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海底撈來說，多量花生醬+少量芝麻醬+多量蒜泥+香油+蚝油+牛肉醬+牛肉粒+香蔥+香菜+芝麻

看上去很雜很多，但是這個配方誰試誰知道，超級香超級好吃！菜沒涮熟的時候，小料先能吃半碗。而且沒有技術要求，適度增減都可以，不會出錯！

祝你們吃fo鍋愉快鴨！

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本人自己吃火鍋研究火鍋多年所以才得出的自助火鍋蘸料的配置方法。

1、辣味素菜醬料.

配製:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。

適合:多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蚝油料

配製:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

適合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料

配製:紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

適合:此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、

豆腐等主料。

4、怪味料

配製:紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

適合:此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配製:乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

適合:此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料

配製:芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

適給:配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、薑汁料

配製:姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

適給:此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、小米辣料

配製:小米辣+大蒜+醬油+味精+香菜。

適合:嗜辣的人。

9、香辣科

配製:紅油辣醬+大蒜+味精+花生末+香菜。

適合:各種鍋。

10、喪心病狂調料

配製:乳腐+芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。

適合:過分嗜辣者。

以上就是我吃火鍋得出的蘸料配方經驗，還有很多配方，歡迎收藏歡迎補充~

祝樓主吃火鍋吃得開心，成都火鍋的味道巴適得很~

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蒜蓉＋小米辣＋香菜＋榨菜碎＋香油

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不挑

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作為北方人來講，我們的調料基本上就是芝麻醬，給你一個個人多年吃貨經驗總結出來的；

花生芝麻醬，自己在家做調料一定不要是純芝麻醬，純芝麻醬發苦（如果是火鍋店的那種就無所謂了），花生芝麻醬加腐乳、加少量鹽、加味素、加點韭菜花、加大量辣椒油、加白糖、加蒜泥、加香油、蔥末和香菜都加上，使勁豁了吧，開涮。

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大蒜小米辣 芹菜 醋 原湯

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花生醬和芝麻醬1：2。加入腐乳，韭菜花，一點鹽。簡單好吃

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