白蘭地、威士忌等烈酒，是否如介紹的那樣為釀造酒，而非酒精勾兌的嗎？

如果說洋酒已在木桶中陳年著色。為什麼還要添加焦糖色。

瀉藥

基本所有的高度洋酒都是釀造蒸餾後勾兌的，給你酒頭你能喝哭

焦糖色很多用來統一色澤增加美觀

大部分是有良心的廠家，都是蒸餾酒，為了符合法規銷售或較好的口感，最終控制酒精度數為目的添加水分稀釋而已。

調和當然是為了口感，把不同蒸餾酒放在一起。

以上和用酒精勾兌是完全兩碼事。

木桶著色一方面顏色不穩定，你總不希望每批次見到不同顏色的酒液；一方面可能和你相像的顏色會差很多，畢竟是個心理作用很強的因素。

正規廠家生產的白蘭地和威士忌都是通過處理原料——發酵——蒸餾——陳釀——調配而完成的。其實勾兌這個詞在技術上講是中性詞，是指為了展現產品更為豐富的風味而將不同年份、陳釀方式等的原料進行調配，並不意味著就是假酒。白蘭地和威士忌屬於高度酒，酒精的度數超出了酵母所能承受的濃度，所以在酵母發酵之後還要經過蒸餾的過程來提高酒精度。它們中的酒精來自葡萄（白蘭地）或大麥（威士忌）。

我以威士忌的生產過程為例解釋下酒精是怎麼來的。

大麥，是蘇格蘭威士忌最主要的原料，也被日本和美國廣泛應用。大麥擁有堅硬的穀皮，胚乳中儲存著大量不溶於水的澱粉。大麥需要合適的溫度和濕度去脫離休眠狀態而開始生長，在長出葉子之前，依靠酶將澱粉轉化為糖作為能量來源。所有的蘇格蘭麥芽威士忌都由發芽的大麥、水和酵母釀成。雖然酒廠更趨向於使用蘇格蘭大麥，但法律上並沒有強制的要求，鑒於蘇格蘭天氣的不穩定性，這是一個明智的選擇。大部分酒廠相信大麥對風味沒有影響，不過也有人相信一種名為黃金諾言（Golden Promise）的大麥賦予了一些不同的口感。經發芽的過程之後，大麥中的澱粉會轉化為糖，用於發酵產生酒精。

糖化是熱水和碎麥芽混合在一起，目標是溶解所有的碎麥芽里的糖分，一旦所有的糖被移除（通常是加3次熱水），剩下的固體部分稱為糟粕將賣給農民作為牛飼料。

糖化過程後，酵母添加到發酵槽將糖轉化成酒精。在此過程中，糖轉化為酒精、二氧化碳和其他能源，以及其他各種風味。

發酵

短時間發酵，這個過程在48小時內完成，如果蒸餾師選擇這套短時間的方案，最終的威士忌中會有更明顯的麥芽特質。長時間發酵，意味著時間超過55個小時，會增加更多的脂類物質，這套方案的產品更清淡，更具複雜度，水果味特徵明顯。Glenrothes（格蘭露斯）使用不鏽鋼和木製兩種發酵槽，木槽發酵90小時，不鏽鋼槽則是55小時，漫長的過程無疑會降低產量，但是卻能保留住酒中的風味。

蒸餾

通過加熱把麥汁中的酒精分離出來的一種方法。由於酒精的沸點比水要低，因此在加熱的過程中，酒精會先蒸發，形成酒蒸汽，然後被收集起來進行再蒸餾，從而最終獲得高酒精的酒液。

在蘇格蘭，經過發酵的酒汁酒精度在8%左右，接著會在銅製的壺式蒸餾器中蒸餾兩次。第二蒸餾出來的液體會被分為「酒頭」、「酒心」和「酒尾」。只有精華的酒心會進行桶陳，而酒頭和酒尾會與下一批的初酒混合用於下一次蒸餾。

