一般来说，水果捞店里的酸奶都是手工现酿然后发酵的。

我是做自选水果捞的，酸奶在其中所起到的作用不可谓不大，很多回头客都曾经夸过我们家的酸奶口感醇厚又密实。其实每家水果捞的酸奶都或多或少的存在差别，用料不一样、配方不一样、发酵时间不同、发酵温度不同这些因素都会导致最后的成品尝起来不一样。千万不要忽略水果捞里的酸奶，过于稀疏或者过于稠密都是存在问题的，水果捞里的酸奶应该做到突出但是不喧宾夺主，要做到能跟水果融在一起但是又不会掩盖住水果的清香，酸奶的制作真的是一门学问。

图中是一位顾客在其他家买过水果捞之后跟抱怨，如果顾客第一次就对店家失望，那他肯定是不会再去第二次了。

为了最大限度的保证口感，我们店里的酸奶采用的原料都是超市里的蒙牛纯牛奶，基本上是十箱起批，采购一次几天就用完了。

店员小姐姐在做酸奶

我们家的酸奶一般是晚上打烊之前做好，放到酸奶机里发酵，第二天营业之前取出来用，一次只做一天的量，这样可以最大限度的保证酸奶的新鲜和口感。顾客的味觉是很敏锐的，你的酸奶新不新鲜是否醇厚顾客一口就能尝出来。

正在发酵的酸奶

当然，我们现在做的酸奶也不是一次就调试成功的。开店之初，我们几个人跑遍了整个城市，毫不夸张的说，我们这个城市市面上的水果捞几乎都被买回来挨个品尝，尝完之后总结哪家的酸奶好喝哪家的难喝，好喝的原因是什么，难喝的原因又是什么，同时，我们将自己酿造的酸奶掺进去盲测，一遍遍的改配方，前前后后改版了好几次，最终才有了现在的成品。

投票表决现场

所有的付出都是值得的，顾客认可喜欢，我们也就放心了。

我是梨小白水果捞的创始人，我把我这几年做水果捞的相关经验和感悟写成了一本书，全流程讲解水果捞开店，感兴趣的话留言「学习」二字，我把电子书版免费分享给你，希望对大家有所帮助。

哈哈好巧，受邀回答，我就是再开店，做炒酸奶奶茶芋圆双皮奶烧仙草，水果捞，饮品一些，水果捞除了水果要新鲜最重要 ?就是那个奶了，这个奶温度不用调，但是要特调中和一下，我店里一直在做卖得不错。

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