辨別是否為純糧酒的最簡單方法是什麼?


我想很多人買酒和我一樣,總愛挑來挑去,挑到最後還是很糾結,不知道要買哪一款,網上瀏覽了一上午還是很糾結,最後還擔心買回來的是假酒。想買又不敢買的那種感覺很痛苦。就像看上了幾個女孩,要選其中一個做女朋友一樣,不知道選哪個好,想上去搭訕卻害怕不合適自己。選一款自己喜歡的酒,和選女朋友一樣的道理,只不過酒不會說話,只有你用心品了才知道,人也一樣,用心交往了才知道合不合適。當然了,交女朋友最怕的就是被欺騙,那麼買酒也是一樣的,最怕的是買到假酒。現在流行很多辨別純糧酒的方法,到底哪一個最好用呢?今天老陳就和大家來看看這些辨別純糧酒的方法,只有老師父才懂!

首先我們來看看現在比較流行的幾種方法:

一、手搓法

把酒倒在手裡三五滴搓上幾搓,然後聞酒氣,純的糧食酒酒氣香醇,酒糟味重,不洗手過十分鐘後再聞仍然手留酒香。酒精勾兌酒精準度酒氣刺鼻,酒糟味不明顯,不洗手十分鐘後再聞酒香已不在。

二、加水法

把酒倒一小半在杯子里,然後按1:1的比例加入純凈水,酒會變渾濁,說明是純糧酒,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當長的時間。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後,並不渾濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。

三、燒鹼法

把要檢測的白酒以50:1燒鹼的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒鹼不會起化學反應。

其實這些方法都會有一定的作用,但是如果遇到酒中添加的一些東西的話,可能檢測效果就不是那麼準確了。在這裡,老陳再給大家支一招:酒入杯中,第一件事就是看酒花,所謂看花摘酒,熟練的酒工就要做到能通過酒花評判出是否達到了出酒的標準,酒花的產生是因為水和酒精在表面張力的作用,激濺起的氣泡,真正的糧食酒,因為酒液醇厚的關係,酒花細膩連綿,大小如米粒,經久不散,如果是老酒的話,微微傾斜,還會有明顯的掛杯現象,掛杯是因為酒體較為粘稠,這種現象在陳年老酒上特別明顯,因為經過多年的陳貯,水分子與酒精締合度較好,口感更醇和。

大家在分辨白酒是不是純糧酒的時候,最好是結合幾種方法一起檢測,這樣才能達到更好的效果。


大家都知道,酒有好壞貴賤之分,喝到好的酒會讓人心曠神怡,精神抖擻,更會幫助大家洗去一身的疲勞,讓你變得輕鬆,但是喝到不純的酒會讓人口感下降,感覺澀澀的,尤其是小作坊和家庭釀的酒他們的祛害化做得不夠,導致酒裡面的雜質會非常多,對身體有害的物質還保存在裡面,對身體會帶來極大的負擔。其實鑒別是否是純糧食酒有6個小技巧,今天趙磊就帶領大家一起去鑒別。?

一、查看酒花的細密度

當我們把酒倒入分酒器的過程當中,你看這個酒花的這個細密度,你多少是能夠判斷出到底是不是純糧酒。?如果是酒精酒呢,倒進去之後酒花大而散,很快就消散掉了,而真正好的純糧酒,陳釀時間很長的純糧酒呢,倒下去之後最開始會非常小非常小的這種氣泡狀,我們稱之為芝麻花兒。當它浮出這個酒面,就是在杯麵的時候他呈蜂巢狀,形成緊密的排列組合。

二、看掛杯

拿一個酒杯,就像那個喝葡萄酒一樣拿它轉一下,你會發現酒液往下掉的這個態勢是不一樣的,酒精酒由於它的這個裡面的酸酯等的含量比較少,它會呈大面積的往下掉,而我們這個好的糧食酒,他是非常細密的就是一絲一絲往下掉,而且每一絲之間的這個距離基本上是固定的,就像人的兩行眼淚一樣,所以我們也就是給他取了一個比較好聽的名字,叫美人淚。

三、看酒精溶解度

糧食釀造的酒裡面的高級脂肪酸酯,它是溶於酒精但不溶於水的。?在這個過程當中如果你放在空調下面吹個十幾分鐘,或者放在冰箱裡面凍個十幾分鐘,你會發現我們的酒它會變渾濁,會變成就像那個米酒,醪糟湯圓裡面那個醪糟一樣的白色的那種狀態,甚至更有甚者如果溫度突然降低的話會出現絮狀物,就像柳絮飄在水裡的那種感覺一樣。

四、聞氣味

你把這個酒啊滴一點到你的手心,使勁兒的搓,搓到手心發燙,然後你再聞它的味道,如果是糧食釀造的酒呢,他會有非常濃郁的原料香,你比方說有高粱的香味,有豌豆的香味,或者有玉米的香味等等。那如果是酒精勾兌的酒呢,你聞了之後會發現特別的刺鼻。

五、看酒的價格

看價格也是可以的,中國現在市面上你通過商超流等通渠道買到的酒,如果濃香低於三百塊以下的,基本上沒有什麼真正糧食酒。

而醬香低於八百塊,你要想在商場裡面買到真正的傳統工藝的大麴醬香酒也是非常難的。

六、看喝酒的感受

如果喝完之後,晚上不斷的起夜,不斷的喝水,頭痛欲裂,那這個酒十有八九,它就是酒精勾兌酒。

大家知道了鑒別是否是純糧食酒的6個方法後,是不是特別吃驚呀,趙磊希望大家都能夠喝純正的白酒,喝出健康,更喝出和朋友間的深厚情誼。


賣酒的不懂酒類知識真是讓人無語,看過巫婆跳大神就敢說見過活神仙,純糧酒是什麼酒,還有不是糧食釀的酒嗎?當然,非要拿工業酒精兌酒喝,喝死人償了命也就完了。食用酒精那也是玉米釀的,要是拿手搓一搓就能鑒別,還要那麼多科學家和精密儀器幹啥,真不知道這些人是真不懂還是專門忽悠人買他的酒。

二兩小酒醉:明明白白喝酒(三十六)——如何鑒別糧食酒和酒精勾兌酒?

zhuanlan.zhihu.com圖標二兩小酒醉:掛著幌子賣酒(一)——糧食酒?

