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更新：

爺變懶了，建議直接倒500g全麥／黑麥粉，5g酵母，然後加水，水少加水水多加面，能成團就行，二次發酵隨便包點啥愛吃的丟鍋上蒸吧，已經不在乎口味這種事了，方便就行。

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超級健康的紫米南瓜全麥包，無油無糖，而且完全不難吃，先放上自己做的圖(′▽｀)ノ?

麵包體（8個，一餐做主食吃一個）：

全麥粉300g

水210g（或蒸熟的南瓜230g）

酵母5g

鹽3g

糖6g（可不加，只是幫助發酵）

為了減肥請手揉(′??_??)，全麥難出膜，揉出厚膜即可。（而且說實話麵包卷什麼的有沒有膜口感差不多）

發到兩倍大，排氣，鬆弛20分鐘。

再做餡料：紫糯米100g加水240g蒸熟，紅薯/芋頭/紫薯/土豆150g蒸熟，少量葡萄乾、紅棗加水泡脹。

八等分，擀成牛舌狀，鋪一層煮熟的紫糯米和蒸熟的薯類（太干可以拌牛奶或水20-30g），放幾個葡萄乾紅棗片，再捲起收口捏緊，加餡的麵包口感好很多，怎麼包隨意，但說實話捲起來有層次感更好吃，也很健康，每個只有200大卡左右。減脂太嚴格就不要加葡萄紅棗，紅薯餡換成南瓜餡，熱量更低。

最後放烤箱，下面一碗熱水，二發到麵包體很蓬鬆。180℃，中下層，20分鐘（上色過深及時調到170℃）

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用料

全麥粉260克

溫水180克

酵母3.5克

200度25分鐘

減脂全麥麵包無油無糖的做法

1. 所有材料入桶，麵粉挖坑放酵母，和面20分鐘，然後啟動發酵程序60分鐘，發酵結束啟動和面2分鐘排氣。

2、取出直接整形，分六個揉圓放進模具二次發酵50分鐘。

3、發酵至兩倍大，表面裂了。無所謂，自己吃的，送入烤箱25分鐘，

4、烤好就是這樣的，我沒有蓋錫紙，就喜歡脆脆的，

5、內部也不錯，表層脆脆的，是我的最愛，哪怕把嘴巴吃破，也喜歡脆脆的

6、反面還能看，比較平整。

小貼士

這個麵包無油無糖無鹽，我反正是喜歡，自己留著用，減脂就靠它了 平均成品是每個60克，很飽腹噢！

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昨天下午剛做過！

上圖！

應該很多人推薦手揉哈 手揉是很解壓的，還算運動，就手揉了！

好多plmm（當然也有帥氣gg）需要的全麥麵包，代替主食真的不錯，而且自己做也能夠盡量保證低糖低油。

好啦，廢話少說，分享方子！

首先製作全麥種 0.1g酵母（正常家用的酵母就可）溶於70g水中，加入全麥粉70g（黑麥或者帶麩皮的全麥粉都隨意哈）攪勻靜置1小時，密封放冰箱15小時備用。

隔三個小時製作中種，高筋麵粉140g，酵母1.5g，水78g，揉成團以後靜置1小時，密封放冰箱12小時備用。

第二天就可以製作主麵糰啦，高筋麵粉60g，白糖17g（或者白糖10g，黑糖7g，真的是比外面低很多的含糖量）鹽4g，避開鹽和糖放酵母0.5g，加水34g，加入準備好的全麥種和中種，怎麼看起來這麼丑哈哈哈，轉移到案板上動手揉就可以啦！

使點勁也ok的，完全解壓，雖然可能會粘手，但是慢慢的能感受到麵糰的變化，漸漸地就不黏手了，真的很神奇！大概15分鐘就能揉到初級階段（速度因人而異，主要看麵糰狀態，溫度不要超過26度）。

小知識：初級階段是揪一小塊麵糰用手撐開，可以看到麵筋已經擴展到了一定程度，麵糰表面較為光滑，可以拉出膜，但比較容易出現破洞，而且破洞的邊緣呈不規則的鋸齒狀。

到初級階段加入在室溫內融化的黃油12g，繼續揉揉揉揉揉，最後就會出手套膜啦！手套膜真的很漂亮。

因為我的黑麥麵粉還有麩皮所以不是很明顯，看看別人的手套膜，美麗！

然後整成團放進無水無油的容器里，一次發酵至兩倍大，拍起來有噗噗噗的聲音就可以啦，夏天一般不到一小時就可以（像不像拍肚皮哈哈哈哈哈）。

發酵前

發酵後

取出麵糰揉圓排氣，放在案板上靜置30分鐘。

手沾上一些水或者一點黃油，防止沾手，整理成長方形，捲起就可以！寬度只需要配合大小容器就好，記得把邊邊捏緊，放在吐司盒中二次發酵，我用的是一般規格450g吐司盒。（二發溫度可適當增加，大約一個小時多一點就可以完成）

二發前（沒拍好怎麼丑哦）

發酵至吐司盒的九成滿，篩上高筋麵粉。

烤箱預熱，上管210度，下管230度，30分鐘就可以出箱。如果烤箱不分上下管溫度，有一個方法：上管加下管溫度加起來除以2就可以啦！

另外：吐司切片要在吐司涼透以後切，如果一次吃不完，可以這樣保存：①吐司切片 ②根據自己需要2-4片一包，分裝密封好 ③放入冰箱冷凍保存，可以保存15日左右，吃的時候拿出解凍，噴水在微波爐或者烤箱復熱一下就ok！常溫下也可以密封保存兩三天喔！

看看這個手感~

第一次嘗試可能會有點煩躁，但自己吐司做的最好恰也最放心，而且這個方子也是我嘗試了很多種之後最成功的一種。這麼好吃又不胖的吐司一定要試試哇。歡迎大佬多多指教，也歡迎大家多多留言~

方子借鑒了b站nono甜事，公眾號是我自己的，歡迎大家關注！

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首先你得有烤箱或者麵包機，否則你怎麼做麵包呢？

然後麵包的材料：酵母5克，全麥粉350克，牛奶200ml（全脂的好吃，脫脂的脂肪少點兒），植物油 20克 。 所有的用料都混合了，然後揉面，然後用發酵2個小時以上。發酵完了切小塊，然後放到烤箱裡面，220度 20分鐘。 如果你能夠忍受更糙的麵包，可以不放牛奶，用水，也不放植物油。但是口感肯定不行。

如果是麵包機就簡單了，材料放進去，按照說明書調檔，揉面發酵烤一條龍什麼也不需要管...

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一個超級簡單不需要麵包機、廚師機，也不需要手揉的方法。

此方法是照搬小高姐的：

1講全麥麵包分400g、水280g、酵母3g、鹽2g混合到沒有乾粉的麵糰即可，靜置20分鐘；

2加入25g橄欖油混合至麵糰里直到全部揉進去；

3加保鮮膜放入冰箱隔夜發酵，我發酵了8個小時；

4從冰箱取出麵糰回溫1小時後排氣；

5擀成長方形的麵皮上面加入自己喜歡的果乾或者果仁再捲起來，可以編辮子也可以做成吐司樣子放入土司模具；

6室溫發酵（25度左右）45分鐘後放入烤箱180度烤45分鐘；

7拿出室溫放涼以後裝入保鮮袋裡室溫保存。

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看看我的作品吧，第一次做就成功了：

表面干，內部柔軟，組織細密，愛了愛了~

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幾乎任何食物本身都沒有減脂功能喲。健康減脂也不能寄託於一兩個孤立的食物食材喲。

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