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秋葵這兩年，也是個頗有爭議的食材。

但其實是不能壯陽補腎的！！它只是長得像emmm

秋葵本身維生素含量豐富，其實也是個味道好、口感好、顏值高的好食材。

盛夏正是它的生長季，脆嫩多汁，價格也便宜，可以一直吃到八月底。

說起今天這把秋葵，有一段小故事，它們是我的同事小姐姐直接從田裡給我薅來的！

說她家門口的秋葵長太快，吃不完，老了就浪費了......

往年也教過你們不少做秋葵的方子，炒的烤的冰鎮的，風味各異。

但今天這味搭配，我當時在網紅餐廳桂滿隴吃到後，就想立馬分享給你們。

因為它，特別香！

爆香後的紅蔥頭，混著醬汁，淋在焯過水的秋葵上，刺啦一下，就點燃了清脆秋葵的煙火香氣，讓秋葵變得有滋味起來。

這菜都不用怎麼偷師，我在家做一次就成功了，而且，還有個額外大收穫

炸制紅蔥頭時，過濾出來的紅蔥油，香氣撲鼻，我忍不住拌了個面，好吃到碗底都舔乾淨。

你們一次可以多炸點紅蔥油，記得快點過濾，不然紅蔥酥泡久了，會滲出苦味。

紅蔥油晾涼後裝到瓶子里，可以放進冰箱保存挺久。

平時炒菜拌菜、滷雞炸餅時就用這油，保管香味層次更上一個台階。

噴香的紅蔥油調入醬汁，淋在秋葵上，激發出別樣香氣。

秋葵處理的時候，我給它們斜切了一刀，方便清脆的綠星星們更入味，吃起來鮮美十足。

- 紅蔥頭淋秋葵 -

[ 食材 ]

紅蔥頭200g 食用油200g 秋葵500g 蒸魚醬油2大勺 蚝油1小勺 紅糖/細砂糖1大勺 清水2大勺 大蒜3瓣 薑末少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.撒少許鹽將秋葵表面的絨毛搓洗乾淨，用刀切去較硬的根部，對半斜切後裝盤備用

2.鍋中放水，燒開後，放入切好的秋葵蒸10-15分鐘

若秋葵較嫩可整根焯水2分鐘，撈出過冰水瀝干，

焯水時，水中放入少許鹽和油可保持秋葵顏色翠綠

3.紅蔥頭頭尾切掉，剝去外層乾衣切成細絲

4.起油鍋燒至5-6成熱，放入紅蔥頭絲炸至金黃，浮起時撈出，用廚房紙吸取表面余油，即為紅蔥酥。紅蔥油過濾備用

製作的紅蔥油和紅蔥酥可涼拌、拌面，製作滷肉飯

5.平底鍋倒入1大勺紅蔥油，爆香蒜粒、薑末，加入1-2大勺醬油、1小勺蚝油、1大勺細砂糖、2大勺清水，小火煮至糖融化

6.蒸好的秋葵淋上醬汁，撒上紅蔥頭酥即可開吃

這樣做出的秋葵，清脆而不失潤滑，醬汁也咸鮮回味，味道十分饞人。

多餘的紅蔥酥，我會放涼後拌上一點鹽，放保鮮盒裡密封保存。

晚上取一點出來送粥，或是第二天做肉燥飯，又是一道美味。

其實，菜菜很喜歡琢磨，如何能一菜三吃，如何讓食材互相借味，如何再創造利用......

這些食物間有趣的碰撞，才是廚房的魅力所在呀。

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來試試秋葵+雞蛋的搭配吧！

我的做法就是把雞蛋做成厚蛋燒，再把秋葵排排放，加在裡面做內餡，有新意且沒有難度。

吃的時候，嘴裡滿滿的蛋香味，蛋卷外層微酥，裡面嫩得都可以和蒸蛋媲美。

而爽脆的秋葵一入口，清甜的汁液瞬間就滋潤了整個口腔，口感很豐富~

食材清單

雞蛋 4個、鹽 2g、秋葵 適量、食用油 少許

製作方法

碗內磕入4個雞蛋，2g鹽攪拌均勻，蛋液備用

鍋內燒開水，放入洗凈的秋葵，焯水後，盛起來備用

開小火，不粘鍋內刷層油

舀入一勺第1步攪拌均勻的蛋液，輕輕轉動不粘鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底

在表面蛋液還沒完全凝固時，將兩根秋葵排放在一側

用刮刀把秋葵一側的蛋皮挑起來包裹住秋葵，慢慢捲起到鍋的另一側，第一層蛋卷備用

接著再舀入一勺雞蛋液，輕輕轉動不粘鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底，蛋液沒有完全凝固時，從第一層蛋卷那側往內卷

