如果這個「肉」是狹義的肉(陸地脊椎動物)的話……

不鬧了。

病號飯沒有蛋白質真的沒問題嗎?是素食者的病號飯嗎?

清水煮,煮熟之後加醬油、醋、糖、少量鹽拌一下,很多蔬菜都可以這樣喫,而且不壞。如果不是素食者,可以拌進去一些煮熟切碎的瘦雞肉。


隆重推出新潮無油低鹽低蛋白烹飪方式:水煎

基本原理是利用水的相對長時間的沸騰,將蔬菜烹熟併入味。調味傾向於使用各種香料而不是鹽醬油醋等基本調味料。

上圖:欖菜炒豆角

是不是很像炒菜?但確實沒有放油。

這個菜做起來非常簡單:豆角切好,放炒鍋中,加水深度1.5cm,加兩粒大料和極少量鹽,蓋蓋,大火燒開後持續沸騰5分鐘,加蒜粒、一大勺欖菜、火腿丁少許,繼續保持蓋蓋沸騰,5分鐘後揭蓋,不停翻動直至水幾乎燒乾,出盤。

從原理上說,「味道香」主要來自香辛料的調味以及氨基酸和呈味核苷酸的鮮味。由於某些種類的香辛料(例如蔥蒜中某些成份)在油脂的溶解度更高,故炒菜放油會「更香」,但不意味著只用水煮不出好喫的菜來。這道欖菜炒豆角足以達到歡快下飯的標準,此外由於製作過程環保、無油低鹽健康度高,深受各界人士歡迎。
一個番茄飯
鑒於LS的答案實在是太沒有幫助了……拋磚引玉一下吧。如果是病號餐所以忌口那麼多的話,可以考慮一些清淡的食材,比如說菌類、豆腐、冬瓜、海帶、豆芽、青菜,甚至豆角、南瓜、土豆、芋頭、西紅柿等等。如果能做到不用油的話,基本上述食材可以做得非常清淡了。我覺得不用油的烹調基本上所有素菜都非常清淡啊╮( ̄▽ ̄")╭病號餐的烹調還是應當以蒸煮、燉為主,輔以清炒。(不能放油就別炒了= =)

另外不知道不放肉是什麼基準,所有葷腥?如果只是紅肉的話,其實魚、蝦甚至禽肉也是相對清淡了。如果專門烹調病號餐的話可以選擇雞胸肉或者脂肪含量比較低的魚,而且用蝦米或者柴魚做湯底其實也很常見,這樣烹調出的湯會好喝很多。(病人真是很適合喝湯啊= =)

其實「不難喫」這個標準太籠統了,還是要分人的。我覺得比起把病號餐做得不難喫,搭配好營養、最好還能結合病人自身喜好更為重要。以上。
烤白薯。南瓜粥。糖拌西紅柿。海帶湯,蒜蓉青椒拌(蒸)豆腐,大豐收蘸醬。桂花糯米蜂蜜藕……多的簡直沒邊了


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