桶陳

新生產的威士忌會被降低酒精度到63.5%，之後會裝入橡木桶陳化。這些橡木桶之前是用於陳化雪莉酒和波本威士忌的。在桶陳的過程中，木桶會幫助削減威士忌中刺激性的風味；同時帶來木桶的風味；威士忌本身風味與木桶風味融合在一起，增加了威士忌的複雜度。時間的長短和木桶的新舊與類型對味道都有一定影響。

年份指的是這一瓶威士忌中，最年輕的酒液的陳釀時間，而標有年份則意味著所有酒都是由那個年份蒸餾而成。法律規定，蘇格蘭威士忌至少要在木桶中陳釀3年，大部分蒸餾廠則認為，5年才是比較合理的時間。1915年財政部長David Lloyd George頒布法令，為了在戰爭期間減少威士忌的消費，新蒸餾出的酒需要儲存兩年才能出售，這一規定在1916年被延遲為3年，他認為除了德國和奧地利，他們最大的敵人是飲酒。波本威士忌沒有最低陳釀時間的要求，當最年輕的酒液低於 4 年時才強制要求寫上，同樣的，所有的年份標識都指的是最年輕的酒液的陳釀時間。

加焦糖色這個工藝有的生產商會用，有的不用。

不管是白蘭地還是威士忌，很多大廠為了保持每個批次的酒顏色一致，會加入「焦糖色」，這算是使用色素吧，不過並不會因為有「糖」而帶來任何甜味或是增加粘稠度，相反，如果加得過多的化，還有可能帶來苦味。而正常的顏色的來源就是陳釀烈酒用的橡木桶。對於正規的白蘭地和威士忌，都需要在橡木桶種度過幾年或是幾十年的時間。

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首先，威士忌和白蘭地都是烈酒。兩者都是用蒸餾方法去提高酒精濃度，再用木桶陳年，酒精度一般達到40% 以上，最大分別在於原料。

威士忌是用穀物，比如：麥芽（Malt）、大麥（Barley）、小麥（Wheat）、黑麥（Rye）以及玉米（Maize）等，而白蘭地則是用葡萄，不過基本上所有用水果釀造酒加以蒸餾而成的酒，都可以叫做白蘭地。一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的，除此之外也有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等等，舉例來說，匈牙利的水果白蘭地就相當有名。添加焦糖色是為了產品統一性。

無論是勾兌還是添加焦糖色都是為了保證產品統一性

酒的顏色

中國白酒，無色透明，

主要釀造工藝：蒸餾

原料：穀類作物

威士忌，由淺入深的焦糖色最常見

主要釀造工藝：蒸餾

原料：穀類作物

白蘭地：由淺入深的焦糖色最常見，還有琥珀色

主要釀造工藝：蒸餾

原料：葡萄

酒的用途

調製雞尾酒

利口酒是調味酒，是調製雞尾酒的輔料，比如橙味利口酒君度Cointreau，藍色橙味利口酒顧名思義就是藍色的blue curacao，二者風味一樣，但為了在雞尾酒的花樣上做文章，就衍生了很多口味和不同顏色的利口酒，但是這些利口酒大多入口甜膩不適合單獨飲用；

製作甜點，西餐。

張裕白蘭地是在超市隨處可見，但對於偏好個性強烈的酒的酒友如泥煤味單一麥芽威士忌的，就難以入不了口，首先就是很重的香草味，但是這樣的酒款卻很適合在餐點中少量添加調味代替香草精或者香草莢，超市裡的導購大姐就會講，這是廚師買回去做菜的；

酒的個性/釀造工藝

酒也是有個性的，它的個性來源於釀酒師，是一個酒廠的靈魂人物。

比如蘇格蘭單一麥芽威士忌中個性很強烈的煙熏泥煤味smokey and peaty。泥煤味單一麥芽威士忌產自蘇格蘭的艾雷島Islay Island,那裡氣候多雲霧繚繞，蘇格蘭遍地都是泥煤，泥煤又稱草炭或泥炭，用它用來烘烤用來做酒的麥，就會有一種泥煤的特殊味道。釀酒師會用橡木桶來進行調味，橡木桶與酒液接觸時產生的味道影響了成品。最常見的如雪莉桶。這款愛爾蘭威士忌傑姆遜Irish whisky Jameson就是用的啤酒桶。