如題
有沒有不用烤箱就能做的蛋糕。答案是當然有,用電飯煲和蒸鍋也能做!
我用電飯煲試著做過幾次,感覺比烤箱還要難,不小心就會被煮成餅!所以,對於那些沒有烤箱又新入坑的寶寶,可以試試用蒸鍋做。
蒸出來的蛋糕相對來說比較簡單,口感也更濕潤、鬆軟,吃起來不容易上火,做下午茶和點心都很合適。
製作過程中,比較難的是打發蛋白,需要分3次打發到可以拉起小彎鉤,不會彎下來的程度。
打發過頭的蛋白霜,會出水,呈粗糙的絮狀,不能再用。做這一步時,一定要多注意觀察。
蒸蛋糕不易上色,蒸出來的顏色偏白。
所以我特地加了紅絲絨粉,做出來顏色會帶點粉,十分有少女感。喜歡吃原滋原味的蒸蛋糕,減掉放紅絲絨這一步就好啦。
&>&>&>制 作 時 間&
75分鐘
&>&>&>烹 飪 器 材&
8寸模具 蒸鍋
&>&>&>烹 飪 食 材&
雞蛋 5個 / 低筋麵粉 110克
玉米油 25克 / 牛奶 80克
檸檬汁 幾滴 / 紅絲絨粉 2克
細砂糖 60克 / 色拉油 適量
&>&>&>制 作 過 程&
1、5個雞蛋的蛋白蛋黃分離到無油無水的碗內,蛋白備用
2、蛋黃攪拌均勻後倒入80克牛奶、同一個方向繼續攪拌
3、倒入110克低筋麵粉,攪拌至無乾粉
4、倒入2g紅絲絨粉,攪拌均勻
5、再倒入25克玉米油,繼續攪拌均勻,蛋黃糊就做好啦
6、過篩倒入碗中
7、拿出第一步分離好的蛋白,加入幾滴檸檬汁
8、60克細砂糖分3次加入,用電動打蛋器打發至有小彎鉤
9、舀入1/3的蛋白霜到第5步做好的蛋黃糊中,翻拌均後,倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻
10、模具內四周刷上一層色拉油,緩緩倒入蛋糕糊,包上保鮮膜
11、蒸鍋中放入適量的水,水開後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋中火蒸40分鐘,關火再燜5分鐘
12、好吃不上火的蒸蛋糕就做好啦!
從模具取出來的蒸蛋糕,粉粉嫩嫩的,很大一塊,都夠好幾個人吃了!
整個蒸蛋糕特別蓬鬆,切成小塊時毫不費力,輕輕一划就分成了兩塊。
咬一口,口感綿軟細膩,嘴裡蕩漾著淡淡的奶香味,吃好幾塊也覺得不膩。蒸出來的蛋糕,「蒸」的很好吃呀!
喜歡吃蛋糕又擔心上火的寶寶,這次終於能安心吃啦~
其實到現在蒸蛋糕也已經流行很久了,有蒸鍋就行!
操作起來跟烤箱蛋糕沒差,味道也很好的
希望下面這道方子可以解決你的疑惑噢~
*非常不好意思!補充了過程視頻~謝謝大家提醒!
電飯煲芝士蛋糕,做了好多次,十分滿意!
和買來的一樣,柔軟、細膩,有著淡淡的奶香味~入口即化,綿密香甜,但一點也不會膩!
