怎麼能過在自己家做一道好吃又好看的花捲呢?最好就能簡單方便的。
今天給大家分享的是花捲的做法。花捲大家肯定從小吃到大,我自己非常喜歡吃花捲,我們今天搞蔥花,蔥香花捲也超好吃der,可以再加上火腿丁!
低筋粉、中筋粉、高筋粉大家隨意,只要你把面揉到表面光滑就可以。
用低筋粉的話需要注意,不要揉過頭。都是用慣高筋粉的人,不要像高筋粉一樣搞低筋粉,低筋粉很容易過頭,揉過之後表面就不會變光滑了!花捲麵糰和饅頭麵糰類似,含水量大概50%左右,千萬不要把面弄的太軟,不好操作。
當然像我這麼聰明(懶)的人,當然是用麵包機揉啦,低筋粉15分鐘一個餃子皮程序基本ok了。
小蔥或者香蔥,別使大蔥就行!蔥葉切成蔥花,不要太大。如果要放火腿,也切成小丁。
蔥花里倒油攪拌均勻,備用。
如果是機器揉面,可以在揉面的時候,來準備蔥花,如果是手揉,那請提前準備好內餡再揉面。
揉好的面醒發3-5分鐘,擀開。
兩頭留一點點不擀,可以更好的把面擀成長方形。
面旋轉90度,接著擀開,擀成長方形。擀的時候可以撒一些乾粉,不要讓面粘在砧板上了。
一定要有些厚度才可以,不要擀的得特別薄。
在擀好的面片上到一些油,均勻抹在整個面片上。油不要多,夠把整個面片都抹上就可以,太多油的話等整形時會漏的到處都是,沒法操作了。如果想要蔥香味道更濃的話,可以使用蔥油。
用眼睛把麵糰分成三等分,在中間的那份上撒上椒鹽,如果想吃咸一些的,可以再撒點鹽。
接著在椒鹽上把準備的蔥花鋪均勻,只用一半的蔥花!
把左邊的三分之一蓋到鋪好椒鹽蔥花的面片上。
蓋好的面片上接著撒椒鹽鋪蔥花。把右邊的三分之一蓋過來。輕輕按壓整個面片,排空裡邊的空氣。
把介面處和上下兩邊都捏緊。
用擀麵杖往長再擀一些,一點就好,千萬不要擀的太薄。
對摺,沿摺痕一切兩半。
再根據自己想要的花捲大小,把面片均分好就可以。
取均分好的一塊面片,從中間切開。
再把每塊切成筷子粗細的長條。
切好的長條開口向上擺放。
2組全部切好,把其中一組放在另一組上邊。
用手捏住兩頭。擰成麻花狀。
用拇指和食指捏住一頭。
另一隻手捏住另一頭,在食指上繞一圈。
把兩頭收在花捲底下,抽出食指。
花捲就做好了。
放在30度左右的地方發酵39-40分鐘,用手輕碰,稍有回彈,就表示發酵好了。
蒸鍋上汽後蒸制7-10分鐘。
我看了很多種花捲整形方法,也實踐了很多種方法,覺得這個是做出來最漂亮的一種方法
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剛好從新東方學了一個月畢業歸來。 先給你配方吧。
材料
做法
做花捲的視頻