一般來說,水果撈店裡的酸奶都是手工現釀然後發酵的。

我是做自選水果撈的,酸奶在其中所起到的作用不可謂不大,很多回頭客都曾經誇過我們家的酸奶口感醇厚又密實。其實每家水果撈的酸奶都或多或少的存在差別,用料不一樣、配方不一樣、發酵時間不同、發酵溫度不同這些因素都會導致最後的成品嘗起來不一樣。千萬不要忽略水果撈裏的酸奶,過於稀疏或者過於稠密都是存在問題的,水果撈裏的酸奶應該做到突出但是不喧賓奪主,要做到能跟水果融在一起但是又不會掩蓋住水果的清香,酸奶的製作真的是一門學問。

圖中是一位顧客在其他家買過水果撈之後跟抱怨,如果顧客第一次就對店家失望,那他肯定是不會再去第二次了。

為了最大限度的保證口感,我們店裡的酸奶採用的原料都是超市裡的蒙牛純牛奶,基本上是十箱起批,採購一次幾天就用完了。

店員小姐姐在做酸奶

我們家的酸奶一般是晚上打烊之前做好,放到酸奶機裏發酵,第二天營業之前取出來用,一次只做一天的量,這樣可以最大限度的保證酸奶的新鮮和口感。顧客的味覺是很敏銳的,你的酸奶新不新鮮是否醇厚顧客一口就能嘗出來。

正在發酵的酸奶

當然,我們現在做的酸奶也不是一次就調試成功的。開店之初,我們幾個人跑遍了整個城市,毫不誇張的說,我們這個城市市面上的水果撈幾乎都被買回來挨個品嘗,嘗完之後總結哪家的酸奶好喝哪家的難喝,好喝的原因是什麼,難喝的原因又是什麼,同時,我們將自己釀造的酸奶摻進去盲測,一遍遍的改配方,前前後後改版了好幾次,最終纔有了現在的成品。

投票表決現場

所有的付出都是值得的,顧客認可喜歡,我們也就放心了。

我是梨小白水果撈的創始人,我把我這幾年做水果撈的相關經驗和感悟寫成了一本書,全流程講解水果撈開店,感興趣的話留言「學習」二字,我把電子書版免費分享給你,希望對大家有所幫助。


哈哈好巧,受邀回答,我就是再開店,做炒酸奶奶茶芋圓雙皮奶燒仙草,水果撈,飲品一些,水果撈除了水果要新鮮最重要 ?就是那個奶了,這個奶溫度不用調,但是要特調中和一下,我店裡一直在做賣得不錯。


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