用料做法:
用料:
鬆餅粉:中筋麵粉75g、泡打粉5g、細砂糖20g、鹽一小撮、小蘇打一小捏
蛋黃糊:奶油乳酪250g、鬆餅粉100g、生奶油150ml、蛋黃兩個、蛋白2個、白砂糖30g
做法:
3、用手試試水溫,感覺溫熱即可,將奶油乳酪放在溫水裡,隔水融化成糊狀,加入蛋黃攪勻。加入生奶油、鬆餅粉攪勻。
小貼士:切忌轉圈攪動。
4、蛋白打發,與蛋黃糊使用切拌的方式拌勻。
小貼士:切拌的方式類似炒菜時用菜鏟翻炒的動作。
5、電飯煲內膽刷一層食用油,將攪拌好的麵糊倒入鍋中,顛一顛。按下煮飯功能,加熱結束後,燜20分鐘,再次按下煮飯鍵加熱,加熱結束後再燜20分鐘即可。
小貼士:驗證蛋糕是否熟透,用牙籤扎入蛋糕,牙籤上沒有沾粘上面糊就是蛋糕熟透了。
拿出來就能吃啦!也可以按自己的喜好撒上糖粉,或者其他果醬蜂蜜都可以~
不用烤箱做蛋糕的話,那就用蒸的~今天就來分享一款蒸蛋糕。這款蛋糕和戚風的做法很相似,一學就會哦。
南瓜泥 70g牛奶 105g雞蛋 2個玉米油 15g小米粉 80g粘米粉 20g糯米粉 20g糖 25g
南瓜泥 70g
蛋糕蒸著吃的話,可以選擇一些比較中式的材料,像南瓜、紅薯、芋頭這些,粉類可以選擇黑米粉、小米粉等,還可以添加適量的粘米粉(大米粉)和糯米粉提升口感。
今天分享給大家的南瓜小米蒸蛋糕配方,是根據木亭子老師的黑米糕改的。掌握了方法和麵糊狀態,大家可以換成任意自己喜歡的口味。
1、蒸好的南瓜、牛奶、蛋黃、玉米油放進攪拌機。
2、攪拌成細膩的液體。
3、倒入碗中,篩入所有的粉類。
4、攪拌均勻。因為3種粉都不易起筋,所以不用在意手法,攪拌好的狀態是麵糊可以自己流平,表面不會有紋路,如果不是這個狀態可以再加些牛奶。粉的吸水性和奶的濃稠度不一樣,可以根據麵糊的狀態適當調整。
5、蛋清凍到有冰渣。
6、分三次加入砂糖,打發到硬性發泡。
7、分2次和蛋黃糊翻拌均勻。
8、攪拌好的麵糊倒入戚風蛋糕模具中,表面可以放一些大棗、枸杞或者芝麻。務必使用粘的模具!
9、表面蓋好耐高溫保鮮膜,防止滴水。放入已燒開水的蒸鍋中,蒸35-40分鐘。中途不要掀蓋子,等時間到了之後燜5分鐘再開蓋,防止熱脹冷縮。
這款蒸蛋糕做起來真的超方便,只要注意蛋黃糊的狀態和蛋白打發的程度,幾乎是不會失敗的。這款蛋糕吃起來也軟糯不噎口,配上豆漿非常nice,趕快做起來吧~
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看到答案里有很多說了電飯鍋蛋糕,我就不分享啦!
來2個更厲害的!
平底鍋也能做的芝士蛋糕!入口即化哦!
食材用量:
麵粉100g、黃油55g、白糖90g、鹽1g、雞蛋2個、奶油乳酪80g、純牛奶40ml、淡奶油40ml、檸檬汁15ml、低筋粉40g
步驟:
1、 麵粉中加入黃油、白糖55g、鹽,用手搓成沙狀;
2、 面沙中加入2個蛋黃,揉成光滑的麵糰;
3、 平底鍋刷一層,將麵糰放入,輕輕的按壓鋪滿鍋底;
4、 用叉子在面片上均勻的扎出小洞;
5、 奶油乳酪加入白砂糖40g、兩個蛋清和兩個全蛋、純牛奶、淡奶油、檸檬汁,篩入低筋麵粉,充分攪勻;
6、 倒入平底鍋中,蓋蓋小火燜30分鐘;
7、 出鍋後澆上酸奶,擺上喜歡的水果,完成。
不需要鍋的櫻花慕斯蛋糕,顏值最高!
(菜譜分享自豆果美食認證達人 良潤烘焙)
酸奶 200g,淡奶油 150g,砂糖 60g,黃油 30g
奧利奧餅乾底 95g,奧利奧餅乾(奶液中) 20g(奶液中),吉利丁片 10g 10g
表面裝飾:粉色奧利奧餅乾 適量
1、黃油隔水融化,或微波爐融化;
2、粉色奧利奧餅乾去除夾心,用擀麵杖或者是料理機擀成粉狀;
3、融化的黃油倒入餅乾碎中;
4、攪拌均勻,倒入6寸活底模具中壓實壓平,放冰箱冷凍15min;
5、吉利丁片放入涼水中泡軟;酸奶、淡奶油攪拌均勻;
6、倒入砂糖,在容器底部中隔水加熱至糖融化;
7、加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻;
8、把20g奧利奧去夾心擀成粉狀,倒入奶液中攪拌均勻放涼;
9、取出冷凍好的模具,倒入奶液,放入冰箱冷藏4小時以上;
10、脫模後放上櫻花色的奧利奧餅乾和餅乾碎裝飾一下;顏值爆表!送給女朋友喲!入口即化,好吃到爆;
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