食堂的西紅柿雞蛋是不是放了番茄醬?酸酸甜甜的,自己炒出來卻沒有那種味道?
西紅柿為主菜系列之西紅柿炒雞蛋,最經典菜品之一,小白起手菜,看了會,做了也不廢,記得點贊收藏,隨時翻閱,入帶飯菜譜。
所需食材:
番茄2-3個/雞蛋2-3個/小蔥1根
所需成本:5-6元,可供兩人食用,外賣最少12元
食材處理:
1、番茄去皮切小塊,便於翻炒入味
2、雞蛋打散加鹽加糖
3、小蔥切小段,裝飾增香用
做法:
1、鍋內入油,倒入雞蛋液,成型後盛出備用
2、鍋內剩油入番茄小丁翻炒出汁後倒入雞蛋塊
3、加入少許鹽,糖,生抽調味即可出鍋
ps:對於新手最難實際上是調味,一開始可以一點點加,加到自己滿意即可,不要一次性加滿。
還真不是!同樣食材調料,我跟媳婦兒做出來的西紅柿炒雞蛋味道不同!~這也許是烹飪的魅力所在
十年前,我家開過炒菜館,當時大學放暑假會回去幫忙,就是端端盤子,打掃下衛生什麼的
大廚做菜時,我經常會在旁邊看著
可以肯定的告訴你,正常餐館做的番茄炒蛋是肯定放番茄醬的,一盤番茄炒蛋其實只用半個西紅柿就夠了,剩下的都是番茄醬,會用糖來中和下味道
我家用的是這種,很多飯店用的也是這樣的
魚香肉絲,糖醋裡脊這些菜都會用到
平時自己在家做飯,用的比較少,買個小瓶的番茄沙司就行
估計食堂那麼大量保持穩定品質味道會調味(酸 甜茄醬之類)的。
個人覺得家庭做要看買的番茄品質品種 (一些水多一些比較酸,一些肉多一些)。炒的時候加一點糖,幾滴生抽吊起鮮味(我媽的老方子!),炒時壓一壓番茄,再加回預先炒好的雞蛋,稍稍加一點水煮一兩分鐘,炒好前加點鹽就自熱很好吃。
覺得現在那個普羅旺斯番茄炒出來比較偏向酸甜味挺好好吃。
希望有用。
酸甜味是可以炒出來了,這道菜我最喜歡酸酸甜的味道了!
首先西紅柿就要選酸酸的,甜味是可以放一些糖調味的
炒西紅柿的時候一定要讓西紅柿出汁,炒出汁的西紅柿才有那種酸甜感啦!
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