为什么加拿大的华人服务员都不跟你说中文？
可以从两个方面来解释
文化层面上来讲，加拿大是一个包容度十分强的国家，整个国家对falseful assumption基本上处于零容忍的态度。因此如果因你以为对方是什么什么样的人，而对方不是所造成的误会对于加拿大人来说，会是件很丢人的事情。所以店员在和顾客进行交流的时候，即便对方有100%的把握能够确认你是中国人，但他们也绝不会作为他们和顾客之间第一个说中文的那一方，而是使用最安全保守的英语或是法语（加拿大的两个官方语言）和你交流。
从工作环境上来讲，加拿大只有两个官方语言，英语和法语，就像中国只有一个官方语言中文一样。在工作的时候，一般公司对于员工的要求就是用英语或法语与顾客和同事交流（在大公司的环境内，小店铺会有个例），其他语言一律仅作为私人谈话或应顾客要求来使用。
所以题主你可能误会他们了，他们不是在装，而是工作环境的要求和文化的差异
对于日韩孩子和中国孩子的差距来讲，作为一个中国留学生，不得不承认有时候用中文来聊一些当地的或者学业上的话题真的很费劲，一般为了省事，就都彼此之间说英文了，只有有的时候聊到像游戏或者国内的梗的时候才会切回中文。日韩我并不是很了解，他们的确非常喜欢用自己国家的语言，或许日语和韩语里面叠加著的英文词（外来辞汇）更多吧？
这个要分情况吧。有些服务员看到亚洲面孔也不确定是不是中国人，万一是韩国、日本的呢，所以，说英语其实是正常的。而且英语本来就是加拿大的官方语言之一的，在这样的语言环境和工作环境下是很正常的交流方式。
如果服务员在已经知道你是华人的情况下，还是说的英文，不排除他是故意的，这种情况我觉得不必理会，反正这种人哪里都有的。也有人可能从小就在国外长大，中文说不好也是有可能的，所以也能理解。
如果单凭说某种语言来断定她是不是歧视、有敌意之类的，会有些片面。只要她没明确说出或做出歧视你的语言或动作，就没必要放在心上哦。
我做过服务员啊，看到来的亚裔客人，我 第一首选还是讲英语的。温哥华是一个多民族融合的地方。谁告诉你长著华人脸的就是中国人了，谁告诉你是华人就会说中文了？
即便人家祖上是中国人，也不代表他就会说中文啊。我高中同学的两个孩子从小加拿大出生长大的，只会说英语，法语，上海话。你说买单他俩可能听得懂，你如果要和他们对话请问用哪种语言？
还有大量东南亚华人，他们能说粤语就已经很好了，国语仅仅能听懂一些最基本的常用词语。
不知道题主经历了什么，华人街我就没见过服务员看我亚州人不讲中文的，开在其他地方的店如果定位是「面向华人」（会在华人媒体放广告的店）也是主动讲中文的；其他「面向当地人」的店本身当地客人就多，氛围就是讲英文的，而且鬼知道你是越南人日本人韩国人还是啥，突然讲中文且不是很不礼貌？而且作为留学生的我自己也不会主动去和服务员说中文，因为我也不知道长的像亚洲人的是否真的是中国人，直到我真从服务员口中听到中文前我都不会去讲。要我说，中国服务员巴不得讲中文呢，中文始终比英文流利，怎么说也比讲英文压力小，不说中文无非就是不确定顾客身份，服务行业礼仪是相当重要的。
本人坐标渥太华。渥太华和多伦多我华人餐厅从没感到有什么类似不满，温哥华我父亲同事的女儿那里读书号称只会中文也能生活...应该也没啥问题。倒是在我大学里...点咖啡...黑人服务员突然蹦出句中文「谢谢」...我满脑子疑惑是怎么认出我是中国人哒？我倒是有过被中国人当作是日本人的经历...嘛...渥太华当地人突然蹦出句中文很正常到我感到不可思议...似乎中文还是很流行的，虽然只会说一两句
补充：看到题主能确认对方能讲中文而且对方也能确认题主是中国人身份的话。个人认为对方生活环境的确是英文，否则生活用语就是中文的话没有理由不去说英文；或者「是面向当地人」的店，是完全可以只讲英文的，毕竟，我tm大学语言课30多个人只有两个不是中国人，整个班级都在说中文我都觉得很尴尬...为啥不说英文？觉得很丢脸，教授都感觉不舒服，大家的脑回路是「都是中国人不说中文才不正常」，但公开场合尊重外国环境才是最重要的，如果题主说的店是面向当地人的话我觉得无可厚非。至少我在加拿大三年多从没见过「因为语言令人不适」的华人店
很多中国人初到加拿大容易犯的一个错就是看到亚洲的面孔就冲上去说中文。其实有些情况下不是华裔，就算是华裔从小在这边长大如果父母不注意教育的话不会听不会说，有的会听不会说，太正常了。那些不说中文的人你冲上去说中文会让人觉得被冒犯。
通常见到亚洲面孔，不确定是不是华裔都会先用英文或者问一句能说普通话吗？(一定要问清楚mandarin还是Cantonese)确定了再说中文。
不过如果是商家，通常都生怕少做一个客都会专门请会说普通话的销售人员在店里的呀，(有的健身房请中文私教就算你的水平一般只要会说中文也愿意请，因为中国人的市场大)上次在宜家买橱柜就有个说普通话的白人帮我选的。你说的这个情况在多伦多十几年前大陆移民没有那么多的时候会有发生，但是后来那些老香港移民都不得不学普通话了，难道温哥华不一样吗？
至于华裔家庭，小孩子不说中文的事有几种情况。要么家长是2000年左右或者之前移民的，对中国的印象停留在那个年代总觉得英文好才是好，以自己小孩不会中文为荣。这样的人我碰到过不过不多。还有就是有心无力，自己要上班，上补习班是需要花时间和金钱的。对于小孩来说说中文比说英文吃力，毕竟是在全英文的环境下长大，能说英文都不愿意说中文，除非有的家长强迫在家说中文，但也有不少放养的家长啊。
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