冷凍的肉如何快速解凍而不影響其肉質？
現在用微波爐解凍，感覺不很好。
首先總結一下大家提到的解凍方法：
·冷藏室解凍法
利用冰箱冷藏室相對冷凍室較高溫度的差異來進行肉類解凍。
這個方法在一定程度上能減少食物細菌滋生，低溫的方式能在一定程度上降低肉類營養流失的速度。不過，這招解凍時間長，對於「今晚突然想喫雞胸肉」這種臨時急用食材的情況不友好。
·鹽水解凍法
除了提味，食鹽還有加速肉類解凍的隱藏BUFF。用清水浸泡之前，在冷凍肉上撒上些許食鹽或白醋能加速肉類結凍。
BUT！這招對於「手抖」的人很有難度，一旦食鹽或者食醋的量沒有控制好，就會影響到之後食用的口感。而且，儘管鹽水能縮短解凍時間，也並不能真正做到「拿出來就可以烹飪」。
·微波爐解凍法
微波爐是許多懶癌患症者最愛用的解凍「救急品」。但它也有兩個致命缺點：首先，時間不可太長、火候不宜太高，否則肉質口感會大打折扣，甚至出現表面肉質熟透而內裏還未化凍的情況；其次，微波爐實質上是通過加熱的方式解凍，而凍肉表面的冰會率先化成水並解熱，要知道，熱水的浸泡是凍肉營養丟失的潛在元兇。
題主問的是「冷凍的肉如何快速解凍而不影響其肉質？」而以上方法剛好都存在這兩個問題：解凍時間長；營養易流失。肉類在冷凍過程中會形成尖銳的冰針，冰針包裹住食材，錯誤的解凍方式就會讓冰針刺破細胞營養隨著解凍的血水就這樣流走了。
能看到這裡還沒有打死我的朋友，請收回你的「小拳拳」~吐槽完畢，我要開始放大招了：其實，只要選對冰箱，根本不用考慮解凍這個問題！
比如格力晶弘冰箱BCD-468WIPQG，有兩大肉類保鮮技術——-3℃嫩凍技術和-5℃瞬凍技術，能讓肉類保持新鮮卻不結凍。
晶弘-3℃嫩凍技術,通過超精準控溫技術讓肉類中的水分保持在過冷卻狀態，從而達到在-3℃不凍結的效果，盡量做到讓食物保持原狀避免營養流失過多。經中國家用電器檢測報告（報告編號WCb-18-3025）顯示，這項技術能做到「鮮嫩一星期」。
-3℃嫩凍技術能讓食物保持一週不上凍，如果有需要儲藏7-14天的肉類，這款晶弘冰箱的第二大神奇技術——-5℃瞬凍黑科技更適用！
經-5℃瞬凍黑科技保護的肉類，其細胞內外會形成細小均勻的冰晶粒子，而非易刺破細胞的冰針，能夠減少蛋白質等營養的流失，抑制食物結霜變色，同時保持肉類鮮嫩口感。更方便的是，由於肉類沒有結凍，取出以後不需要再額外花時間解凍，可輕鬆切開。下圖就很好地展現了-5瞬凍黑科技的優勢：肉色澤鮮嫩、不流血水、輕鬆切開無需等待解凍。
不再為解凍肉類而煩惱，不用等待就喫上新鮮營養且口感如初的肉類，推薦你選擇晶弘冰箱BCD-468WIPQG，讓貼心的冷凍技術成為你的廚房全能小助手吧！
凍肉快速解凍法：把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩，凍肉莫用開水解凍，放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
微波解凍是最好的，速度快，營養物質流失最少，口感好，微生物少。
圖源：靳青青,馬兆立,李溫靜,姜曉環,孫錫泉.解凍方法及解凍時間對凍結豬肉品質的影響[J].肉類工業,2013(11):7-11
預先取出，放在冷藏裏解凍，雖不快速到節電環保外加保鮮肉質。
大家提供的方法很多。
快速解凍又要不影響肉質是比較難的。
最好的方式是在常溫的自來水下進行自然解凍。
解凍板啊。
加鹽
用溫熱水沖~感覺挺快的也不大影響肉質~
直接放溫水裡
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