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新茶的老枞水仙一般不会一下子焙熟，老枞水仙只能慢慢来，要保留枞香，所以新茶显花香、青苔味或者木质调。品质好的会有齿间清凉感，鲜爽感。

老茶的老枞会慢慢焙熟，乌龙本身就有复焙的反复过程，渐渐焙熟 香入水，水会变厚、醇，甜如琼浆，耐泡度也会提高，品质好的正岩茶还可以适当煎煮。

以下2020清香高山老枞水仙，产区吴三地。

2018年正岩老枞水仙，产区慧苑

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新茶更香 更鲜爽 隔年的水更厚更醇

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新茶还没有退火，喝起来舌感和喉感比较燥，但是香味是最好的。

老茶已经退火，口感醇厚，回味绵长，在香气上容易嗅到陈香。

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新茶清新，清晰，老茶水浓茶气足

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从老茶跟新茶不仅是口感上的差别还有体感，香气等等。

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这个问题其实是新茶和老茶有什么区别。做透的岩茶（干茶含水量低于5%）都是可以长期存储的。就如普洱，白茶，都是一个后熟的过程。随著时间的陈放，汤感越来越顺滑，薄荷感更加的清晰等。存放到一定时间老茶都会有的「参感」。

另一个就是存放的方式。简单的说就是干仓和湿仓。不同的仓储出来的陈茶汤感是完全不同的。至于老丛水仙陈放后就是在此基础上，丛味依然凸显，汤感醇厚柔顺，品饮中舒适感很强。而新茶终归刚焙完火，喝著虽鲜爽，但退火中带来的火涩和燥的感觉还是会令人不舒适。

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