再倒入剩下的蛋液，重複上面的操作即可

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我是茶蘇蘇一個專註7年烘焙，又很愛做網紅美食的小姐姐~

在我的知乎專欄和我的公眾號【茶蘇蘇烘焙日記】里，分享了很多美食的做法哦！有網紅小吃、麵包、蛋糕、甜品等等。

而且我發的製作方法都是圖片+文字+視頻，哪怕是廚房小白也能學會~不僅飽了口福，還能省下一大筆錢！

碼字不易，要是大家覺得我分享的內容還不錯，可以幫我點個贊拉拉人氣哦，謝謝噠~

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如果為了下飯的話，推薦 秋葵小炒肉 秋葵炒雞丁

如果為了減肥的話，推薦 秋葵蒸蛋 蒜蓉秋葵

最後，如果你想嘗試個好吃又好玩的，來做 秋葵土豆泥 吧~?密恐注意?

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一、秋葵小炒肉

香辣下飯，秋葵小炒肉！

用料：秋葵250g、五花肉150g、小米辣7個、蒜4瓣、姜5片、豆瓣醬15g、生抽10g

做法：

1. 蒜切片，姜切絲，小米辣切段，五花肉切成2毫米左右厚的片，秋葵斜切成段。
2. 鍋中倒入油，將五花肉炒至邊緣焦黃，加入蒜片、薑絲、小米辣、豆瓣醬炒勻。加入秋葵、生抽，大火翻炒一到兩分鐘出鍋。

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二、秋葵炒雞丁

酥嫩美味，秋葵炒雞丁！

用料：秋葵8根、雞胸肉1塊、黑胡椒粉1g、料酒10g、澱粉5g、生抽15g、鹽2g、郫縣豆瓣醬（可不加）15g、油8g

做法：

1. 秋葵用鹽搓一下洗凈，放入沸水中焯一下，約3分鐘即可，顏色變深後馬上撈出，放入冷水中降溫，涼透後瀝干水分，切塊。
2. 雞胸肉切丁，放黑胡椒粉、料酒、澱粉抓勻。
3. 中火鍋中放油，油熱放入雞丁炒至變色，放入秋葵、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬。翻炒均勻即可。

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三、秋葵蒸蛋

碗里開出花，秋葵蒸蛋~

用料：雞蛋3個、秋葵1個、清水200g、鹽2g、海鮮醬油10ml、香油5ml

做法：

1. 秋葵洗凈後，切片待用。碗里磕入3個雞蛋，用筷子打散。
2. 取一隻碗，倒入清水，用篩子過濾篩入蛋液，放入鹽，用筷子攪拌均勻。放上秋葵片，蒙上保鮮膜。
3. 鍋內水燒開後，入蒸鍋中小火8分鐘，關火燜2分鐘，蒸制時間不可過長。食用時淋上醬油和香油即可。海鮮醬油更好~

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四、蒜蓉秋葵

低脂快手，蒜蓉秋葵！

用料：秋葵300g、大蒜5-8瓣、油15ml、生抽20g、糖3g、鹽一小撮、水40g、小米辣（可選）1個

做法：

1. 秋葵洗凈，去蒂。鍋中放水，水開下入秋葵，待秋葵變色後撈出過一下涼水。
2. 炒鍋中放油，下入蒜蓉，小火煸炒出蒜香味。倒入生抽、糖、鹽翻炒均勻後加入清水。燒開即可關火。
3. 秋葵控干水分擺在盤中，淋上做好的蒜蓉汁即可。喜歡吃辣的可以撒上少許小米辣提味。

