西紅柿為主菜系列之西紅柿炒雞蛋，最經典菜品之一，小白起手菜，看了會，做了也不廢，記得點贊收藏，隨時翻閱，入帶飯菜譜。

所需食材:

番茄2-3個/雞蛋2-3個/小蔥1根

所需成本:5-6元，可供兩人食用，外賣最少12元

食材處理：

1、番茄去皮切小塊，便於翻炒入味

2、雞蛋打散加鹽加糖

3、小蔥切小段，裝飾增香用

做法：

1、鍋內入油，倒入雞蛋液，成型後盛出備用

2、鍋內剩油入番茄小丁翻炒出汁後倒入雞蛋塊

3、加入少許鹽，糖，生抽調味即可出鍋

ps：對於新手最難實際上是調味，一開始可以一點點加，加到自己滿意即可，不要一次性加滿。

還真不是！同樣食材調料，我跟媳婦兒做出來的西紅柿炒雞蛋味道不同！～這也許是烹飪的魅力所在

十年前，我家開過炒菜館，當時大學放暑假會回去幫忙，就是端端盤子，打掃下衛生什麼的

大廚做菜時，我經常會在旁邊看著

可以肯定的告訴你，正常餐館做的番茄炒蛋是肯定放番茄醬的，一盤番茄炒蛋其實只用半個西紅柿就夠了，剩下的都是番茄醬，會用糖來中和下味道

我家用的是這種，很多飯店用的也是這樣的

魚香肉絲，糖醋裡脊這些菜都會用到

平時自己在家做飯，用的比較少，買個小瓶的番茄沙司就行

估計食堂那麼大量保持穩定品質味道會調味（酸 甜茄醬之類）的。

個人覺得家庭做要看買的番茄品質品種 （一些水多一些比較酸，一些肉多一些）。炒的時候加一點糖，幾滴生抽吊起鮮味（我媽的老方子!），炒時壓一壓番茄，再加回預先炒好的雞蛋，稍稍加一點水煮一兩分鐘，炒好前加點鹽就自熱很好喫。

覺得現在那個普羅旺斯番茄炒出來比較偏向酸甜味挺好好喫。

希望有用。

酸甜味是可以炒出來了，這道菜我最喜歡酸酸甜的味道了！

首先西紅柿就要選酸酸的，甜味是可以放一些糖調味的

炒西紅柿的時候一定要讓西紅柿出汁，炒出汁的西紅柿纔有那種酸甜感啦！

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