怎麼能過在自己家做一道好吃又好看的花捲呢?最好就能簡單方便的。


今天給大家分享的是花捲的做法。花捲大家肯定從小吃到大,我自己非常喜歡吃花捲,我們今天搞蔥花,蔥香花捲也超好吃der,可以再加上火腿丁!

準備麵皮

低筋粉、中筋粉、高筋粉大家隨意,只要你把面揉到表面光滑就可以。

用低筋粉的話需要注意,不要揉過頭。都是用慣高筋粉的人,不要像高筋粉一樣搞低筋粉,低筋粉很容易過頭,揉過之後表面就不會變光滑了!花捲麵糰和饅頭麵糰類似,含水量大概50%左右,千萬不要把面弄的太軟,不好操作。

當然像我這麼聰明(懶)的人,當然是用麵包機揉啦,低筋粉15分鐘一個餃子皮程序基本ok了。

準備內餡

小蔥或者香蔥,別使大蔥就行!蔥葉切成蔥花,不要太大。如果要放火腿,也切成小丁。

蔥花里倒油攪拌均勻,備用。

如果是機器揉面,可以在揉面的時候,來準備蔥花,如果是手揉,那請提前準備好內餡再揉面。

製作過程

揉好的面醒發3-5分鐘,擀開。

兩頭留一點點不擀,可以更好的把面擀成長方形。

面旋轉90度,接著擀開,擀成長方形。擀的時候可以撒一些乾粉,不要讓面粘在砧板上了。

一定要有些厚度才可以,不要擀的得特別薄。

在擀好的面片上到一些油,均勻抹在整個面片上。油不要多,夠把整個面片都抹上就可以,太多油的話等整形時會漏的到處都是,沒法操作了。如果想要蔥香味道更濃的話,可以使用蔥油。

用眼睛把麵糰分成三等分在中間的那份上撒上椒鹽,如果想吃咸一些的,可以再撒點鹽。

接著在椒鹽上把準備的蔥花鋪均勻,只用一半的蔥花!

把左邊的三分之一蓋到鋪好椒鹽蔥花的面片上。

蓋好的面片上接著撒椒鹽鋪蔥花。把右邊的三分之一蓋過來。輕輕按壓整個面片,排空裡邊的空氣。

把介面處和上下兩邊都捏緊。

用擀麵杖往長再擀一些,一點就好,千萬不要擀的太薄。

對摺,沿摺痕一切兩半

再根據自己想要的花捲大小,把面片均分好就可以。

取均分好的一塊面片,從中間切開。

再把每塊切成筷子粗細的長條。

切好的長條開口向上擺放。

2組全部切好,把其中一組放在另一組上邊。

用手捏住兩頭。擰成麻花狀。

用拇指和食指捏住一頭

另一隻手捏住另一頭,在食指上繞一圈。

把兩頭收在花捲底下,抽出食指。

花捲就做好了。

放在30度左右的地方發酵39-40分鐘,用手輕碰,稍有回彈,就表示發酵好了。

蒸鍋上汽後蒸制7-10分鐘。

我看了很多種花捲整形方法,也實踐了很多種方法,覺得這個是做出來最漂亮的一種方法

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剛好從新東方學了一個月畢業歸來。 先給你配方吧。

[皮料]中低筋麵粉:500g,白糖:50g,酵母:5-8g(夏-冬)泡打粉:7.5-10g(夏-冬)水:250g注意:1.以上是麵糰配方,盡量用秤秤准了,因為酵母,泡打粉的量都可能影響醒發速度。2.水的話慢慢加入,根據麵糰的軟硬程度調節量,並不是固定的。另外酵母,泡打粉的加入量也和天氣即溫度有關。[餡料]另準備調味的鹽,蔥花,色拉油[烹飪方法]蒸,8-10分鐘。蒸的時間太長,蔥花會變色,影響成色。[做法]1.將麵糰揉到軟硬適中2.然後用擀麵棍壓成長方形,500g的麵糰大概可以擀成臉帕大小。然後在表面刷色拉油,再撒少量鹽和蔥花點綴。注意要非常均勻。3.將面胚像疊被子的形式疊成三層,注意,是沿長邊疊,而不是短邊。4.疊好後,從中間輕輕按壓以使空氣跑出,保證層與層之間連接緊密。5.使用菜刀切劑子,大概三個手指寬。6.切好後提劑子兩段,輕輕拉長,再慢慢捲起即可。手機答的,無論如何求個贊吧。( ????? )因為沒有圖片,可能還是很不清楚,可以再交流一下具體的細節哦。。

轉載自:哎呦味——給你最正宗的美食和最健康的養生方式!

材料

中筋麵粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許

做法

1、將酵母.水攪拌均勻,再與麵粉.糖.油混合揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。2、將麵糰擀成長方形的薄片,在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再捲成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻並捏緊。3、將做好的花捲放在蒸格上,蒸鍋加水燒至溫熱關火放入花捲蓋上蓋發酵20-25分鐘再開火水燒開後蒸10分鐘.關火5分鐘後取出即可。

個人認為最重要的是拍照。。。。。。
摸索著成功了,蔥香花捲做成了,我家樓下賣的花捲不好吃,只能自己做了。
有個好看的好吃的饅頭當媽,才能有個好吃好看的花捲。


做花捲的視頻


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