更新:上班路上随手一答,竟有不少朋友关注,如果大家对嗨吃家酸辣粉有更多感兴趣,就顺手在文末点个赞吧,会激励我持续更新的。
利益相关:与「河南嗨吃家贸易有限公司」有合作关系(就是大家所说的正宗嗨吃家厂家,现在因为业务发展,已经更名为「河南嗨吃家食品科技有限公司」)。寻求合作前,和大家一样有不少疑问,合作过程中与同行以及厂家有过几次交流,了解到一些些少为行业外人士关注的信息,所以我觉得有资格可以来答一答。
首先说说酸辣粉,这本是四川、重庆、贵州一带的传统特色小吃,吃起来的味蕾特点是麻、辣、鲜、香、爽。但便食型的酸辣粉在全国真正火起来,应该还是从嗨吃家的酸辣粉开始,时间大概2017、18年吧?也是借助了直播带货等网上渠道,被冠上了网红食品的名头。以前只是听说过,也没特别在意和想去尝试(电商小老板的商业意识还是有待加强啊),后来偶然机会吃过一桶便一发不可收拾,觉得确实美味啊,爽!!!这就有了后续去谈合作的事情。
当然准备经销之前还是要做下调研和比较。各厂家酸辣粉的主要区别除了分量,就是:
一粉丝,粉丝有红薯粉、土豆粉、其他合成粉丝等,不同粉丝成本的差别,是影响售价的一个重要因素。其中红薯粉的成本最高,但是红薯粉丝泡出来,晶莹剔透、滑溜爽口有劲道;土豆粉和其他粉,泡出来呈白色、没有弹性,时间久了软塌塌的,口感和外观都不如纯红薯粉。
二配料包,蔬菜、花生、豆皮料包、油包,大家基本能直观感受到分量和质量差别,导致口味差异最主要的是醋包、香料粉包和辣酱包。我个人最喜欢嗨吃家的醋包,觉得撕开就有一股醋香味;另外重点说下辣酱包,有些厂家辣酱包用的辣椒素,吃起来辛辣刺激,吃多胃里会感觉不舒服,与油炸辣椒熬出来的酱,在香、味方面还是有比较明显的差异。
三包装用材。酸辣粉绝大多数都是桶装,食品用牛皮纸的质量会有差异。以上三个方面是各家酸辣粉的主要区别,也是成本和售价差异的主要原因。一分价钱一分货,价钱差太多,原料和产品还是有很大差异的。
聊到食材想起一件小事。2019年为公司选品参加了天津秋季糖酒会,恰好嗨吃家也参加了,并在展览酒店的二层进口设了个大展台,遇到嗨吃家创始人张顺心张总,便和同事过去打个招呼。聊到嗨吃家酸辣粉的突然火爆,张总认真地说,你们别看就是一桶小小的酸辣粉,但是里面的每一道食材,最初都是由我亲自挑选的,供应商都是从食材产地一家家选出来的,严把产品质量关才有了嗨吃家酸辣粉的一炮而红,其他家酸辣粉像我们这么用心做的没有几家。我以前听去郑州洽谈合作的同事聊起过张总,知道她们团队是在河南做微商起家的,并没有多么光鲜的背景,所以心里一直觉得他们很幸运,选到了酸辣粉这个爆品并抓住了直播网红兴起的好机会而已。不过这次巧遇,见到张总侃侃而谈自家新开发各个产品时的自信神态,尤其是她特别强调自己对食品质量和食品安全高度重视、要把嗨吃家网红品牌做成经久不衰的大众品牌时,不仅没有觉得她在讲大话,反而在一瞬间不由地从心底生出几分敬佩。