【8】出鍋

蒸好的鱸魚出鍋，將筷子從盤中抽出。再將魚上面的雞皮，蔥段、薑片取下。將煎過的雞皮碎和蔥花撒在魚上，最後將蔥油淋在魚上。

雞香鱸魚我還是第一次聽說，夾一塊魚和香菇沾一點湯汁，喫起來很香。特別是魚上撒了煎過的雞皮，偶然咬到一顆簡直是驚喜。我覺得這樣做出來的魚，比用專門的蒸魚豉油蒸出來的魚更加的芳香馥郁。

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雞香鱸魚：「我長這個樣子！」

若論蒸魚，那鱸魚一定是首選了，如果想要了解更多和美食相關的內容，可以關注「詹姆士的廚房」微信公眾號，超過700道簡單易操作的中西菜譜，這裡先推薦一款美味的雞香鱸魚的做法：

炒鍋、水晶碗、蒸鍋

鹽 適量

糖 1 小匙

蔥 1株

薑片 6片

鱸魚 1條

雞皮 1片

香油 適量

香菇 6朵

白鬍椒 適量

【1】處理鱸魚

將鱸魚去鱗後抹鹽，魚身切開。將魚脊柱劃開，將淤血清理乾淨，並用廚紙將魚的血水擦乾。

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抹鹽可以讓魚更入味，同時也可以去腥。

【2】汆燙去腥

抓著魚頭將魚身放入滾水鍋汆燙三秒，撈出放入冷水防止魚肉老化。再抓著魚尾將魚頭放入滾水汆燙三秒，撈出放入冷水防止魚肉老化。

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這樣汆燙可將魚的粘液去除，粘液去除腥味就沒有了。

【3】切菜

4朵香菇切片，香蔥切段、雞皮對半切放入盤中備用。再切適量蔥花備用。

【4】調蒸魚醬汁

在碗裏放入2匙米酒、2匙醬油、1匙白鬍椒粉、適量糖、芝麻油拌勻。

【5】組裝

將香菇放在盤中，再架三支筷子，將鱸魚放在筷子上，薑片和蔥段放在鱸魚上，最後將雞皮鋪在蔥段上。

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在盤中架筷子蒸魚，可使空氣流通魚蒸得更透。

【6】蒸魚

將蒸魚醬汁淋在鱸魚上，放入鍋裏大火蒸6分鐘、關火燜2分鐘。

【7】煉蔥油

將剩下的雞皮放入鍋裏煎，煎出雞油後將雞皮夾出切碎。將蔥花放入雞油裏煸，同時加入少量色拉油和香油。

【8】出鍋

蒸好的鱸魚出鍋，將筷子從盤中抽出。再將魚上面的雞皮，蔥段、薑片取下。將煎過的雞皮碎和蔥花撒在魚上，最後將蔥油淋在魚上。

雞香鱸魚我還是第一次聽說，夾一塊魚和香菇沾一點湯汁，喫起來很香。特別是魚上撒了煎過的雞皮，偶然咬到一顆簡直是驚喜。我覺得這樣做出來的魚，比用專門的蒸魚豉油蒸出來的魚更加的芳香馥郁。

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雞香鱸魚：「我長這個樣子！」

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鱖魚鱸魚黃魚清蒸鯰魚鮰魚鱔魚紅燒

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帶魚

多麼大眾化的愛好，煎的燉的紅燒的都行。酸菜魚一定一定要沒刺的魚肉。拒絕生肉，喫嘴裡膈應

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生食刺身，能夠保持魚肉的鮮美，但是不衛生。清蒸，應該是所有烹調方法中最好的。

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巖鯉，幹燒。

青波，清蒸。

黃辣丁，清蒸/水煮/酸湯/山胡椒。

船釘子，紫菜蛋花醒酒湯。

烏魚，烏魚花。

鱸魚/多寶，去骨清蒸。

桂魚，鮮橙多代醋，糖燒。

鱔魚，盤龍。

泥鰍，鑽豆腐。唉，最後兩個不喫了，太悲慘老。

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