大家的回答基本一致:澀感是因為酒中有單寧。

接下來我想問的是:

看完大家的回答之後,題主能接受這種澀感嗎?能天天喝這種帶有澀感的酒精飲料嗎?


因為紅葡萄酒裡面有單寧

單寧這種物質就會讓你感覺澀澀的

單寧跟茶裡面的茶多酚類似

單寧主要來源於葡萄皮,葡萄籽和梗也會有單寧,紅葡萄酒發酵過程當中,葡萄汁會和葡萄皮混合在一塊進行發酵,這一過程叫浸皮,顏色和單寧都是通過這一步得來的

所以大多數紅葡萄酒都會澀


因為紅葡萄酒含有單寧,所以口感有點澀澀的!


因為葡萄酒裡面有單寧

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺,單寧豐富的紅酒可以存放較長時間,並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用。

單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立「骨架」,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的複雜性。


同意上述

葡萄酒中的苦澀味來自於丹寧,而丹寧多半是來自於葡萄本身或陳年的橡木。

一條實用的食物與酒的搭配原則

食物對紅酒苦澀感有調節作用,所以含鹽和酸性程度較高的食物會中和紅酒中一部分的苦澀。


喝茶時是不是也有些澀?這種澀,在茶里叫做茶多酚,在紅酒中叫葡萄多酚,用書面語說,也叫單寧。

就像不是所有的茶都澀一樣,也並不是所有的葡萄酒都澀,紅酒中普遍都含有單寧,在釀酒過程中,單寧還是紅葡萄酒的生命,一款紅酒釀得好不好,很大程度上取決於它的單寧釀得好不好。單寧釀得好,酒喝起來柔滑平衡,澀感與其它味道糅合在一起,不容易感覺出來。

如果澀感很重,說明葡萄品種本身含的單寧比較多,酒可能適合陳年,也可能是釀造時沒處理好平衡,原因比較多,有人偏愛澀口的酒,也有人不喜歡,酒的世界就是個大千的人世界,五花八門,種種都有。


紅酒釀造過程會萃取皮的顏色以及單寧 澀來源於皮 籽 梗 過橡木桶後 橡木桶也會有單寧 任意一款紅葡萄酒都會有澀 程度和細膩不同


單寧是一種酸性化學物質吧,可以和唾液中的蛋白質發生反應,形成顆粒。所以就酸了。但是因為,澀,才造就了葡萄酒獨特的口感,才有配合美食,提高體驗度的可能性。

第二,葡萄皮里寶貝挺多,不但有單寧,還有花青素、白藜蘆醇等物質,對人身體挺好的。


紅葡萄酒不一定都是苦澀的。這個要看是哪個產區的酒,還要看酒的質量。

一般澳洲和智利的紅酒沒那麼酸澀,貴點的好酒喝起來也感覺不到酸澀,反而是很細膩的感覺。像我在卡門大酒庄買的智利酒,口感都非常平衡,感覺不到澀感,在餘味上甚至還有一絲甜感。


是因為紅葡萄酒是由葡萄帶皮發酵釀製而成的。其單寧含量較高,所以品嘗起來會有酸澀感。如何你不太喜歡那種酸澀感,可以選擇半甜或甜型的葡萄酒。


那是因為干紅在壓榨釀造過程中提取的酚類物質單寧,所以剛喝紅酒的小白 舌頭敏感度高的人會覺得紅酒有種澀澀的感覺


單寧帶來這種抓舌頭的澀感,但是越細膩的單寧 這種感覺就越柔和,意味著品質越好


這種澀感來自單寧。


單寧使葡萄酒的口感更加濃郁,同時也有一點點苦味。在富含單寧的葡萄酒中,單寧的苦味與其收斂性往往很難分清,或者苦味可能被收斂性掩蓋。

單寧是什麼?

單寧常常與聯繫在一起。

澀不是味道上的苦澀,是單寧在口腔內引起的收斂感。

單寧作為一種酚類化合物,它可以與唾液中的蛋白質結合,產生沉澱,使唾液的黏性減少而摩擦增加,降低了唾液的潤滑性;沉澱奪走了口腔內細胞表面的水分,產生乾燥的、苦澀的、粗糙的與收斂性有關的感覺。

此外,單寧還有高低、濃郁、粗糙、柔和、生澀、細緻……之分。

口感平衡的紅葡萄酒中的單寧不僅不會引起反感,反而如果缺少單寧會失去架構精髓,喝起來也不得勁兒。

對於這種「澀味」的理解,其實跟喝茶差不多。如果能夠理解這種澀味,那就離接受葡萄酒不遠了。


這種澀是來自葡萄籽和葡萄皮里的單寧


因為紅葡萄酒中都含有單寧,這是因為帶葡萄皮發酵帶來的,你試試吃個葡萄皮看看就是那種抓嘴的感覺。


因為含有單寧,所以入口會感到澀澀的


葡萄酒的釀造用的葡萄中含有丹寧,入口時上顎回頭澀澀的感覺,一般丹寧分為野生丹寧還有優選丹寧,野生丹寧是釀造用葡萄自身帶的,而優選丹寧也是從酒葡萄中提取的。一瓶好的葡萄酒的評定一般是丹寧,酸度,酒精度要達到平衡。


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