30%波兰种+45%冷藏中种+25%直接法。含水量70%，全麦粉与高筋粉1:1，低糖少油。揉面至扩展阶段还差一些的感觉。两个385g无盖吐司模，平行于加热管放置。一次擀卷后介面收紧放底下入模最终发酵。感觉两次发酵时间和程度控制的都还好。上下210度烤40分钟。请教可能存在的问题～

70含水量算比较高的，有炸裂现象是比较正常的。你可以在最后成型阶段手法稍微松一点，并且在做之前排气只拍掉七成就好。放入模具之后用手掌进行按压。入炉烘烤的时候上火实际的温度一定一定不能超过160。

如果以上没有解决你的问题欢迎留言。

我做吐司也是单边炸裂，是不是松弛不够呢，你的面回缩吗

排气不足

打面没打好，整形没做好都有

收口没收紧，水分不够。时间掌控还不够。

我感觉这种整形单边炸挺常见的...什么原因我也不清楚...我现在都是用手拍,类似法棒,上下对折在中线,再对折压紧收口..偶尔两侧对称涨痕,偶尔单边炸...

可能是面粉没有和好，或者是烤箱火开太大了

整形，排气，发酵，你的面包看起来整形排气都没弄好

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