紅葡萄酒怎麼都有點澀?
大家的回答基本一致:澀感是因為酒中有單寧。
接下來我想問的是:
看完大家的回答之後,題主能接受這種澀感嗎?能天天喝這種帶有澀感的酒精飲料嗎?
因為紅葡萄酒裡面有單寧
單寧這種物質就會讓你感覺澀澀的
單寧跟茶裡面的茶多酚類似
單寧主要來源於葡萄皮,葡萄籽和梗也會有單寧,紅葡萄酒發酵過程當中,葡萄汁會和葡萄皮混合在一塊進行發酵,這一過程叫浸皮,顏色和單寧都是通過這一步得來的
所以大多數紅葡萄酒都會澀
因為紅葡萄酒含有單寧,所以口感有點澀澀的!
因為葡萄酒裡面有單寧
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺,單寧豐富的紅酒可以存放較長時間,並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用。
單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立「骨架」,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的複雜性。
同意上述
葡萄酒中的苦澀味來自於丹寧,而丹寧多半是來自於葡萄本身或陳年的橡木。
一條實用的食物與酒的搭配原則
食物對紅酒苦澀感有調節作用,所以含鹽和酸性程度較高的食物會中和紅酒中一部分的苦澀。
喝茶時是不是也有些澀?這種澀,在茶里叫做茶多酚,在紅酒中叫葡萄多酚,用書面語說,也叫單寧。
就像不是所有的茶都澀一樣,也並不是所有的葡萄酒都澀,紅酒中普遍都含有單寧,在釀酒過程中,單寧還是紅葡萄酒的生命,一款紅酒釀得好不好,很大程度上取決於它的單寧釀得好不好。單寧釀得好,酒喝起來柔滑平衡,澀感與其它味道糅合在一起,不容易感覺出來。
如果澀感很重,說明葡萄品種本身含的單寧比較多,酒可能適合陳年,也可能是釀造時沒處理好平衡,原因比較多,有人偏愛澀口的酒,也有人不喜歡,酒的世界就是個大千的人世界,五花八門,種種都有。
紅酒釀造過程會萃取皮的顏色以及單寧 澀來源於皮 籽 梗 過橡木桶後 橡木桶也會有單寧 任意一款紅葡萄酒都會有澀 程度和細膩不同
單寧是一種酸性化學物質吧,可以和唾液中的蛋白質發生反應,形成顆粒。所以就酸了。但是因為,澀,才造就了葡萄酒獨特的口感,才有配合美食,提高體驗度的可能性。
第二,葡萄皮里寶貝挺多,不但有單寧,還有花青素、白藜蘆醇等物質,對人身體挺好的。
紅葡萄酒不一定都是苦澀的。這個要看是哪個產區的酒,還要看酒的質量。
一般澳洲和智利的紅酒沒那麼酸澀,貴點的好酒喝起來也感覺不到酸澀,反而是很細膩的感覺。像我在卡門大酒庄買的智利酒,口感都非常平衡,感覺不到澀感,在餘味上甚至還有一絲甜感。
是因為紅葡萄酒是由葡萄帶皮發酵釀製而成的。其單寧含量較高,所以品嘗起來會有酸澀感。如何你不太喜歡那種酸澀感,可以選擇半甜或甜型的葡萄酒。