在京东自营买的250g东阿阿胶片

敲碎
挂旗
冷却切片

辅料:黄酒500ml,红枣250,核桃仁250g,黑芝麻200g,枸杞120g,冰糖120g,我大概熬制了40分钟一直小火,挂旗以后放的辅料,最后放入模具,第二天吃起来很艰难,吃完一片腮帮子疼,求懂阿胶糕的师傅指点,我还有一盒准备熬,怕再熬出来是这么硬的。


阿胶糕熬出来口感硬,一般情况是熬老了,也就是要么前期火大了,要么时间熬太久了,看挂旗程度,楼主的旗并不是很大,对于夏天的温度来说,不应该会很硬!

那另一种可能就是前期的火候掌握,正常流程熬一锅阿胶糕需要1~1.5个小时!

楼主可以看下我这篇文章,有详细记录整个熬制过程,可以对比一下哪里出了问题,再进行调整!

阿胶糕的做法(最详细的图片视频教程)?

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希望对你有所帮助,有问题可以给我留言~


时间久,熬老了


虽然熬胶流程很简单,但熬胶的关键把控点还是很重要的,比如配料的量,熬胶的时间,火候就需要经验分享了,时间长了会老,时间短了会太粘


火候太大,辅料放入太晚,挂旗太老都有可能造成,亲。


阿胶糕硬可能有两种原因,一是辅料加的比例多,二是阿胶熬的时间有点长了


阿胶糕熬出来硬说明下辅料的时间太晚了,我们行话叫做熬得太老了。不过夏天天气比较热,在常温下面容易融化和晕袋现象,所以可以适当的熬硬一点点。同理,冬天天气比较冷,阿胶糕容易变硬,那么我们在熬制的时候就可以熬嫩一点点,即下辅料的时间稍早一点点。

如果觉得硬可以吃之前把袋子放在杯口,用开水的蒸汽加热一分钟,或者直接连同袋子放在80度温水里十几秒拿出来即可


正确的方法是,黄酒泡发后隔水蒸。


谢邀!熬老了,个人觉得不用挂大旗,挂小旗就放辅料出来口感好很多!


看成品状态是熬过了,可以用热牛奶泡开来喝口感很好,不熟练的新手在小挂旗的时候就关火下辅料,快速拌匀出锅定型,就不会出现这种情况了


那是熬老了,可以泡在温水泡软一点再吃


作为专业人士,我感觉可能有两个原因会导致阿胶糕熬制发硬

1.黄酒哈和阿胶块的比例小于标准的1:1,一般熬制250G阿胶需要黄酒250ml,损若是黄酒较少会导致阿胶糕较硬,其次黄酒放的量适中,但火候太大或时间太长也会导致偏硬。

如何避免火候过大,方法很简单,在不断搅拌时不要糊锅就可以,电磁炉熬制的话700w就差不多,若是感觉火候还是有些大,可适当调低。

如何判断是否熬制完毕,避免时间太长导致变形硬,这个就需要经验判断了,判定的标准是挂旗,用刮板挑起阿胶,在间断往下流发生后,再滴三下能够保持住,不再被重力作用往下流,就标志著已经到时间了,以下图片可参考

2.辅料加入的太多,一般情况下,阿胶250g,核桃仁250g,黑芝麻250g,冰糖200g,黄酒250ml,这是经典古方,也是东阿阿胶熬制的标配。若是核桃仁和黑芝麻放的太多也会比较硬。

以上希望有所帮助


熬的时间太长了

挂小旗就可以了


阿胶这个行业真正的智商税是买便宜。

阿胶主要生产原料驴皮的收购价格在这十二年间,涨幅达到十几倍。原料稀缺,成本飞涨。

因为驴这种动物很难规模化养殖且没有劳役价值。于是我国驴的存栏量也从2009年的500多万头腰斩至2018年的253.28万头。未来毛驴存量将继续萎缩。

与之相反的是阿胶行业整体的需求不断攀升。

2015-2018年,全国每年的阿胶产量平均在5000多吨,这意味著理论上每年大约需要400万头驴才能满足我国阿胶生产的原材料供应,而我国驴实际出栏量估计只在年均120万头左右,加上进口,供给总共不到200万张。

一张整驴皮通常为3.5-4公斤,熬制一公斤阿胶需要两公斤的驴皮。目前驴皮市场价大概2k-3k一整张驴皮。请问500g的阿胶光驴皮成本是多少?

未来驴皮还是这个价么?

拿什么买性价比?

所以结论就是 只要你选择吃阿胶 ,你交得最大的智商税就是买性价比。俗称贪便宜

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笑死我了,那些说我是托的是不是损害到你们的熬胶生意了?

质量一样的话为什么在香港市场抽检不合格?

三聚氰胺事件之后接著喝毒奶粉是不是越喝越开心?国外的奶粉不香吗。

明明行业里有一直没造假的你不选,你感觉是智商税,买其它的便宜货是不是还觉得自己赚到了?

这个行业这几年就跟前几年的三聚氰胺奶粉一样,你要是越喝毒奶粉越开心就当我没说。

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百度(2002年福牌马皮 焦点访谈)(同仁堂猪皮马皮阿胶);(香港 阿胶)了解一下

1.没熬好

2.是不是买了假猪皮胶,马皮胶?

3.最好买东阿阿胶。其他几乎所有牌子的阿胶产品或多或少都出过食品安全事件。


这就是有师傅和没师傅的区别了……


熬的时间久了,


熬出来太硬就是火候没掌握好,熬的太老了


我熬的每次都很软。感觉这个熬太久了。开始的时候火不要太小,挂旗也不要那么多,试试看。


首先是您选择的阿胶品质是不是好品质

好品质的阿胶加上精选的辅料,接下来就是考验你的技术了

火候的掌握包括下辅料的顺序,对于阿胶糕整个的口感来说都非常重要

希望对您有帮助


熬的过于老了吧,火候一定要掌握好,挂旗就可以下辅料了,还有个就是辅料比例的问题,不懂的可以问我,我经常做阿胶糕。


火大了,熬的时间长了,就会发硬发苦


熬的时间太久了,熬制过程全程小火为宜,到最后挂旗不结块,差不多放辅料比较好


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