到最後掛旗不結塊,差不多放輔料比較好


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