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五、秋葵土豆泥

好吃又好玩，秋葵土豆泥~

用料：土豆400g、秋葵130g、火腿腸1根、鹽2g、糖2g、白鬍椒粉1g、牛奶30g

做法：

1. 燒一鍋水，水沸騰後加入少許鹽和幾滴油。放入秋葵焯30秒，撈出放入涼水中冷卻。
2. 秋葵切片，蒂和最後面的尖不要，保留中間的切片。火腿腸切成小顆粒。土豆片用微波爐打熟或蒸熟，放入密封袋，擠出空氣後封口，用擀麵杖壓碎成土豆泥。放乾爽些。
3. 土豆泥中加入火腿腸粒、糖、鹽、白鬍椒粉和牛奶，將袋子封口，揉勻備用。
4. 選一個比較圓潤的碗，在碗里放一張保鮮膜，用手將保鮮膜在碗里貼實。從碗底開始，將秋葵片貼在碗里，貼滿。小貼士：貼上一張保鮮膜，可以避免最後秋葵粘在碗里的情況出現。夾秋葵片的時候一定要用筷子，秋葵有粘液，用手一定會粘到發狂。

5、把保鮮袋裡的土豆泥捏成一個球，球的直徑小於碗，將土豆球放入碗中。手上蘸一些水，把土豆球按進碗里，壓實，讓秋葵片牢牢嵌入土豆泥。

小貼士：沾水是為了防止土豆泥粘手，會使秋葵片移動，就不好看了。

6、在碗上扣一個盤子，翻轉過來。把碗周圍的保鮮膜翻下來，去掉碗。小心去掉保鮮膜。

小貼士：保鮮膜可能會跟碗粘得比較緊，沒關係，慢慢撕下來就好，不會影響成形。如果有掉了的秋葵片，補上就好啦。

好了完成！

訣竅點：

1. 秋葵蒂不能吃，尖的部分不適合貼，如果覺得浪費，可以切碎了拌在土豆泥里。
2. 貼秋葵片是這道菜唯一的難點，如果覺得麻煩可以選一個小一些的碗來做，但是碗口不能太小，會不好操作。
3. 土豆泥要盡量乾爽些，至少能捏成球狀，一下子放進貼了秋葵的碗里，按平就成功啦。

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近年來，在中國沉寂了好久的秋葵突然躥紅，以迅雷不及掩耳之勢，成為各大餐館的新寵。

隨著秋葵的大火，褒貶不一的評價也紛沓至來。作為一個吃貨廚娘，小主當屬「褒」的一方，對它獨特的香味一直戀戀不忘。

其實啊，秋葵就是個寶，炒食、做湯、腌漬、涼拌...樣樣都行！

趁著還是秋葵的食用期，一起來解鎖一道簡單的涼拌秋葵吧。

秋葵是種洋氣的食材，長得非常像辣椒，因此也被人叫做「洋辣椒」。

它吃起來有滑潤的口感，是因為它內部有一種由多糖組成的粘性物質。這種物質不僅能增加飽腹感，還可以助消化，益腸胃。

雖然網上把秋葵傳得神乎其神，什麼「綠色人蔘」「糖尿病神葯」...其實也只是噱頭罷了~

這道涼拌秋葵，將秋葵焯水切好、淋入醬汁，放入冰箱冷藏一段時間，就可以開吃了~

在煮秋葵時，為保留它裡面的營養物質，一般是先焯水，再切小塊的。

大家做的時候，順序可別弄反啦！

一起來看看詳細的製作步驟吧

清爽營養，這菜隨便一拌就好吃！

1.將鮮花椒、干辣椒段、適量的涼白開、白糖、醬油、生抽倒入碗中，調勻備用

2.鍋中水燒熱，加入少許鹽和油後，將洗凈的秋葵放入，焯燙2分鐘左右

3.撈出焯燙好的秋葵，放入一旁的冰水裡

4.放涼後的秋葵瀝干水分，斜切成段

5.倒入之前準備好的鮮花椒醬汁中，攪拌均勻，入冰箱冷藏浸泡15-20分鐘左右

這碗脆嫩多汁的鮮花椒拌秋葵就可以動筷了~

在焯水的時候加少許鹽和油，使秋葵保持了翠綠的顏色，看著就清清爽爽的，讓人食指大動。

夾起一塊放入口中，脆嫩多汁，滑潤不膩！

秋葵奇特的香與鮮花椒的麻、醬汁的濃絲絲纏繞，鮮香、微微的麻意也隨之盈滿口腔。

秋葵因為從小生活在較為炎熱的地帶，是非常怕冷的。儲存時，不能直接放進冰箱，否則很容易凍傷，影響口感！

小主建議大家現買現吃。如果實在買多了，可以將果柄修剪整齊，裝入保鮮袋或塑料保鮮盒裡，密封好再包上報紙，放在溫度約為6-10℃的冰箱冷藏室。不過也要儘早吃完哦~

小主提示

1.買秋葵盡量選嫩一點，太老的影響口感~

2.秋葵焯水時加一些油和鹽，能夠保持秋葵的鮮綠。

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秋葵這種顏值和口味嚴重不符的小東西，難道不就是靠著自己的美貌過一生的么？

