腥味主要來源於蛋白，所以解腥就幾招，加酸性物質，醋，塔塔粉，檸檬汁。加酒：白蘭地，朗姆酒。用味道更濃的蓋住：可可粉，抹茶粉，紅茶粉，咖啡粉，香草油。然後確定要烤熟，大部分機械烤箱的溫度是不準的，別人配方上的150度，那是均勻的熱風循環的150度，你測下自家的烤箱150度實際只有多少度。此外，模具的導溫能力也不一樣，導熱差的，溫度要調高一點。烤熟又不能烤過，這很看設備的。

請使用傳說中的檸檬汁和香草精
蛋腥味可在蛋白打發前加3-5ml的白醋去腥。
1、你以為熟了，但其實沒有熟。2、雞蛋的品質不好，有些雞蛋真的很腥。

3、加一點朗姆酒，白酒之類去腥。

個人的經驗，戚風成功與否很大程度上在打蛋跟麵糊的攪拌上。有腥味應該是蛋沒打好。蛋打得好，攪拌得當的話，不用塔塔粉也可以做得很好。溫度控制上每個烤箱有不同的「個性」，要自己多試幾回，調整一下。我的是ACA VTO34A，火力比較猛，所以一般會比配方上的要求調低10-20度。建議你試一下君之的方子，他的方子都很好，寫得仔細，照著做基本不會失敗的。網上有他的博客，我是買的書《跟著君之學烘焙》。以前也試過別人的方子，感覺還是他的好。
我只用雞蛋、糖、水或牛奶、麵粉、色拉油，從來不會有蛋腥味。雞蛋有時候用土雞蛋，有時候用超市或菜場買的，但一定不是最便宜特價那種。沒熟或者打發不到位或者消泡都可能有蛋腥味
蛋白打發之前，加幾滴食醋或者檸檬汁就好了。
不想暴露自己家庭煮夫的一面，故此匿名：）

戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事

1、沒放塔塔粉；2、蛋沒打發；3、時間和溫度不對。詳解操作流程，按此流程製作過10+戚風，未嘗失敗過一次。材料以9英寸蛋糕為例：

要準備兩個材料盆，一個用於裝蛋黃材料，一個用於裝蛋白材料。

蛋黃材料：蛋黃4粒、低筋麵粉100克、泡打粉1.5茶匙、白糖1湯匙、牛奶或果汁3湯匙、色拉油2湯匙。蛋白材料：蛋白4粒、塔塔粉1.5茶匙、白糖3湯匙。※ 雞蛋4粒約250克，小粒蛋用5粒。每粒分離出蛋黃約15克、蛋白約35克。

步驟

1. 用電子秤將所有材料分別秤出，一一裝入碗中；低筋麵粉、泡打粉同放入篩中待用；將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分別放入兩個攪拌盆中。2. 取蛋黃盆，加入白糖，用鋼絲甩子打到乳白色，分兩次加入色拉油攪勻，再分三次加入牛奶打勻，篩入麵粉，用橡皮鏟子輕輕翻拌勻，放一邊待用。3. 取蛋清盆，加入塔塔粉、白糖（1湯匙），用電動打蛋器低速打約1分鐘起大泡沫時，再加入白糖（1湯匙），轉5檔攪打2～3分鐘打至蛋白濃稠時，加入剩下的白糖（1湯匙），繼續打至蛋白出現紋路時，再繼續抽打1～2鍾，至蛋白尖端挺立不下垂，乾性發泡時即可，成蛋白泡沫。4. 取蛋黃盆，加入1/3蛋白泡沫，用橡皮鏟子拌勻後，將整盆蛋黃麵糊全部刮到剩餘的蛋白泡沫盆中攪拌，攪拌方法為：左手配合右手動作，使攪拌盆逆時針步進旋轉，右手拿鏟子順盆邊把最底部麵糊翻上來，往中間翻蓋，動作盡量快，時間盡量短，成蛋糕麵糊。怎麼控制時間跟溫度提前10分鐘預熱烤箱，上下火150℃。盡量放在烤箱下層，將時間設置為50分鐘、溫度設置為170℃（180度亦可），烤20分鐘時，溫度設置為150℃，烤至表面金黃，按之有彈性即熟。
推薦閱讀：
相關文章