戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事呢?怎么控制时间跟温度?
腥味主要来源于蛋白，所以解腥就几招，加酸性物质，醋，塔塔粉，柠檬汁。加酒：白兰地，朗姆酒。用味道更浓的盖住：可可粉，抹茶粉，红茶粉，咖啡粉，香草油。然后确定要烤熟，大部分机械烤箱的温度是不准的，别人配方上的150度，那是均匀的热风循环的150度，你测下自家的烤箱150度实际只有多少度。此外，模具的导温能力也不一样，导热差的，温度要调高一点。烤熟又不能烤过，这很看设备的。
请使用传说中的柠檬汁和香草精
蛋腥味可在蛋白打发前加3-5ml的白醋去腥。
1、你以为熟了，但其实没有熟。2、鸡蛋的品质不好，有些鸡蛋真的很腥。3、加一点朗姆酒，白酒之类去腥。
个人的经验，戚风成功与否很大程度上在打蛋跟面糊的搅拌上。有腥味应该是蛋没打好。蛋打得好，搅拌得当的话，不用塔塔粉也可以做得很好。温度控制上每个烤箱有不同的「个性」，要自己多试几回，调整一下。我的是ACA VTO34A，火力比较猛，所以一般会比配方上的要求调低10-20度。建议你试一下君之的方子，他的方子都很好，写得仔细，照著做基本不会失败的。网上有他的博客，我是买的书《跟著君之学烘焙》。以前也试过别人的方子，感觉还是他的好。
我只用鸡蛋、糖、水或牛奶、面粉、色拉油，从来不会有蛋腥味。鸡蛋有时候用土鸡蛋，有时候用超市或菜场买的，但一定不是最便宜特价那种。没熟或者打发不到位或者消泡都可能有蛋腥味
蛋白打发之前，加几滴食醋或者柠檬汁就好了。
不想暴露自己家庭煮夫的一面，故此匿名：）戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事
1、没放塔塔粉；2、蛋没打发；3、时间和温度不对。详解操作流程，按此流程制作过10+戚风，未尝失败过一次。材料以9英寸蛋糕为例：要准备两个材料盆，一个用于装蛋黄材料，一个用于装蛋白材料。
蛋黄材料：蛋黄4粒、低筋面粉100克、泡打粉1.5茶匙、白糖1汤匙、牛奶或果汁3汤匙、色拉油2汤匙。蛋白材料：蛋白4粒、塔塔粉1.5茶匙、白糖3汤匙。※ 鸡蛋4粒约250克，小粒蛋用5粒。每粒分离出蛋黄约15克、蛋白约35克。步骤
1. 用电子秤将所有材料分别秤出，一一装入碗中；低筋面粉、泡打粉同放入筛中待用；将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分别放入两个搅拌盆中。2. 取蛋黄盆，加入白糖，用钢丝甩子打到乳白色，分两次加入色拉油搅匀，再分三次加入牛奶打匀，筛入面粉，用橡皮铲子轻轻翻拌匀，放一边待用。3. 取蛋清盆，加入塔塔粉、白糖（1汤匙），用电动打蛋器低速打约1分钟起大泡沫时，再加入白糖（1汤匙），转5档搅打2～3分钟打至蛋白浓稠时，加入剩下的白糖（1汤匙），继续打至蛋白出现纹路时，再继续抽打1～2钟，至蛋白尖端挺立不下垂，干性发泡时即可，成蛋白泡沫。4. 取蛋黄盆，加入1/3蛋白泡沫，用橡皮铲子拌匀后，将整盆蛋黄面糊全部刮到剩余的蛋白泡沫盆中搅拌，搅拌方法为：左手配合右手动作，使搅拌盆逆时针步进旋转，右手拿铲子顺盆边把最底部面糊翻上来，往中间翻盖，动作尽量快，时间尽量短，成蛋糕面糊。怎么控制时间跟温度提前10分钟预热烤箱，上下火150℃。尽量放在烤箱下层，将时间设置为50分钟、温度设置为170℃（180度亦可），烤20分钟时，温度设置为150℃，烤至表面金黄，按之有弹性即熟。
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