由於我的粉絲都是『看了就是會了』、「好看就是好吃」的新時代青年（不是說你們不好的意思，你們都超級棒的~），所以今天我放一個看上去就想吃的秋葵做法，我不保證有多好吃，但我能保證超好看~

畢竟，

做菜不發朋友圈，等於沒做呀！

讓我們懷著這種「羞於告人」的價值觀開始吧！

秋葵土豆泥

原料：

• 秋葵 三根
• 土豆 一個（中等大小）
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 橄欖油 適量（香油、其他油也可以湊合）

工具：

• 一個半圓光滑的容器，比如：一隻碗。

以上原料，是精簡到不能再精簡的版本。

如果你是住宿舍的小朋友，悄咪咪告訴你偷一包舍友的速食麵調味包，可以替代這道菜里的所有調味品。

升級版本的我會放在最後寫，循序漸進。

做法：

掏出你的土豆，洗乾淨。

削皮。

切片。

上鍋蒸熟

恩，能用筷子戳透就是熟了。

不，不需要挨個都戳，我都戳一遍是因為覺著好玩......

撒鹽、撒白鬍椒粉。偷了舍友速食麵調料包的也是這個階段撒進去。

放涼後用你喜歡的任何方式弄碎成土豆泥，如果你買的土豆水分太少了，可以加些牛奶進去，更香滑。

推薦直接上手套，一把把捏到稀碎，賊解壓。

現在燒點水，放點鹽。

秋葵20秒焯熟，時間長了顏色就不好了，而且會變軟，不好造型。

撈出浸涼水以保持形狀和顏色。

切成一閃一閃亮晶晶的小星星

掏出你的圓形容器，沒有錯，桌兒這個是吃完「青山研究所」的甜品後帶回的容器，勤儉持家本人了。

整個容器塗一層薄油，防黏。

秋葵小星星開心的排列進去，不需要你太有藝術細胞，能排滿一層，不交疊、沒有大的漏洞就可以了。

現在土豆泥挖出來從中間放進去。

先中間後周邊的塞滿，壓實，變成這樣憨厚的樣子。

找個盤子，要平盤，越好看顯得你這道菜越貴；容器扣上去。

沒用完的秋葵隨意擺個盤。

脫模吧，輕輕揭開容器

你會發現秋葵好好的跟土豆泥黏在一起呢，比你的愛情還要穩固（誤）。

稍微整理下，拍照發朋友圈就好了。

什麼？聽說你有密集恐懼症？

只對密集的錢不恐懼的那種？

沒關係，你可以換個造型，比如這樣。

但是對比之前的，這個一點都不仙兒了呢。

就怕貨比貨啊！

對了，味道！

恩，你有多愛吃土豆泥，你就有多愛吃這道菜。畢竟秋葵他，主要負責顏值~

桌兒大約是全天下最誠實的美食號主了。

但是，吃貨的我們也想讓它更好吃，於是有了下面「進階版」的做法：

勾芡澆汁法：

鍋里燒點油，加入蚝油+生抽+胡椒粉+水澱粉後燒開，淋在土豆泥上，會讓整個菜味道更濃，但是顏色會變暗，沒那麼美了；

內有乾坤法：

攪拌土豆的時候加入火腿丁+熟豌豆丁+熟玉米粒+黃油+牛奶，會讓整個土豆泥風味十足到不行，一勺挖開內涵豐富，具體做法可以參照桌兒「上個世紀」寫的這篇：有了這碗土豆泥，還去什麼肯德基 (`へ′*)ノ

嗯~~

終於擁有了好看簡單又美味的顏值菜了呢！

以上，就是今天的教程啦！

你學（發朋）會（友圈）了么？

讓我們，下個菜再見！

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