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今天鬼哥為大家詳細分析一下這個話題,白酒的重要性與日俱增,你知道如何分辨純糧酒和糧食酒嗎?

其實還是有著很多方式可以進行區分的,首先就是要查看執行標準。純糧酒的標準為GB/T10781.1 (濃香型);GB/T10781.2 (芳香);GB/T 26760(醬香型)。穀物酒與酒精酒結合的實施標準是GB/T20822。以食用酒精為酒基,即純酒精酒,實施標準為GB/T20821。這是國家要求標註的,因此一般比較正規的酒廠會選擇印刷在包裝上,單純從包裝就能夠看到。

另外就是要看生產工具有著怎樣的選擇,純糧酒的釀造過程當中因為工序比較複雜,也因此使用的工具也是比較多的,像鍋爐、窖池、粉碎機等等,這些都是在釀造過程當中比較常見的用品,而酒精酒的生產過程當中,工具簡單的多,因此通過這些方面的對比,也能夠幫助你找到什麼是純糧酒。

其實最關鍵的一點就是釀造工藝的不同,純糧酒使用的是固態工藝發酵法,糧食酒用的是酒精勾兌,也就是液態工藝。純糧酒通過固態的糧食發酵生產出來,這個過程是非常複雜的,需要經過一系列的發酵過程,同時還需要經過蒸餾,而醬香型白酒的製作過程更是非常複雜。時間比較長,也因此在釀造過程當中並沒有酒精勾兌酒那麼快,而酒精勾兌酒主要就是通過勾兌製作而成,使用的是食用酒精和水進行搭配的方式,有些廠商還會在裡面加入一些調整味道的物質,也因此通過釀造的工藝也可以進行分辨。

還能夠看成本,從原料的角度來看,純糧酒的成本高於酒精酒,因為原料也主要是以糧食為主,通常幾十斤糧食才能提煉出一點的的酒液。此外,由於工藝、周期、產量和包裝不同,穀物酒的生產成本遠遠高於酒精酒。純糧酒的生產的周期很長,通常一年才算一個生產周期,並且需要幾年以後才能飲用。整個過程可能需要大約5年的時間,酒精則沒有這麼大的生產周期,而且出廠即可投入市場飲用,這也是時間成本不同的一個原因。從這些細節方面進行分析的話,其實很容易就能夠分析出兩種酒的不同,更多白酒知識,可以關注鬼哥獲得,讓你變得更懂白酒。

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傳統坤沙工藝精製,採用當地紅纓子高粱,釀造高品質好醬酒,優質享受不可錯過,讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒


下面周明就告訴大家幾個實用小辦法,讓你分辨純糧酒,看了轉給更多的人!

一、看執行標準

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。散酒五糧珍藏就是這個執行標準。行業內稱,新標準是強制性規範,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。20世紀80年代以後,一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒,但普通消費者僅憑感官難以判定。

二、看酒花

把酒瓶倒過來晃兩下,仔細觀察酒花的變化。酒花密集且消失的緩慢,那就說明是優質酒;酒花少,而且消失快,那就說明是劣質酒。當然這招僅供參考,因為目前有消息稱奸商們已經可以做出來酒花了,簡直可怕!

三、聞香味

真正傳統糧食釀造的白酒,它香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香很明顯,與酒精勾兌的酒有著很明顯的區別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿,口感柔和,飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。 酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。

四、冷凍法

就是把白酒放在冰箱冷凍一個小時,如果酒體呈乳白色,而且有懸浮物的就是純糧酒,大家都知道純糧酒裡面有很多物質,但是大家不要擔心白酒冰點很低,不會結冰的。反之沒有任何變樣的就是酒精酒了。

五、空杯一夜

我們常說,好酒是空杯留香,而且留香持久,所以我們辨別白酒,可以將盛過酒的杯子靜置一夜,第二天去聞杯子,如果是好酒依然會有濃郁的酒味,如果是差酒,估計已經沒有味道了,空杯留香並不是醬香型白酒的「特權」,糧食酒普遍都可以。所以辨別白酒,空杯一夜也是很不錯的鑒別技巧。

六、加食用油

把食用滴一滴在酒裡面,如果油不規則的擴散下降速度快則為劣質酒。如果油是比較均勻勻速下降的話,酒的質量不錯!

真正傳統純糧釀造的白酒,香而不嗆,入口綿柔,不上頭,聞起來香氣飽滿而清純,而勾兌的酒聞起來則是沖鼻子。

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純糧酒酒體都較為醇厚,把酒倒入杯中,傾斜後再慢慢回正,杯中的酒就會像蜜一樣掛在杯壁上,所以通過掛杯可以很快辨別出是否為純糧酒。任遠明大師手釀酒嚴格按照茅台鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀製而成,並榮獲中國名優食品博覽會金獎、貴州省十大民間文化遺產名酒等,質量方面並不用擔心。


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